故梨園行，講究排場，精於飲饌者，首推溫馬連良。馬方教人，坐科富連，頭腦新穎，便捷善辯。渠最愛吃前門外教門館兩益軒炸烹蝦段，每屆對蝦盛產，必邀朋同往，嚼一頓。叫此菜時，必特別關照，八寸盤盛，吃罄一盤，再來一盤。有時連續吃三四盤，但必須分盤分炒。蓋此菜秘訣在快炸透烹，果十對八對蝦一鍋炒，則蝦老嫩不一不入味，試果。
抗戰勝利後，馬因華北偽政權時期，曾組團赴偽滿長春參加某項慶典，乃被列名漢奸，馬除暗中找門路，託人說項外，表面則謝絕一切演唱，閉門思過。另一方面，將西來順頭灶滿巴，延為特約廚師，每晚櫃熄火，即福巷馬承應，準備消夜。勝利初，飛來者，鑽者，真真假假各路英雄，無不一嘗馬雞水餃，鵝油方譜，炸假羊尾，為無口福。當時馬舌頭，堪稱故梨園行食專矣。
姜妙香名紋，行六，因其為人方正，同行叫他姜聖人。姜身百順胡同雲龢堂，該堂素烹調精膾炙人口，姜耳濡目染，固吃過過飲食行。但渠對魚翅燕菜等高級海味，了無興趣，偏愛水爆肚一味。故賣水爆肚，為方教人，決不摻有牛肚，售者為設攤營業，器具桌凳，均潔淨無塵。料臨時現調，每人一碗，羊肚亦現切現水爆，手藝優劣，即在此一汆，時間稍過，即老嚼不爛，火候不足，則又咬不動。北平各廟會暨橋，均有這種吃食攤子，但手藝最頂名者，則為東安市場潤明樓前空老王爆肚攤。
吃爆肚名目繁，分肚頭、肚領、葫蘆、散丹等七八種，不是精於此者，根本叫不這些名堂。每攤必定設有兩三個尺二白青花冰盤，刷雪白鍋圈架來，冰盤裡放有整塊晶瑩透明冰磚，羊肚分門別類鋪在冰磚，外潔白細布蓋。客人什麼方，切什麼方，切一汆，蘸著料吃，打二兩二鍋頭，再來兩個麻醬燒餅，既醉且飽，所費有限。姜聖人說，吃一頓水爆肚，轉過身來再聽段趙靄，有葷有素、亦莊亦諧的相聲，真消痰化氣。吉祥園有戲，他的中飯就照顧爆肚王了。
綴玉軒主梅蘭芳，藝絕一時。梅生於舊京，長在北平，但其先世，實為江蘇泰縣梅堰人。故其飲食口味，偏重於南方者居。梅名後，雖極力避免各方酬應，但推不開宴酌，仍無日無。渠與較為投契談來朋友相聚，不是城外春華樓，即是城裡玉華台，兩口味，皆近淮揚。若遇知敘，則必趨恩承居。肆在前門外陝西巷，位於花柳叢中，屋數椽，雅座僅兩間。後院闢三弓，略置花木，暑在院內臨時設桌，當風飲啖。櫃承為粵菜館，實際有幾樣廣東菜，確乎夠標準，堪稱拿手，是有幾樣北方菜，比諸致齋、濟南春亦不讓。味諳南北，食兼東西，故一般會吃老饕，稱為六國飯店，所由來。恩承居原名，反其名不彰。
梅至恩承居必點鴨油素炒豌豆苗，炒菜油絕對鴨油，毫無摻假。豆苗嫩尖，翠綠一盤，腴潤不見油，入口清醇香嫩，不滯不膩，允為蔬食雋品。另一味為蠔油鱔背，該居主人最嗜蠔油，每歲必由廣東香山批採購，原裝木樽運北平，故所蠔油，確係香山所製極品。所鱔魚，亦必粗細相等黃鱔，剔選切片，炒桌。鱔老嫩一致，不會有一塊粗、一塊嫩的情形。
日久，跑堂知梅爺嗜此兩味，每遇梅來，不等叫菜，即招呼灶備料菜，列為敬菜，不勞梅老闆再點一遍矣。戲劇師齊山，亦有同嗜，對該居炒豆苗特別欣賞。每此菜，必叫櫃同仁堂打四兩綠茵陳酒，邊吃邊喝。黃秋岳謂此菜配此酒，稱為「翡翠雙絕」，詩人吐屬不凡，此一雅稱，殊覺清新喜。
抗戰勝利，某公在海紅棉酒舉行忘年會，筵開兩席，者為各界名流，蘭芳亦與盛會。紅棉素選料精純，稱雄海粵菜幫，客有知梅所嗜，特點豆苗一味，座客有曾吃過恩承居炒豆苗者，淺嘗，紙餐巾書「恩承翡翠雙絕味，不許人間再品嚐」十四字示梅。蓋八年抗戰，花凋零，恩承居早已停歇，翡翠煙冷，醰醰味，有寄諸懷已。
海炸臭干，蕪湖臭麵筋，北平臭豆腐，其臭雖一，其味各異。北平臭豆腐，均係店售，一間門面鋪，夏季雨後新晴，亦有販躉來沿街叫賣者，平素吃臭豆腐，非辛苦兩條腿，己買不。北平真王致，設在宣武門外西草場鐵門，雖祇一間門臉，其牌匾則頗為講究。櫃檯豎一立匾，朱書「臭腐神奇」四字，字各徑尺，傳係伊犁將軍志伯愚某科任北闈主考，闈時，值王致來求墨寶，將軍素嗜此味，即硃筆書贈。中父老相傳，闈中硃筆，乃魁星點元，者吉，從此臭腐乃王致金字招牌，生意興隆，其他各均莫爭。梨園中名武丑王長林最愛吃臭豆腐，誰所製，發酵，味正純，嘴一試，便嘗，亦推鐵門王致為一。乃子福山，某次與人聊說：他的老人，做一桌臭豆腐席。話雖近謔，由此知臭豆腐亦做其他佳餚，惜此老早已逝世，令人徒流涎三尺耳。