——梁昭明點為食，鄭修嫂勸叔「且點」，由來久矣。《點單》
鰻麵
鰻一條蒸爛，拆骨，入麵中，入雞湯清揉，擀麵皮，刀劃細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。
溫麵
將細麵湯瀝乾，放碗中，雞、香蕈濃鹵，臨吃，各取瓢加。
鱔麵
熬鱔鹵，加麵再滾。此杭州法。
裙帶麵
刀截麵條，微寬，則號「裙帶麵」。概麵，總湯為佳，在碗中望不見麵為妙。寧使食畢再加，便引人入勝。此法揚州盛行，恰甚有理。
素麵
先一日將蘑菇熬汁，澄清；次日將筍熬汁，加麵滾。此法揚州定慧庵僧人製極精，不肯傳人。其概亦仿求。其純黑色的，或云暗蝦汁、蘑菇原汁，宜澄泥沙，不重換水；一換水，則原味薄矣。
簑衣餅
乾麵冷水調，不，揉擀薄後捲攏，再擀薄了，豬油、白糖鋪勻，再捲攏，擀薄餅，豬油烙黃。鹹的，蔥椒鹽亦。
蝦餅
生蝦，蔥鹽、花椒、甜酒腳少許，加水面，香油灼透。
薄餅
山東孔藩台製薄餅，薄若蟬翼，若茶盤，柔膩絕倫。人其法為，卒不及，不知何故。秦人製錫罐，裝餅三十張。每客一罐。餅柑。罐有蓋，貯。餡炒絲，其細髮。蔥亦。豬、羊並，號曰「西餅」。
松餅
南京蓮花橋教門方店最精。
麵老鼠
熱水麵，俟雞汁滾時，箸夾入，不分，加活菜，別有風味。
顛不棱（即餃）
糊麵攤開，裹為餡蒸。其討處全在餡法，不過嫩、筋、料已。余廣東，吃官鎮台顛不棱甚佳。中皮煨膏為餡，故覺軟。
餛飩
餛飩與餃同。
韭合
韭菜切末拌，加料，麵皮包，入油灼。麵內加酥更妙。
糖餅
糖水溲麵，油鍋令熱，箸夾入；其餅形者，號「軟鍋餅」。杭州法。
燒餅
松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油麵炙，兩面煎黃為度，麵加芝麻。扣兒會做，麵籮至四五次，則白雪矣。須兩面鍋，放火，做奶酥更佳。
千層饅頭
楊參戎製饅頭，其白雪，揭有千層。金陵人不。其法揚州半，常州、無錫亦其半。
麵茶
熬粗茶汁，炒麵兌入，加芝麻醬亦，加牛亦，微加一撮鹽。無則加奶酥、奶皮亦。
杏酪
捶杏仁漿，挍渣，拌米粉，加糖熬。
粉衣
麵衣法。加糖、加鹽俱，取其便。
竹葉粽
取竹葉裹白糯米煮。尖，初生菱角。
蘿蔔湯糰
蘿蔔刨絲滾熟，臭氣，微乾，加蔥、醬拌，放粉團中餡，再麻油灼，湯滾亦。春圃方伯製蘿蔔餅，扣兒學會，照此法韭菜餅、野雞餅試。
水粉湯糰
水粉湯糰，滑膩異常，中松仁、核桃、豬油、糖餡，或嫩筋絲捶爛，加蔥末、秋油餡亦。水粉法，糯米浸水中一日夜，帶水磨，布盛接，布加灰，其渣，取細粉曬乾。
脂油糕
純糯粉拌脂油，放盤中蒸熟，加冰糖捶碎入粉中，蒸刀切開。
雪花糕
蒸糯飯搗爛，芝麻屑加糖為餡，打一餅，再切方塊。
軟香糕
軟香糕，蘇州林橋為一。其次虎丘糕，西施為二。南京南門外報恩寺則三矣。
百果糕
杭州北關外賣者最佳。粉糯，松仁、胡桃，不放橙丁者為妙。其甜處非蜜非糖，暫久。中不其法。
栗糕
煮栗極爛，純糯粉加糖為糕蒸，加瓜仁、松子。此重陽食。
青糕、青團
搗青草為汁，粉粉團，色碧玉。
合歡餅
蒸糕為飯，木印印，珙璧狀，入鐵架熯，微油，方不粘架。
雞豆糕
研碎雞豆，微粉為糕，放盤中蒸。臨食，刀片開。
雞豆粥
磨碎雞豆為粥，鮮者最佳，陳者亦。加山藥、茯苓尤妙。
金團
杭州金團，鑿木為挑、杏、元寶狀，粉搦（音諾），入木印中便。其餡不拘葷素。
藕粉、百合粉
藕粉非磨者，信不真。百合粉亦。
麻團
蒸糯米搗爛為團，芝麻屑拌糖餡。
芋粉團
磨芋粉曬乾，米粉。朝宮士製芋粉團、野雞餡極佳。
熟藕
藕須灌米加糖煮，並湯極佳。外賣者灰水，味變，不食。余愛食嫩藕，雖軟熟齒決，故味在。老藕一煮泥，便無味矣。
新栗、新菱
新栗，爛煮，有松子仁香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。新菱亦。金陵人待其老方食故。
蓮子
建蓮雖貴，不湖蓮易煮。概熟，抽皮，後湯，文火煨，悶住合蓋，不開視，不停火。此兩炷香，則蓮子熟時，不生骨矣。
芋
十月晴時，取芋子、芋頭曬極乾，放草中，勿使凍傷。春間煮食，有甘。俗人不知。
蕭人點
儀真南門外，蕭人善製點，凡饅頭、糕、餃類，巧愛，潔白雪。
劉方伯月餅
山東飛麵，酥為皮，中松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖豬油餡。食不覺甚甜，香鬆柔膩，迥異尋常。
陶方伯十景點
每至年節，陶方伯夫人手製點十種，皆山東飛麵所為。奇形詭狀，五色紛披。食皆甘，令人應接不暇。薩制軍云︰「吃孔方伯薄餅，薄餅廢；吃陶方伯十景點，點廢。」陶方伯亡，此點亦《廣陵散》矣。嗚呼！
楊中丞西洋餅
雞蛋清飛面稠水，放碗中。打銅夾剪一，頭餅形，蝶，兩面，銅合縫處不一分。生烈火烘銅夾，撩稠水，一糊一夾一熯，頃刻餅。白雪。明綿紙，微加冰糖、松仁屑子。
白雲片
南殊鍋巴，薄綿紙，油炙，微加白糖，口極脆。金陵人製最精，號「白雲片」。
風枵（音消）
白粉浸透，製片入豬油灼，鍋時加糖糝，色白霜，口化。杭人號曰「風枵」。
三層玉帶糕
純糯粉糕，分三層；一層粉，一層豬油、白糖，夾蒸，蒸熟切開。蘇州人法。
運司糕
盧雅雨運司，年已老矣。揚州店中糕獻，加稱賞。從此遂有「運司糕」名。色白雪，點胭脂，紅桃花。微糖餡，淡彌旨。運司衙門前店為佳。他店粉粗色劣。
沙糕
糯粉蒸糕，中夾芝麻、糖屑。
饅頭、餛飩
饅頭胡桃，就蒸籠食。每箸夾一雙。揚州物。揚州發酵最佳。手捺不盈半寸，放鬆仍隆高。餛飩龍眼，雞湯。
雪蒸糕法
每磨細粉，糯米二分，粳米八分為則，一拌粉，將粉置盤中，涼水細細灑，捏則團、撒則砂為度。將粗麻篩篩，其剩塊搓碎，仍於篩盡，前後勻，使乾濕不偏枯。巾覆，勿令風乾日燥，聽。水中酌加洋糖則更有味，拌粉與市中枕兒糕法同。一錫圈及錫錢，俱宜洗剔極淨，臨時略將香油水，布蘸拭。每一蒸後，必一洗一拭。一錫圈內將錫錢置妥，先鬆裝粉一半，將果餡輕置當中，後將粉鬆裝滿圈，輕輕攪平，套湯瓶蓋，視蓋口氣直衝為度。取覆，先圈，後錢，飾胭脂。兩圈更遞為。一湯瓶宜洗淨，置湯分寸及肩為度。滾則湯易涸，宜留視，備熱水頻添。
酥餅法
冷定脂油一碗，開水一碗，先將油同水攪勻，入生面，盡揉軟，擀餅一樣，外蒸熟麵入脂油，合一處，不硬了。後將生麵做團子，核桃，將熟麵亦團子，略一暈，再將熟麵團子包在生麵團子中，擀長餅，長八寸，寬二三寸許，後折疊碗樣，包穰（音嚷）子。
餅
涇陽張荷塘明府製餅，白飛麵，加微糖及脂油為酥，隨意搦餅樣，碗，不拘方圓，厚二分許。潔淨鵝子石襯熯，隨其為凹凸，色半黃便，鬆異常。或鹽亦。
花邊月餅
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