前幾立法院開會，有人談最近臺北人又一窩蜂的吃鴿子，什麼黃燜鴿，油淋鴿，生烤雛鴿等，己國內鴿子供應量不夠，甚至不惜浪費寶貴的外匯進口洋鴿來供應餐館，一飽老饕的饞吻。最近中華電視台有人在三重市餐廳吃烤鴿，吃兩枚來記載鴿子標幟的套環來，足證現在鴿子吃風盛，已經了不管是鴿賽鴿，一入獵捕者特製的網子，不管它是什麼萬金名種，或是遠程鋼翼，一律稱斤論兩送進庖廚，變俎。
我友北平通金受申兄，隸籍蒙旗，據說元朝戰時期，黃沙無垠，連亙千，軍中傳書，全賴信鴿，所對於鵓鴿，不准任便烹殺，後來了幾位皇帝聽信方士讕言，說是每進食清燉鴿子，益壽強身，這一傳說不緊，搞吃鴿子，蔚為風尚，燈市口靠近救世軍總部有一鵓鴿市，鵓鴿市，就是元代鴿子的易市場，了抗戰前，每逢隆福寺廟會期，東西牌樓神路街一帶，還是北平城裡最的鴿子市，賣野鴿子又叫樓鴿的（這個樓鴿的「樓」字是否這樣寫，請教蓋仙夏老師了。）賣鴿的分籠列肆，待價沽，至於專賣鴿子哨，什麼單響，雙響，九響代迴音，綁在鴿子身飛在，清音逸響，超軼絕塵，那比「直升機」「七四七」穿雲動谷的嘈雜，悅耳啦。
北平是禮義邦，養鴿子有養鴿禮數的，從前古板人准許子弟養鴿子，有他的理，一，養鴿子的人必須早登高，鴿子的人，還鴿子分撥，驚來飛半，打盤圍著己屋子飛圓圈，越飛越高，圈子越。假己的鴿群訓練有素或是鴿勢眾，假遇附近有養鴿子的，在高空三五個迴翔，就人的呆頭呆腦的鴿子裹幾隻回來。當時養鴿子的有個不文的規定，凡是打盤裹回來的鴿，一經查明原主，必定親送還，既不留餵養，更忌殺害，有違反，則屬於流氓行徑，遭人鄙視了。
北平人樓鴿，燕子，蜜蜂，同時視為祥瑞物，燕子搭窩，蜜蜂築巢，誰不驚動它們，尤其樓鴿不會營窩巢，半棲息在穿堂遊廊後廈，高堂邃宇，丹楹簷椽間，房屋主人見樓鴿惠肯來，半找幾隻裝僧帽牌洋蠟燭的木箱，鋪點舊棉絮，架在重棼瓊構，從此怡定居，蠡斯衍慶了。鴿子隨糞便，弄礎壁皆汁，蜿蜒狼藉，所傭人，隨時清掃沖洗，積存來賣給花場子當肥料，尤其純白無雜色的，特別收賣，絲線沉在盛白乾兒酒缸裡，既水氣，加重酒的醇度，價錢賣更高呢！
在北平，除了江浙有油淋鴿，紅燜肥鴿，及廣東館的生菜鴿鬆外，其餘魯豫陝晉各省飯館，很少有拿鴿子做菜的，靠著北平學有個名叫漢花園，清初叫南花園，四方所貢奇花異卉，在該培植，各省徵來的高手花匠，齊聚在此，後來因為南方人住在那兒的人很，又改名漢花園，了北平學立，莘莘學子負岌來學的日漸增，東齋西齋住滿，就賃居公寓啦。住的問題解決，吃的問題又來了，會動腦筋的人，於是在沙灘漢花園東齋西齋左近，飯攤酒肆，雨後春筍，相繼設立，於是水陸雜陳，味兼南北，從前一些南來花匠，粗諳割烹的，就改行客串掌杓的了，有位弄蘭花的曹老爹，平常喜歡喝兩杯，對於滷雛鴿，罐燜鴿子，味醇質爛，香酥適口，不但南來學子趨若鶩，就是國學師林損，會計名胡立猷，是曹老爹的座常客。騾馬市街賓宴春的鴿蓉酥餅，不但皮子酥潤不油，餡子更滑香鮮嫩。當時跟公園柏斯馨的咖哩牛餃，被江亢虎贊為點中二絕，非虛譽。此外前外禎元館中一八寶鴿子，除了冬菇火腿干貝河蝦外，他們不糯米，苡仁米，濡不糯，潤不油，算鴿子中一名菜。最早北平誰養鴿子，雖不是每隻鴿子套腳環，是誰鴿子各有各的識別方法，一望知，廚房採辦偶不買回來了，有認倒霉，一律放生，絕沒人鴿當做鴿烹食的。北平吃鴿子的不，野生鴿繁殖甚快，說吃不盡，供過於求，當物價廉，更談不吃隻鴿子浪費外匯啦。
有人說，殺鴿子銅錢孔套在鴿子嘴，鴿子悶死，後宰殺，鴿子才鮮嫩吃，我當初為了滿足口腹慾，讓鴿子這樣死法，未免太殘忍些，所任何做法的鴿子，登盤薦餐，雖有朋友堅勸，我仍舊不動筷子。有一年鹽務稽核所繆秋傑召集鹽務方面商人開會，進餐時有一雲腿清燉鴿，據所裡主廚師傅說：「鴿子銅錢悶斃，血阻滯，既不衛生，變柴老粗硬，照一般割烹辦法，反鮮嫩腴潤。」他所煨的鴿子湯，果清不濁，鮮不膩，的是湯中雋品。座中有位貴州思南縣人，他說我們吃的是野生鴿，烹食毫不罪過，當年他們縣裡新任一位縣老爺，不但吃齋唸佛，且不願殺生，老百姓在稻田捉田雞固不許，平素棲息樹林的野鴿，禁止捕食，了稻穗熟，鄰近的野鴿，紛來覓食，吃田禾，弄老百姓收不夠吃的，甚至於田賦繳不，後來那位縣太爺就因此丟官。接任縣令一差，就鼓勵捕食野鴿，於是街頭巷尾的燒臘攤、滷味舖，臘脯脩醢，幾乎了鴿世界。