——七碗生風，一杯忘世，非飲六清不。《茶酒單》。
【茶】
治茶，先藏水。水求中冷、惠泉。人中何置驛辦？泉水、雪水力藏。水新則味辣，陳則味甘。嘗盡茶，武夷山頂所生，沖開白色者為一。入貢尚不，況民間乎？其次，莫龍井。清明前者，號「蓮」，太覺味淡，為妙；雨前最，一旗一槍，綠碧玉。收法須紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，紙蓋紮住，否則氣色味全變矣。烹時武火，穿罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，蓋掩則味又變矣。此中消息，間不容髮。山西裴中丞嘗謂人曰︰「余昨日過隨園，才吃一杯茶。」嗚呼！公山西人，為此言。我見士夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦藥，其色血。此不過腸肥腦滿人吃檳榔法。俗矣！除吾鄉龍井外，余為飲者，臚列於後。
武夷茶
余向不喜武夷茶，嫌其濃苦飲藥。丙午秋，余遊武夷曼亭峰、遊寺諸處。僧爭茶獻。杯胡桃，壺香櫞，每斛無一兩。口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼。果清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯後，再試一二杯，令人釋躁平矜，恰情悅。始覺龍井雖清味薄矣；陽羨雖佳韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同故。故武夷享盛名，真乃不忝。且瀹（音月）至三次，其味猶未盡。
龍井茶
杭州山茶，處處皆清，不過龍井為最耳。每還鄉塚，見管墳人送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不吃者。
常州陽羨茶
陽羨茶，深碧色，形雀舌，又巨米。味較龍井略濃。
洞庭君山茶
洞庭君山茶，色味與龍井相同，葉微寬綠過，採掇最少。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果佳絕。後有送者，俱非真君山物矣。
此外六安、銀針、毛尖、梅片、安化概行黜落。
【酒】
余不近酒，故律酒過嚴，轉深知酒味。今海內動行紹興，滄酒清，潯酒冽，川酒鮮，豈在紹興哉！概酒似耆老宿儒，越陳越貴，初開壇者為佳，諺所謂「酒頭茶腳」是。燉法不及則涼，太過則老，近火則味變，須隔水燉，謹塞其氣處才佳。取飲者，並列於後。
金罈酒
文襄公所造，有甜澀二種，澀者為佳。一清澈骨，色松花。其味略似紹興，清冽過。
德州盧酒
盧雅雨轉運所造，色酒，味略厚。
四川郫（音皮）筒酒
郫筒酒，清冽澈底，飲梨汁蔗漿，不知其為酒。但從四川萬來，鮮有不味變者。余七飲郫筒，惟楊笠湖刺史木簰（音牌）所帶為佳。
紹興酒
紹興酒，清官廉吏，不摻一毫假，其味方真。又名士耆英，長留人間，閱盡世故，其質愈厚。故紹興酒不過五年者不飲，摻水者，亦不過五年。余常稱紹興為名士，燒酒為光棍。
湖州南潯酒
湖州南潯酒，味似紹興，清辣過。亦過三年者為佳。
常州蘭陵酒
唐詩有「蘭陵酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光」句。余過常州，相國劉文定公飲八年陳酒，果有琥珀光。味太濃厚，不復有清遠意矣。宜興有蜀山酒，亦復相似。至於無錫酒，二泉所，本是佳品，被市井人苟且為，遂至澆淳散樸，殊惜。據云有佳者，恰未曾飲過。
溧陽烏飯酒
余素不飲酒。丙戌年在溧水葉比部，飲烏飯酒至十六杯，傍人駭，來相勸止。余猶頹，未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不言其妙。據云：溧水風俗，生一女必造酒一罈，青精飯為。俟嫁此女才飲此酒。故極早亦須十五六年。打甕時剩半罈。質膠口，香聞室外。
蘇州陳三白酒
乾隆三十年，余飲於蘇州周慕庵。酒味鮮，口粘，在杯滿不溢。飲至十四杯，不知是何酒，問，主人曰︰「陳十餘年三白酒。」因余愛，次日再送一罈來，則全不是矣。甚矣！世間尤物難。按鄭康《周官》注「盎齊」云︰「盎者翁翁，今（左耳右贊）白。」疑即此酒。
金華酒
金華酒，有紹興清，無其澀；有女貞甜，無其俗。亦陳者為佳。蓋金華一路水清故。
山西汾酒
既吃燒酒，狠為佳。汾酒乃燒酒至狠者。余謂燒酒者，人中光棍，縣中酷吏。打擂臺，非光棍不；除盜賊，非酷吏不；驅風寒、消積滯，非燒酒不。汾酒，山東高粱燒次，藏至十年，則酒色變綠，口轉甜，亦猶光棍做久，便無火氣，殊。常見童二樹，泡燒酒十斤，枸杞四兩，倉術二兩、巴戟一兩，布紮一月開甕，甚香。吃豬頭、羊尾、跳神類，非燒酒不，亦各有所宜。
此外蘇州女貞、福貞元燥，宣州豆酒、通州棗兒紅，俱不入流品，至不堪者，揚州木瓜，口便俗。
（全書完）