——古八珍並無海鮮說。今世俗尚，不不吾從眾。《海鮮單》。
燕窩
燕窩貴物，原不輕。，每碗必須二兩，先泉滾水泡，將銀針挑黑絲。嫩雞湯、火腿場、新蘑菇三樣湯滾，燕窩變玉色為度。此物至清，不油膩雜；此物至文，不武物串。今人絲、雞絲雜，是吃雞絲、絲，非吃燕窩。且徒務其名，往往三錢生燕窩蓋碗面，白髮數莖，使客一撩不見，空剩粗物滿碗，真乞兒賣富，反露貧相。不已，則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚。余粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，柔配柔，清入清，重雞汁、蘑菇汁已。燕窩皆玉色，不純白。或打團，或敲面，俱屬穿鑿。
海參三法
海參，無味物，沙氣腥，最難討。濃重，斷不清湯煨。須檢刺參，先泡沙泥，湯滾泡三次，後雞、兩汁紅煨極爛。輔佐則香蕈、木耳，其色黑相似。抵明日訪客，則先一日煨，海參才爛。嘗見錢觀察，夏日芥末、雞汁拌冷海參絲，甚佳。或切碎丁，筍丁、香蕈丁入雞湯煨羹。蔣侍郎豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參，亦佳。
魚翅二法
魚翅難爛，須煮兩日，才摧剛為柔。有二法︰一火腿、雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法；一純雞湯串細蘿蔔絲，拆碎鱗翅攙其中，飄浮碗面，令食者不辨其為蘿蔔絲、為魚翅，此又一法。火腿者，湯宜少；蘿蔔絲者，湯宜。總融洽柔膩為佳。若海參觸鼻，魚翅跳盤，便笑話。吳士做魚翅，不鱗，單半原根，亦有風味。蘿蔔絲須水二次，其臭才。嘗在郭耕禮吃魚翅炒菜，妙絕！惜未傳其方法。
鰒魚
鰒魚炒薄片甚佳。楊中丞削片入雞湯豆腐中，號稱鰒魚豆腐，加陳糟油澆。莊太守塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其堅，終不齒決，火煨三日，才拆碎。
淡菜
淡菜煨加湯，頗鮮，取，酒炒亦。
海蝘
海蝘，寧波魚，味同蝦米，蒸蛋甚佳。菜亦。
烏魚蛋
烏魚蛋最鮮，最難服。須河水滾透，撤沙臊，再加雞湯、蘑菇煨爛。龔雲若司馬製最精。
江瑤柱
江瑤柱寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時棄少取。
蠣黃
蠣黃生石子。殼與石子膠粘不分。剝羹，與蚶、蛤相似。一名鬼眼。樂清、奉化兩縣土產，別所無。