我們中華民國雖幾年前退了聯合國，是近幾年來無論是財政經濟國際貿易，是卓爍蓊勃，超倫逸群的。觀光客來說吧，每年來臺的觀光客已超過百萬人關，國際間世界的會議，紛紛求在臺灣舉行。現在的臺北已是躋身世界市一，國際往頒繁，觥酬錯，喝香檳酒的機會就增，現在個人就所知有關香檳酒的種種拿來談談吧。
法國是產葡萄名的，香檳酒的主原料就是葡萄，所香檳酒法國產的最名，法國的香檳酒，又香檳區釀造來的香檳酒更喝更夠味（法國主生產香檳酒方一共有三處，是「梨姆司」「厄培爾」「沙龍」，這三個區形三角帶，法國就叫他香檳區）。
法國香檳區產葡萄，跟我們中國宛產馬牙葡萄，是久著盛譽，馳名國際的。當羅馬凱撒帝打敗法蘭西，他的遠征軍統治法國全境的時候，在馬爾納河堤兩岸的葡萄園，一比一擴展增。了羅馬陶西田帝時代，突令嚴禁法國民間再種植葡萄，對於香檳區，並且派有專人巡查，管制更為嚴密。據說陶西田帝鑒於遠征軍外戌太久，無論長官士兵，對法國的香檳迷戀癮，十八九變酒鬼，不但喪失了鬥志，整嘴離不開瓶子，那還保疆衛土。羅馬占領法蘭西，原來是法國農民量種植米穀，便予取予求，盡量搾取，供應羅馬軍糈民食的，果田間量種植葡萄，豈不減少了糧食的供應。再拿酒的品質來說，法國酒的色香味比羅馬高明，長此，久久一定會羅馬製酒業打垮。祗有控制原料，求絕後患。是過境遷又過了兩個世紀，羅馬了波羅波司帝當政時期，不知怎麼一子，血來潮，又命令羅馬遠征軍，在法國香檳沙龍一帶，恢復種植葡萄，從前禁種命令，完全撤消。
後來法國主教會裡，因為彌撒典禮中純葡萄酒的關係，行種植葡萄，不所種的葡萄釀來的酒，不但顏色澄明，且酒味特別芳冽，教會的土又遍及法國全境，再加教會一部份主教從育種釀造，指定專人潛研究改良，經過教會提倡鼓吹，由葡萄汁釀造的香檳酒除了質醇厚，適口芳香外，更富營養價值，尤其在醫療方面，處更廣。所當時香檳酒在法國，簡直了不一世，唯我獨尊的酒類製品了，不過在當時的香檳酒，拔瓶塞沒有噴泡沫的。一直十八世紀後，法國首先發明了有泡沫的香檳酒，這才漸漸的不泡沫的香檳淘汰了。據說有泡沫的香檳酒剛一問世的時候，法王為了敦睦邦，知德皇對香檳有狂熱的喜愛，特派專使送了若干箱泡沫的香積酒給德皇，德皇樂，當著特使開香檳，一聲清脆開瓶音響，跟著驚雷湧雪，馥郁淋漓，在逸興遄飛，酡醉情況，有關兩國糾纏不清的國際問題，暨涉公文，久懸未決的條約簽署，在高舉香檳，氣韻沖歡笑聲裡，容容易易簽字訂約，所有人說，這是法蘭西香檳外贏來的勝利，由此來，香檳酒的魔力有麼啦！
據說泡沫的香檳酒，是法王路易十四時代，是教會裡一位叫百西昂的司鐸，在無意中所發明的，在當時歐洲各國，正在開始木栓來做瓶塞（木栓即軟木塞）這位祭司有一打開一樽釀造的葡萄酒，那知酒還沒有醱酵完全，於是少數量的酒，灌在瓦瓶裡，木栓重新塞住，葡萄酒在瓶裡再度醱酵，等後來再度開瓶，泡沫於是堆雲湧絮，奔騰四。那就是現在所喝的有泡沫的香檳酒啦。
據一位法國釀造專說，香醇柔的香檳酒，原料葡萄的品種，一定黑白兩種葡萄來釀造，黑葡萄是卑努娜阿爾品種，白葡萄是沙涅種，白的清淳涵秀，黑的濃烈甜香，果祗白種，味就覺輕淡有餘，醇厚不足。所釀酒的是兩者混合攙兌，是在比例方面，就有講究啦。同時就是同一品種，由於產區不同，甚至同一產區，種植帶一在山隈，一在水涯，有其不同風味特徵，那祗有釀造專，才分辨來，一般酒客是沒法判別的。不過當年法國貴族中的食專們，有專的香檳酒，特別指定純黑葡萄，或者純白葡萄釀造的香檳酒，因為輕淡的酒，適合在吃魚蝦鱗介等菜餚來飲；醲冽的酒，在吃類的菜餚，是比較開胃油的。
最早釀造香檳酒，是葡萄摘來，尤其是黑葡萄，趁果皮的細胞還沒有死，立刻壓搾取汁，果皮的色素，就不會溶果汁裡，葡萄雖是黑的，是果汁依是白的，所高級香檳酒全是明淨瑩澈無色的。筆者當年在漢口維利亞飯店，曾經喝過一次淺玫瑰色香檳，據主人說這種香檳不易異常名貴，我這個鄉巴老，當時的確被唬住啦。過了二十年遇一位香檳專，特向他請教，才知，黑葡萄製果汁的時候，果先葡萄來一次加熱處理，果皮就有紅色素擠來，釀造來的香檳酒，就帶粉紅色了。這種具有羅曼蒂克色彩的香檳祗在玩笑場合裡喝喝，真是正式宴會，這種粉紅色香檳酒，是不登雅堂的。
同是香檳酒，是品質優劣距離，真有霄壤別，香檳酒的壞，製造過程中，醱酵關係最。最初釀造香檳酒醱酵，是罈罐瓶缶一個裝滿密封，讓酒慢慢醱酵的。經過半年，就變含有殘存糖份的淡甜酒，再黑白兩種，照己秘方的比例，加攪，果糖份不足，還加蜜糖固封，進行二次醱酵，此時容器的塞子，一定特別堅實，且塞蓋四周，圓鐵片綁紮牢固，越不漏氣，越增加因醱酵產生的炭酸瓦斯的抵抗力。
就這樣再經過三年，後選擇陰蔭的方，容器分別放在一種木材特製酒抬瓶口朝，倒立來，每派專人在固定時間，固定次數，慢慢的旋轉，讓裡面的酵母渣滓，漸漸聚集在容器口，後在罈口裝一具型冷凍器，等容器的渣滓凍冰柱後，再瓶塞打開，那時炭酸瓦斯，壓力充沛，立刻渣滓冰柱排擠來，等冰柱擠，容器裡一有空位置，立刻白蘭酒填滿，再瓶塞塞緊，綁鐵絲，這樣一來，香檳酒發酵工全部完，放在窖裡，待價沽了。
近幾年來中東產油國，因賣油的暴發戶忽增，在中東喝香檳酒的風氣，就一比一盛，香檳酒在供不應求的情形，有些不顧商譽的釀造商，於是異開，葡萄酒蜜糖加白蘭，再灌注炭酸瓦斯，運往中東充銷供售。在那些暴發的豪門巨富，目的在裝門面，擺排場，鬥富爭勝，管它什麼是釀造香檳，還是式的香檳，祗在燈紅酒綠，紙醉金迷的場合，當眾開香檳，「嗤澎」一聲，酒沫四濺，知咱是有錢的闊客，就滿意足啦。至於真正對酒類有高度欣賞力的酒客，甭說釀造香檳，香檳，倒在酒杯裡一聞，立刻知真假，就是英西法義那一國的產品，年份酒齡，淺嘗一口歷歷不爽的給您指來呢。
關於香檳酒怎麼喝法，是有講究的。喝香檳酒一定冰過，但是不冰過了頭，一冰凍過頭酒的香味就打折扣，裝碎冰的冰桶，所放的碎冰塊差不，冰塊不勻，會影響酒的風味，在酒桶冰鎮，最是半時就拿來，拿來酒瓶先倒過來，輕輕的搖晃兩，讓瓶底瓶口的酒冷度混合劃一後拉開瓶子的金絲線，再拔瓶塞，拔瓶塞懂手法，必須慢慢轉動著拔，因為愈是陳年香檳，瓶塞愈易糟朽，果瓶塞碎木落在瓶裡，或是斷在瓶口這瓶酒就糟蹋啦。此外開瓶的時候，泡沫噴太猛，酒會跟著流失一部份，所開瓶時，祗酒瓶稍稍傾斜一點不致泡沫濺人一身就了。在正式宴會中，有侍者開瓶倒酒，不勞我們煩，是朋友敘，郊遊野餐，從冰酒、開瓶、倒酒親動手，果一點不會，結果酒的損失不談，朋友一定笑我們土包子的。
洋人喝酒，喝什麼酒，什麼杯子，有一定規的。就拿喝香檳酒杯來說吧，早先講究細高的杯子，因為細高酒杯，讓杯中泡沫保持堆集時間延長，不易消散。是有一點特別注意，酒杯一定擦潔淨，果沾油腥，泡沫還是很快就消失的。近年來喝香檳又時興矮胖的酒杯啦，據說是一位巴黎香水專研究來的，他說細長的酒杯是酒，矮胖的酒杯香檳的芳香才盡量發揮來，那是聞酒。對於感官來說，嗅官又勝於視官了，於是短粗面積的酒杯，乃行其，這算是喝香檳酒杯的一種演變。
最近有一位新從海外回國的朋友說，他在南非共國喝過一次蘋果綠色的香檳酒，是否是香檳酒的變體，還是新發明的玩藝兒，恕咱孤陋，那就說不是怎麼回兒啦。