說句良話，拿一般來講，一日一二餐，北方的飲食，似乎沒有南方人來精細講究。是北方人對於蛋白質豐富的豆類，特別有所偏愛，於是有關豆類的吃法，就花樣翻新層不窮了。
先說紅白芸豆吧！這種吃食，一早一晚有販沿街叫賣，有人拿它當早點，有人拿它來當午茶。這種芸豆是煮的糜不爛，撂一杓放在雪白的粗堂布，手握豆糰子來吃，愛吃鹹的灑一點己調配的精細花椒鹽，愛吃甜的捏個葫蘆或是吉罄，裡頭包碎芝麻細白糖，尤其灌紅糖，熬糖稀，紅紫爛縵，入口甘沁，說實在的那比北海漪瀾堂的芸豆粒，五龍亭仿膳芸豆捲味厚檔口了。賣芸豆的販街吆喝的少又少，十八九是一手拿著鑼，一手拿著木片來敲打，街頭巷尾誰養著有笨狗，一聽鏜鑼音響，一定狂嚎怒吠一番，究竟是什麼原因，令人猜不透，後來有位老人說：「假畜犬吃了馬糞，一聽尖銳的銅器音響，立刻會覺頭腦漲痛，所吠聲不絕。」究竟是否屬實，有請教對動物有研究的專了。
筆者所說的豆腐絲，既不是揚州鎮江一帶吃早茶早酒，白且嫩，欺霜勝雲的干絲，不是武昌謙記的牛煮的軟中帶硬的豆絲，這種豆腐絲，雖是豆腐坊的產品，有人說是四鄉八鎮挑城裡賣的，城裡豆腐坊根本不做豆腐絲，這項生意半是挑著筐子街賣，豆腐絲的顏色灰裡帶淺褐色，果不加調味料，是淡淡的熏味加豆香已，本質非常有勁，吃在嘴裡越嚼越香，您經霜的白菜切絲，跟豆腐絲加三油（麻油、醬油、黑醋，叫三油）涼拌著吃。北方冬必定生火爐子，才過冬，不管是升塊煤，或是煤球爐子，一冬來少少總會感染點煤氣，不時來盤白菜拌豆腐絲吃，不但夠卻煤氣，降火，對於一般人來說處啦。比吃幾丸子「牛黃清」還管。賣豆腐絲的挑子，前頭有個方木盤，豆腐絲是切一絡一綹碼在盤子裡，買豆腐絲叫抓幾個子兒的，幾枚全憑手一抓，從來沒聽說賣豆腐絲的秤稱，雙方爭論少吵來的，您人做生意有麼仁義呀。舍間有位打更的更夫叫馬文良，河北淶水縣人，他是武師滄州李的門，他有兩位師弟，在北平達王府護院，每月逢十八是他們師兄弟固定聚會期，他們雖是練武身，不動葷，菸酒不沾，每逢師兄弟聚首，就是買十枚豆腐絲（約有一斤）烙幾張常餅，蔥麵醬一捲豆腐絲，來一壺釅茶，著他們風捲殘雲，頃刻盤空碗光，狼吞虎嚼豪爽高邁的情形，讓我們這些旁觀者胃口開，他們說豆腐絲捲餅特別耐飢，是不消化，所僅管人吃饞涎滴，敢捏點豆腐絲嚼嚼；是始終沒敢捲餅來吃，來臺灣卅年了，甭說臺北，就是其他各縣市鄉鎮，還沒見什麼方有豆腐絲賣呢！
爛蠶豆是北平最通俗的吃，北方人對於吃蠶豆似乎沒有江浙一帶來熱烈，有一年筆者海辦，正趕蠶豆市，走遍海的住宅區，門口外有一堆蠶豆空莢，赫德路菜場外蠶豆莢，簡直堆像山，不海人對於蠶豆有那麼的興趣，北方人除了吃炒蠶豆蠶豆泥外，吃方面恐怕有鐵蠶豆爛蠶豆了，北平的爛蠶豆跟南方的發芽豆似是非，一顆粒比較碩，二是絕無蟲蛀皺皮，賣爛蠶豆的是個人的生意，手藝有高低，所做來的爛蠶豆滋味方面，就有差別啦。爛蠶豆是燜了放在藤編的簸籮裡賣的，頭蒙一塊浸濕了的厚布，怕讓風吹乾了，爛蠶豆講究火候，豆子爛不糜，入口酥融，一粒一粒分開，拿來，是了一堆豆泥，那就不叫爛蠶豆啦。同時五香料恰處，鹹淡方面更有特別研究，白嘴當零食吃不覺鹹，低斟淺酌當酒的菜不嫌淡，才算夠格。一般街賣的爛蠶豆，不分鹹淡有一種，是專門做酒缸門口生意的就分鹹口淡口啦。
筆者當年在北平絨線胡同念中學的時候，中央電影院雖計劃蓋樓，是還沒動工，西城的學生電影，是平安，真光兩電影院，實在太遠啦，不已退求其次，就近在絨線胡同西口中電影院了，當時演的不外是蠻荒豔異集一類連續影集，三一換片子，每次演兩集，扣子還掛挺緊，真吊學生們的胃口，三點半放學，逢換新片子，總完四點一場，才肯同吃晚飯，就在中電影院不還有一酒缸，代賣爛蠶豆，抓兩枚足足有一包，帶電影院當零食吃，不像嗑瓜子有響聲，五蘊七香，愈嚼愈覺味勝椒漿，怡曼暢通。從學校畢業，因為筆者當時不十分喜歡辛辣白酒，難進一次酒缸，所連帶吃爛蠶豆的機會沒有了。後來在海中華書場聽書，場子裡竄來走儘是提筐攜筥賣吃食的販，有一種發芽豆，味跟北平的爛蠶豆極為相近，惜火候不勻，有的太爛，有的過生，鹹淡就難期劃一，吃嘴裡不對勁了。來臺灣偶跟一些老北平談了爛蠶豆，既無畫餅充飢，有徒殷遐已。有一年花蓮，北方朋友請我在一個河沿飯舖酌，據說這飯館蔥爆羊是鋥炰，有點陸口味，一試果不差，當對這位師傅誇獎幾句，那知這位師傅一高興，己留著呷酒的菜，當敬菜端了來，一是蓑衣紅蘿蔔，一是爛蠶豆，二三十年沒有吃過的爛蠶豆，不居在花蓮嘗了，雖這兩個菜不值幾個錢，是離鄉萬，嘗鄉風味，縈迴曲的情懷，我涯遊子體會的。