北平人在平素過日子，無論是富，或是升斗民，非常刻苦儉樸，就是中產，飯桌很少整魚羅列滿前的。是終歲辛勤，了過年，少不做幾樣口的菜，來犒勞犒勞己了。
北平的習俗，正月初一初五這五裡頭不生（就是不蒸飯，煮餃子除外），十八九吃餃子，就不著忙於做菜了，做幾樣涼吃回鍋酒的菜就夠啦。
必備的一樣酒飯兩宜的素菜叫「炒鹹什」，又叫「十香菜」，既名十香，當有乾鮮不同十種蔬菜了。其實有的人炒十香菜，還不止十樣呢！先紅蘿蔔切絲單獨先炒，再炒黃豆芽，後豆腐乾，千張、金針、木耳、冬筍、冬菇、醬薑，醃芥菜葉留梗，一律切細絲鍋炒熟，放入紅蘿蔔絲，黃豆芽加醬油鹽糖等調味料同炒鍋；南方炒法有另加榨菜芹菜的，那就十二種了。炒什香菜的訣竅，各種乾鮮蔬菜切絲細，長短力求一致，醬油淺色的，油量東西寡定，適當不油不澀，嫌水份不足，泡冬菇湯酌加入，既柔潤，又提鮮。
「酥魚」這是一樣喝酒吃餃子兩者咸宜的菜，活鯽魚不太的，一斤買四五條為度，過的魚骨頭就不容易酥爛了。鯽魚剖肚挖除內臟洗乾淨後，放海碗裡酒（最是黃酒）醬油，米醋（切忌化學白醋）白糖拌合浸泡四十分鐘，料蓋過魚身為度，免頻繁的翻動，將魚體破壞，有損觀，等油燒滾將魚放煎透、將魚鍋，鋪在另一鍋裡，一層蔥，一層鯽魚，蔥不厭，每層再酌放薑絲腥。後泡魚的混合調味料全部倒入鯽魚鍋裡，蓋過全部魚身為度，蓋鍋蓋，放在文火煨燜一時半，淋香油鍋桌，此時蔥溶魚爛刺酥，儘管放嚼，不必擔魚刺卡喉，酥魚涼吃更，做放在冰箱留待客，免主婦臨時治饌的若干麻煩。
「燒素雞」是個連吃魚後，一清爽適口的菜。材料豆腐皮做的素雞跟腐竹為主，配料冬菇、冬筍、白果為輔，因為過年加一點頭髮菜跟幾顆紅棗，加調味料同燒，既討口彩，又配菜色，是新春最受歡近的素菜。舍間每年春節，一過破五，燒素雞總補充再燒一次呢！
「蝦米醬」雖是一個很普通的菜，但是滋味何，那就師傅手藝了。有些人喜歡過年做「虎皮凍」：豬皮煮爛切丁，跟紅蘿蔔丁，毛豆或豌豆加調味勾芡凍切塊來酒，手藝高的．固晶瑩凝玉，清湛宜人。不過毛攝淨，口味不太鹹，所最改為炒蝦米醬比較適宜，炒蝦米醬的蝦干，一定泛黃不發紅，蝦皮褪軟乾淨淨的蝦米才，蝦干、瘦，冬筍切丁，瘦丁先薑蔥爆香，再等黃醬同炒，這個菜一忌豆腐乾，花生米，最少不甜麵醬，果再加辣椒，那就近乎海的八寶辣醬，不是所謂蝦米醬了。
「雉雞炒醬瓜絲」北平西郊有個方叫八寶山，是雉雞，竹雞入冬後的集散，山有一種野生萬春藤，藤實當人叫它草果，是雉雞竹雞暖冬恩物，冬喜歡吃點野味的人，帶著獵槍八寶山跑一趟，準飽載歸，拿兩隻雉雞送給親友當年禮，一方面是花錢買不的稀罕物兒，另一方面顯派顯派己的槍法有準。所在年根底，北平老住戶有親朋友送點野味來給您添年菜。雉雞拔毛開膛洗淨後切絲，先調味料薑酒鹽蔥泡一，後醬瓜切絲合炒，或是雪裡紅炒，野意盎，獻歲發春，換換口味，倒不錯。拳匪亂，兩宮蒙塵，鑾駕西幸，兩宮在潼關進膳，岑春煊進呈雉雞炒醬瓜絲，獨膺懋賞，這菜後來列入御膳房的膳單，更是身價百倍了。
老北平在正月初八順星前，果留親朋在便飯，半是煮餃子待客，所預備的酒菜，概最普通的就是所寫的三葷兩素，儘夠了，吃餃子原湯化原食，例不另外備湯的。