最近有朋友從漢城公幹同來，知筆者喜歡吃糖炒栗子，特帶了一包糖炒栗子相贈，裝潢的紙張行匣雖非常考究，是栗子的太欠整齊了。的有鴿蛋，的跟緊皮紅棗相若，令人有不敢相信它是栗子，炒的火候何姑且不談，最是栗子內殼帶毛的軟皮，手指甲剝疼了，很難全部剝的乾淨，吃來實在費，有點樂不敵苦的感覺。
從日本有朋友帶了糖炒栗子來，炒的倒是挺透，外殼裡皮不難剝落，是顆粒太，剝來比蓮子差不許，吃過日韓兩國糖炒栗子，令人不禁懷念陸的糖炒栗子來。
北平照一般吃食的習慣，按時當令，頗孔老夫子所謂不時不食的真諦，不是三月初三，您買不著太陽糕，不重九，吃花糕不太容易，抗戰前不立秋您吃烤沒有賣的，至於糖炒栗子，不過白露，沒有那一敢提早應市！
栗子在北平附近京東京西各縣有產，不過良鄉涿縣一帶所產的子顆粒均勻，圓不扁，易炒且受，所糖炒栗子，喜歡良鄉涿縣產的栗子來炒，雖的是良鄉栗子，是走遍了北平六九城，沒有那一良鄉栗子來宣傳號召的。了海就的不同了，愛亞路的鄭福齋雖夏賣酸梅湯馳名，一金風薦爽，初透嫩涼，他首先貼「良鄉栗子」紅紙招貼來號召顧客，流風所及南京漢口等，凡是賣糖炒栗子的，在門口貼良鄉栗子紅招貼廣招徠。北平人做買賣，各有各業，互不侵犯，糖炒栗子是乾果子舖獨買賣，沒有那一敢搶行胡來的。乾果子舖每了白露才炒鍋支在門口，裝煙筒開炒，其實他們所過了白露後才炒栗子，其中有個理存在，炒栗子的燃料既不劈材木炭，不煤渣煤球，是破蘆席，撕一塊一塊的往爐口裡填做燃料的，北平住戶稍微富裕的人，講究棚、魚缸、石榴樹，一夏，正院兒的井就搭新蘆席的涼蓬了，是一遇處暑，承搭棚的舖子，就會跟您商定那一拆棚，搭棚的蘆葦席，經過一個漫長的夏季的日曬雨淋，疏鬆朽脆不再，他們拆完涼棚，順手就排子車拉乾果子舖，充做糖炒栗子升火的燃料啦。
杭州賣的糖炒栗子，時期比北平提前了，他們講究桂子飄香，丹桂盛開時期採收的栗子，叫桂花栗子，拿來炒糖炒栗子帶有桂花味，啜氣騰香，當特別吃。北平賣糖炒栗子所的鍋鏟是特製的，所特別巨，北洋時期張宗昌的直魯軍跟馮玉祥的西北軍戰於喜峰口，結果直魯聯軍獲勝，長腿將軍一發膘勁，在南口校場犒賞三軍，開筵慶功，這一千五百桌的買賣，北平各飯莊乾瞪眼，誰知買賣是宗買賣，就是燙手，誰不敢接來，當時西長安街忠信堂飯莊管的崔，居一口承應，結果南口炒菜的鍋，就是跟乾果子舖情商借的，全北平的平鏟鐵鍋一共是八十六套，一股腦兒全讓他借了，所北平城裡城外有八十來炒賣糖炒栗子的。
炒栗子所的石礫鎏砂是齋堂（北平京西產砂鍋的方）特產，不吸收糖份，糖蜜久漬不黏，炒栗子澆少蜜糖，這種砂子絕不沾潤，今年完，清水洗乾淨，收藏來，明年再。栗子炒，網眼籮筐過篩，篩新鍋的熱栗子，就放在簸籮裡棉被蓋保溫，有顧客臨門，再按兩論斤粗草紙包售。北平報人吳宗祜（筆名綠葉），跟劇評人景孤血，酷嗜糖炒栗子，各有一口氣吃兩斤糖炒栗子的紀錄，平素他們頗為豪，有一次碰見富連剛科的丑詹世輔，詹說有人請客，他吃兩斤糖炒栗子，是不問題的，吳景兩人不信，結果三個人就在前門街通三益乾果舖的櫃檯旁邊比賽來，他們剛鍋的熱栗子，四兩一堆，各吃各份，吃完再續，吳景兩人各吃八堆，詹世輔居吃了十一堆，富連一年頭在市廣摟爨演，通三益在前門街，彼此相咫尺，通三益從老掌櫃學徒，沒有人不認識詹世輔的，所他的那一堆足足五兩有餘，若按實際份量算，恐怕三斤頭了，吳綠葉在報給他在梨園花絮欄再一渲染，「栗子王」名，就不脛走啦。
北平的西餐館，一份全餐最後的一甜點，廊房頭條的「擷英」最為考究，最早車釐凍楊桃凍馳名，車釐就是罐頭櫻桃，不算希奇，是楊桃，在臺灣吃不算一回，是當年在北平吃鮮楊桃榨汁做楊桃凍，那就太不簡單了。後來廚房裡不知那一位西點師傅發明了奶油栗子麵兒，炒熟的精炒栗子研細麵，加新鮮奶油，奶油面嵌一顆罐頭鮮櫻桃，吃嘴裡甜沁柔香，毫不膩人，做法來十分簡單，是別做的就是沒有擷英的滑潤適口。後來這位廚師轉東安市場的食堂工，喜歡吃奶油栗子麵的顧客，隨著不吃擷英奔向食堂啦。