中國雖物博，是從南北，無論那一省市鄉鎮，除了回教徒外，過年的肴饌，普通是豬為主，所一進臘月門，一直除夕，每宰豬的數字，一比一，在鄉間的一些村鎮，平素很少塊吃的，是了年根底，宰十頭八頭肥豬過年，卻是常有的。
山東靠近威海衛的榮城，因為濱海，魚產豐富，在山東省來說，算是比較富庶的縣份。當年北洋軍閥張宗昌手將畢庶澄，就是山東榮城人，畢被任命青島商埠督辦、渤海艦隊總司令，正當他炙手熱，烜嚇一時的時候，他在農曆除夕還鄉祭祖，在畢氏宗祠，開筵席，款待宗族父老，醉飽餘，每人還帶一塊祭回過年。這一次盛舉，據說一次就宰了百八十頭肥豬，算是歷來榮城宰年豬的最高記錄。
談中國豬的肥嫩鮮腴，省份來說，江蘇浙江兩省的豬算是最的區，浙江的金華盤安，醃製火腿馳名中外。若火腿吃，先從豬身做，紹興、蘭溪是產佳釀的方，釀酒的糟粕拿來餵豬，當是最有營養的飼料了。江蘇的蘇州、無錫、常州、崑山一帶，是江南精華所在，魚米鄉，稻米充盈，民間富饒，蘇州的醬汁，無錫的骨頭味壓江南，跟豬的肥嫩是有著莫關係的。
蘇常一帶，果冬較早，一臘月就有人開始宰年豬了，所謂年豬，平素特別飼養加食添料，除了供年饌需外，果有餘的就拿市銷售。年豬因為養肥壯，膘足厚，當人管它叫「冷」，雖售價比一般攤賣的豬價錢高一點，是一般庭主婦還是爭先搶購，一是因為秤足，二是因為冷，半是祭過神祇後才售的，買了這種福胙回供饌，邀澤，花幾文是值的。是從有了屠宰稅後，是凡豬隻送屠宰場集體宰殺，還加蓋水印，防偷漏後，買福胙，就不了。
浙東象山一帶，講究左右鄰舍養豬隻，了年底殺了分，豬分若干份後編號碼，抽籤對號，凡是抽豬頭的，說是來年必定喜慶來，財源茂盛。當年海阜豐麵粉廠廚房有一位老師傅，叫他一根草，他是象山人，據說他一根稻草，一根接一根的一隻豬頭燒的味醇質爛，入口即融。筆者平素對於整隻豬頭，總覺登盤薦餐，不太文雅，所每逢酒筵遇有這菜，總是避席。有一年北平名武生吳彥衡隨荀慧生海演戲，海三星票房有兩三位學武生的，聽說吳達衡的挑滑車高寵在挑車一場，有幾個身段，特別利落，請吳老闆給說說，戲院裡有位後台管，說吳彥衡喜歡吃燒稀爛的豬頭，這一外號一根草的那位老師傅派場啦，一桌酒席雖是珍饈羅列，就是這豬頭最受歡迎，紅肌脂，嫩味厚，因為燉糜爛，已不具豬頭形狀，所不忌濃肥的客人，無不飽啖一番，人人稱快。這位老師傅說，微火燜豬頭調味料的當，火力平均，慢工細火燉來吃，尤其是年豬燒來更是頭鬆軟，肥不膩。請吳老闆的頭一，福星麵粉廠的崑山農場恰巧遇來一隻特號年豬，所吳老闆快嘗所嗜，同席各位舉箸怡。歲次己未，一元肇始，祝各位讀者今年諸遂，千祥百益，筆者在此拜年了。