什麼酒類是越陳越香，有啤酒日本清酒例外，越新鮮越適口。啤酒是什麼時代，由那位仁兄發明的，遍查各國酒史，是其說各異，莫衷一是，依據酒徒們考證，遠在耶穌降生四千年前就有啤酒了。古代巴比倫的勇士，條頓族戰將，在古詩歌裡，描寫他們赤幘銅冠金鉞玉斧，還忘不了著滿觥啤酒，鯨吸牛飲的狂態，埃及女王新鮮啤酒來淨面化妝，是後世所豔稱蹟。近一世紀來，啤酒在歐已經是日常生活中最普遍的飲品，專賣叫它酒，還不叫它飲料來恰當。年國有一本雜誌發表過，統計世界各國飲啤酒的國，德國人了冠軍，比利時亞軍，國日本一向命是啤酒消費量最的國，結果三名卻讓捷克人給搶了，前三名日兩國誰沒有挨邊。至於法意兩國雖是豪飲善釀馳名國際，因為他們所嗜的，是屬於紅白葡萄酒類，所在啤酒競賽裡，就落後榜無名了。
釀造啤酒主的原料是麥，經過選麥浸麥、發芽烘乾各種過程，製麥芽，其中含有種酵素，麥芽米裡所含澱粉化了醣，分解了蛋白質，才為色香味俱全的等啤酒。
啤酒所原料麥，歐洲澳洲為佳，洲亞洲所產麥拿來釀造啤酒，拿風味來說就稍遜一籌了，所臺灣釀造的啤酒原料麥，是從澳洲進口的。啤酒另一種主原料是米，在臺灣蓬萊米，當年北平雙合盛「五星啤酒」所米是京西特產玉田稻，據雙合盛主持人鄒寅生說：「五星啤酒，當年在華北不但日本『太陽啤酒』打垮，就是『青島啤酒』『海啤酒』不敢跟五星啤酒抗衡，其中玉泉山的水跟玉田稻，是提高五星啤酒色香味的因素。」足證米的品質對於釀造啤酒的風味是有著相當關連的。我們喝慣了臺灣啤酒，有時喝一罐國啤酒，總覺不太對勁，這跟啤酒所的米質比例有很微妙的關係呢！
釀造啤酒更少不了的是啤酒花，它是一種年生的植物，在歐洲國僅有極少數寒冷帶，還是向陽山區才有等啤酒花生產，所釀製啤酒最貴的原料就是啤酒花，時值論，每公斤約在五百至六百元間。當年東北的錦州，山西的五臺，河南的許昌，曾種種方法培育試種，惜全沒功，有一年北平雙合盛啤酒廠因為海運發生故障啤酒花接濟不，幸虧北平有的是洋槐，公拿啤酒花槐花三七摻，雖後味苦中微澀，居抵擋一陣，救了急。本省前些年曾在中部區計劃栽培，試種次，概土壤氣溫濕度均不適宜，雖開花，是淡無味，缺少應有的香味，放棄試種，所本省現在釀造啤酒所的啤酒花，仍非使舶來品不。
啤酒既從酒類推廣為社會眾的普及飲料，因此世界各國紛紛製造生熟啤酒，據說僅僅歐洲區就有一百六十五種廠牌的啤酒在各行銷。筆者當年在陸除了國產的五星、青島、海等牌啤酒外，其他國丹麥、德國、荷蘭、芬蘭、法國、英國、國、泰國、新加坡、日本曾品嚐過，還有就是現在日常喝的臺灣啤酒。
啤酒的口味，我個人味覺來說，歐洲的啤酒丹麥德國最，尤其是他們的黑啤酒，芳蕤馥郁，沫擁柔香，味嗅俱暢，非有高段飲者不體會個中意境呢！
抗戰前，海靜安寺路靠近猶太富商哈同的愛儷園附近，有兩德國人開的酒館，一來喜，一來，一開始他們兩專門賣德國進口的啤酒，因為酒客日，又添丹麥的黑啤酒兼賣冷餐，筆者當時住在靜安寺路的滄州飯店，有客來訪總是約在來喜或是來喝點啤酒聊聊。這兩老闆是禿頂矮胖子，在德國各有一啤酒廠，他們的啤酒是木質啤酒桶裝運來的。筆者因為常關係，彼此又是雪茄同，品評雪茄的程度不相，漸漸了煙侶又兼酒友，所他們就怎樣鑑定啤酒優劣，怎樣喝法才領略啤酒的個中真味告訴了在。
啤酒的優劣，致來說，略苦爽口方臻品，入口味濃厚澀就難膺選了。有一種極簡便檢驗啤酒方法，拿一杯將倒滿的啤酒，一根火柴棍插在泡沫當中，火柴棒在泡沫裡挺立不倒，就是等啤酒，豎的時間越長品質越高，不過這個方法行於酒館飯店，果您是啤酒釀造廠品嚐處方新產品，這樣做是很不禮貌的行為，千萬記住。
喝啤酒講究甚，沒有開瓶開罐的啤酒或桶裝生啤酒，最存放在黑暗通風，不受日光照的場所，無論容器是瓶罐桶，開口一定向，倒放橫放，儘管酒不外溢，將來酒的香味差不說且色澤欠晶瑩。
喝啤酒無論冬夏，應當冷凍過，果胃寒怕冷，那乾脆喝別種酒類，喝溫吞水似的啤酒，酒香全無，豈不是糟蹋糧食嗎？喝啤酒的適當溫度，有人認為夏攝氏六至八度，冬十至十五度為適當。筆者個人愛來說，在東南亞國泰國的曼谷，菲律賓的馬尼拉，盛暑時期啤酒冰二至四度間冷香盈頓，沁入脾，才品個中真滋味最為合適，這是見仁見智與憑個人愛，不勉強的。喝桶裝生啤酒請酒廠技術人員操做，當他們有一套固定程序手法，我們姑且不談至於罐裝瓶裝生啤酒，開罐開瓶是各有各的手法，不啤酒泡沫，噴四溢，酒量酒質同蒙損失，那就太惜了。罐裝啤酒開罐前，應當先手帕蓋在罐，後再罐環拉開，否則酒一噴，泡沫時常濺滿臉，非常尷尬。有人開瓶裝啤酒喜歡開罐器在瓶蓋敲打兩，說放放氣泡減少激力量，殊不知二氧化碳一旦外逸，啤酒芳香隨散失。其實防止啤酒噴，在開瓶前，先酒瓶略微傾斜一點，就不致有量泡沫噴溢了。所主人開瓶敬酒，別的酒類杯子來接，有啤酒，應當啤酒杯遞給主人，由主人倒滿再接過來，就是這個理。現在臺灣各飯店酒樓所的男女侍應生，誇受過嚴格訓練，其實何倒啤酒沒學會。一倒酒時瓶口靠近酒杯不碰著酒杯，杯裡啤酒跟泡沫應當是酒七泡三的比例。二，酒杯裡啤酒未喝完，不往裡續新酒，這個毛病非常普遍，惜飯店裡監堂管理員從來沒有人前糾正過。西洋人喝什麼樣的酒，那種形式酒杯，是極有理的，杯的容量，杯口寬窄，杯的深度，玻璃厚薄，在在與酒質酒香有莫關係的。應酬場合所啤酒杯，杯子，玻璃薄點不妨，這種啜飲不是一乾盡，倒的啤酒果在杯中停留稍久，泡沫消失，苦水一杯，賞樂反變苦，豈不殺風景。三五知己圖酒爭勝，厚重玻璃杯為宜，泡沫堆花，其白勝雪，邊飲邊嗅，啜香咽甘，逸興遄飛，才領會喝酒的真諦。喝酒最怕油腥，喝啤酒的酒杯，一定特別潔淨，洗後的酒杯，忌巾布擦拭，最酒杯倒扣，讓它陰乾。喝啤酒前，啤酒杯先行冰冷，酒冷杯涼，啤酒的芳香才全部發揮，果酒冷杯溫，不但啤酒透明度容易混濁，且啤酒的柔香容易沖淡。
喝啤酒的時候，應將嘴擦拭一，後接啤酒，人中擋住泡沫，讓啤酒喝乾，泡沫仍留杯裡，酒香才不外溢，同時喝啤酒痛痛快快，傾杯飲，淺嘗輒止，細玩其味來喝啤酒，其結果是苦澀肚脹已。這些是兩位酒老闆飲者言，細體會，的確頗有理存乎其間，這些年照他們二位說的來，真正獲不少酒中趣呢！
月份國新聞週刊刊載，海德堡癌症研究中的化驗人員發現歐洲各國製產的啤酒中，有百分八十含有亞硝胺。這一個報告，立刻引德國英國衛生當局的重視，一般比較敏感的啤酒老主顧，惶惶不終日，其實啤酒所含亞硝胺的份，非常輕微，每年每人平均消耗啤酒量最高，西德巴伐亞區住民五十加侖來計算，喝二十萬年的啤酒，才有一茶匙的亞硝胺，實在微不足。
春回，一眨眼又了喝啤酒的季節了，筆者年喝啤酒經驗，適量啤酒，不但降低血壓，促進睡眠，同時喝啤酒使便增加鹽的排泄，幫助體內鹽的含量平衡，對於腎臟臟是直接間接有相當助益的，有的啤酒您儘管放喝吧！