談北平的奶酪，現在四十歲頭的人，還是北平生長的，或許夠知北平的奶酪是什麼滋味，是個什麼樣。是四十歲往裡的青年人，就是在北平世的，對奶酪恐怕就一點印象沒有，甚至於沒聽人提過了。
北平的奶酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲甜食。做酪所原料，主是不摻水的純牛奶，再加適量的酒釀糖，一碗一碗的炭火來烤，了某種程度，再冰來凝結。真是瑩潤脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，且融澈脾，飯後喝一碗，真化食解膩，更是醒酒的無妙品。
民國初年，北平城裡城外，一共算來奶酪鋪不過十來，早年西華門裡的香蕾軒、甘石橋的二合義、西長安街的二合軒是最負盛名的奶酪鋪，後來因為前門外柵欄一帶，一比一繁華，戲園飯館越開越，於是門框胡同開了一奶酪鋪。了民國十來年，王府井街因為靠近東民巷，華洋雜處，東安市場形了東北城的購物中，跟著東安市場裡正街開了一叫豐盛公的。因為這掌櫃的頭腦比較新穎，請來一位師傅，是從前在清朝內廷專門供應奶品吃的手，經過導遊人員這麼向各國遊客猛一吹噓，所豐盛公奶酪確實過一陣風頭呢。
酪鋪的奶酪，若是當賣不完有剩，絕對不留二再賣，因為彼時沒有冷凍櫃，奶酪是隔夜，不但酪瀉了，且味兒餿了。因此當賣不完的酪，當晚就它烤煉酪乾來賣，烤來的酪乾形狀顏色，就像核桃黏，論斤論兩來賣。酪乾因為是濃縮的奶酪，既壓秤又不數，來價錢相當貴，一個鋪子一不了一兩斤酪乾。有專買酪乾的主顧，半是讓酪鋪裝行匣帶外送親戚朋友，是己買回當零食吃，頂不過買三四兩，否則吃不了擱一個禮拜，概就全融化了。一般酪鋪的酪乾不是不經擱嗎？是人豐盛公真有一手，他烤的酪乾，愣是帶南京、海擱個月，一點兒問題沒有，絕對不黏不化。
在北洋政府時期，駐在北平東民巷的西班牙公使葛利夫人，就最欣賞豐盛公的酪乾，說吃麵包配酪乾，比荷蘭任何高貴的忌司夠味。後來公使卸任回國，公使夫人每年總讓豐盛公寄幾斤酪乾西班牙過聖誕節，據說，中國酪乾，是最高級不黏牙的中國太妃糖，真是形容一點兒不錯。
豐盛公除了賣奶酪外，還賣奶捲、奶餑餑。奶捲是牛奶結皮子，捲山楂糕，或是黑白芝麻白糖餡兒。一邊捲山楂糕一邊捲芝麻餡叫鴦鴛餡，您聽這個名兒雅致。雪白的瓷盤放三寸來長，外白裡紅，腴潤脂的奶捲，甭說吃，著就令人饞涎滴了。奶餑餑有芝麻白糖餡兒，有棗泥餡兒的。因為這是精細吃，豆沙餡兒就不了臺盤了。奶餑餑是稍厚點奶皮子放在模子裡，包餡再磕來，有方有圓，有梅花點子，有同方勝，您是奶酪鋪喝酪，夥計奶捲奶餑餑往一端，沒有人不拈兩塊來嘗嘗的。
另外還有一種奶油吃，滿洲話叫「奶烏他」，那更是滿洲最品的甜食了。奶烏他每塊有象棋子一樣，分黃、水紅、淺碧三色，銀叉叉來往嘴裡一送，膛跟舌頭一擠，就化一股濃馥香的漿了，所的原料，概不外乎牛奶、奶油一類的東西。
我凡是從陸來的老鄉，且在北平住過的人，一提北平點來，概有一種說不的滋味，像一種淡淡的鄉思。是細一捉摸，又不盡。因為現在的臺灣，雖陸各省各縣吃的喝的樣樣俱全，是您雪糕冰淇淋吃膩了，喝碗奶酪，吃塊奶餑餑，那真說戛戛乎其難了。
前個十幾年台北中華路有一冰飲店，曾經賣了兩奶酪，喝嘴裡似乎是酪近乎杏仁豆腐，跟酪又似是非。有一年端午節，高雄水溝一處的老闆，忽血來潮，做了幾碗酪，準備己享受一番，碰巧筆者吃餡餅，承他盛情，送了兩碗讓我品嚐。比中華路的酪確乎高明，來臺灣二十年，總算吃過奶酪了。
至於奶捲、奶餑餑。奶烏他這類滿式點，將來反攻陸回，但願有這類手藝的人還沒被共匪趕盡殺絕。