十月二十日顏元叔教授在聯副寫了一篇熊掌與罕不拉，緊跟著夏元瑜兄十月廿六日來了一篇熊掌與罕不拉考。鄙人向來貪吃嘴饞，在兩位教授前，不敢說考，再考怕烤焦啦，祇往回憶一番，過過乾癮吧。
做過前熱河統一位世執姓奭名良，久在東北，所對於東北的白魚冰蟹，至於珍饈滋補的鹿胎、熊掌、哈士螞，怎樣選材，烹炙，進食，有個研究，就拿熊掌來說，他說興安嶺長白山有狗熊（俗名黑瞎子）是吃熊掌，一定吃長白熊的熊掌，雖興安、長白了隆冬，山裡氣溫在零二三十度，是長白山在夏季蜜蜂特別，所產蜂蜜，很奇怪，興安山裡，就很難發現蜂窩了。黑熊習最愛吃蜂蜜，長白山的蜜蜂窩，十八九，築在倒臥的枯樹裡，黑熊偷蜜真有一手，皮粗厚，又不怕蜜蜂來螫，它在深秋蜂蜜吃足了，後藏在樹窟窿裡冬蟄。黑熊人立行，前掌特別靈活，冬眠的時候，一隻前掌抵住穀，另一掌就專供舐吮，今年左前掌，明年一定換右前掌。所剖取熊掌烹調的時候，一定兩隻分鍋燉，有人說掌抵住穀那一隻，燉後總帶點臭味，棄不吃，這不過傳說揣測詞，不足深信。不過一隻掌一冬不動，一隻掌舐不停，唾精華日夜浸潤，此掌肥腴厚潤是的了。書記載，古人講究吃炙熊掌，概炙法失傳，現在祗有燉一途。
當年新割的熊掌，不立刻就吃，至少等明年徹底乾透，才燉吃，收藏熊掌有一套方法。首先，新割的熊掌不見水，草紙或粗布血水擦乾，後，預備口瓷罈，先石灰墊底，後再鋪厚厚一層炒米，放熊掌後四周炒米塞嚴，面再放石灰封口，擱一年兩年，才拿洗淨烹調。
熊掌收拾乾淨後，先抹厚厚一層蜂蜜，在文火煮個一時，後再蜂蜜洗，放料，一開始就文火來燉，最是炭火，燉三個時，準保撲鼻香、開鍋爛，果不先蜜來燉，據說就是煨三三夜，沒法筷子。
從前黑龍江督軍畢桂芳送了一對熊掌給中東鐵路局理范其光，正趕沈瑞麟接中東鐵路局督辦，范就約宋濂等東北鐵路界名流陪客，請新任督辦吃熊掌。中東鐵路局的江廚子，算是東北名庖，是主菜紅煨熊掌端來叉子按住，拿刀切切不動，畫餅豈充飢，未免煞風景，祗有吃點邊菜，嘗點熊掌汁來應應景兒啦。據說這菜確實足足煨一一夜，尚且此，概就是沒有蜜燉一的緣故吧。
筆者在十二、三歲時，一次開洋葷，吃過一回熊掌，情是這樣的，趙次珊當清史館館長的時候，總纂是袁金愷，有一袁老忽兩腿僵直，祗擦行。太醫院御醫張菊人說，吃熊掌癒。在當時熊掌已經算是稀罕物了。幸虧趙次老知同年瑞景蘇藏有熊掌，是誰會燉呀，後來打聽厚德福有個廚子叫解寶峰，當年對於燉熊掌非常拿手，從熊掌缺貨，厚德福雖有會做熊掌名，除非吃客備熊掌，櫃代做。像這樣生意，一年難碰一兩次，所解寶峰在櫃算英雄無武啦。這次聚由瑞景老熊掌，趙次老在厚德福請客，給袁老治腿疾。除了陪客瑞景蘇、奭良兩位，就是次老的胞侄趙世愚梅岑跟在兩人。這份熊掌是海碗盛桌，因為邊菜配料太，所一海碗還盛不。在彼時年紀還，祗覺熊掌腴潤，不像是吃豬牛蹄筋，像是吃特厚的極品魚。概是配料奪味，沒覺熊掌有什麼特具風味。但是熊掌裡的條肌，誠元瑜兄所說，不像雞筋，特別柔軟肥嫩口。
熊掌一吃完，夥計馬給每位遞一個熱手巾擦嘴，因為熊掌膠質，不趕快擦嘴，二菜來，嘴就黏住張不開了。袁老吃了熊掌後，兩腿僵直是否見點功效不知，但是在總算吃過熊掌啦。
顏元叔教授所說黑苟先生在匪人民會堂參加的席開十桌，「每人右手一個豬蹄似的熊掌」，不知這百十來隻熊掌，從什麼方搜刮來的，同時每人手拿一隻，決不是燉，是煎炸熱烤一類做法。夏老兄說共匪駱駝或者牛犬筋來充熊掌，據我猜，共匪一向慘無人，陸人最不值錢，就是拿我們同胞的手掌充熊掌撐場面，那說不定的呢。
元瑜兄認為罕不拉就是哈士瑪，概所猜八九不離十兒，當年江南名醫張簡齋、經方名醫陸仲安兩位說過，鹿茸鹿胎屬於熱補。熊掌、阿膠屬於溫補，燕窩、哈士螞屬於清補。在東北富厚的老年人，半是鹿茸人參進補，中年人男吃熊掌，女阿膠。至於哈士螞、燕窩既是清補劑，所不論男女老幼，吃。尤其是吉林一帶，春末夏初沼澤河溝，遍俯拾皆是哈士螞。吃哈士螞並不希奇，那是進了關，擺在參茸莊裡賣，身價才高來。您是哈士螞拿雞湯或湯燉著喝，不但味，且強壯身體。果再加點江浙產的蟶乾、淡菜同煮，據說對於年幼體弱，跟將發身男孩女孩補益更呢。至於罕不拉究竟是不是哈士螞，最我們早點反攻陸，回東北，就知是一二，二一的，還是兩個不同物了。