東籬菊綻，已透嫩涼，稷熟蟹肥，又了持螯賞菊的季節了。平津吃螃蟹講究七尖八團，江浙一帶吃螃蟹說九月尖臍十月團，應時當令，才是黃滿膏腴的時候。初來臺灣人生不熟，僅僅在蓬萊閣新中華一些酒吃過紅蟳，黃硬粗，徒有蟹形，無蟹味。後來發現臺灣有清水蟹，有人說蟹內有一種吸血蟲，入臟腑，人即貧血羸枯死，故友杜應鐄酷嗜閘蟹，來台後就不時臺灣清水蟹解饞，終吸血蟲入肺，肺爛血竭，不治世，於是我更斷了在臺灣吃清水蟹的念頭。
六十二年港泰旅遊，在曼谷避暑盛拍特雅海濱一飯店新張迎賓宴會，有一菜叫「新巴克」式New Bery燴蝦。新巴克是西洋海岸一個港口，產龍蝦著稱。這菜原本是龍蝦為主的，是那的蝦，入口後蝦細潤，遠勝龍蝦，芳鮮適口，幾媲陽澄湖紫背金螯蟹，向人請教，才知是泰國土產的長腳蝦做的。
參加這次晚會的有位泰僑魚類輸組合鄺君，據他說：「長腳蝦是世界最的淡水蝦，東南亞的印尼、馬來西亞、泰國等的溪流河川產長腳蝦，泰國產的長腳蝦最肥嫩：它是屬於雜食的蝦類，除了水生昆蟲蚯蚓、蝌蛹、幼蛭，及水裡植物的嫩葉鬚莖為主食外，甚至於人類所吃的食物，夠它的飼料。不過最適宜於長腳蝦的水溫，是攝氏二十四度三十四度，水溫低於十五度時，它就失魂落魄呈僵死狀態啦。果不趕快提高水溫，它就無法適應難生存了。因為泰國長年酷熱，日照灼人；河川水溫經常比印尼馬來西亞高穩定，所泰國的長腳蝦，鮮味透明度在東南亞是首屈一指的，凡是打算養殖長腳蝦的國，樂意泰國來引進蝦苗。目前臺灣農復會（現改農發會）的林紹文博士，正在曼谷研究何給臺灣引進長腳蝦繁殖飼養技術問題，將來繁殖功，臺灣不久就有肥芳鮮的長腳蝦吃啦。」聽了鄺君對於長腳蝦一段談話，我在泰國住了一個暑假，留泰期間，遇有吃海鮮場合，總是啖長腳蝦。同臺灣曾經跟屏東東港漁會的林水破幾位先生們談長腳蝦的問題，他們認為：「本省南部河川有一種過山蝦，無論煎炒烹炸做菜餚來，風味佳，跟長腳蝦有虎賁中郎似，除了真正精於飲饌的內行，才品嚐些許差別。過山蝦的比較粗鬆一些，這種蝦深受日本觀光客的歡迎，因為產量有限，每次網獲所，半被幾觀光飯店掃數蒐購，饗外賓了。」
年仲秋在屏東港鄉友人中餐敘，有一菜是泰國式名菜「煎蝦餅」，旁邊還配了有甜、有酸、有辣的料，頗為，是女主人新從泰國學來的，這個菜選料精，草蝦、砂蝦、斑節蝦不，一定長腳蝦才夠味，試嘗，果蝦鮮味正，細甘，跟曼谷珍寶酒樓的煎蝦餅式樣滋味，完全一樣，經主人解說，才知所長腳蝦，就是從泰國引進繁殖功的。
據說農復會引進的長腳蝦，最初是給水產試驗所東港分所跟台南分所培育飼養，經過兩所的細觀察試驗，嚴格選別，飼養六個月即登盤供餐了。於是在港、高樹、潮州、枋山等十個鄉鎮各選五戶農養殖。不民間力養殖推廣，今年長腳蝦的年生產量，已經從三十公噸，遽增至八百公噸了。這種名貴且風味獨特的蝦種，市面售價每台斤約為二百二三十元，雖還沒有滯銷現象，是年良量二三十倍往增加，果不早點嚴格訂定產銷計畫，最後辛辛苦苦的果，恐怕付虛擲了。
昨有人從南部給我帶來一簍剛撈來的長腳蝦，每隻十公分長，頭腳長，身體壯碩，庭前菊花已綻，當年東籬賞菊，酒持螯樂，中正感悵惘空虛，有一種說不來的滋味在頭滋擾，忽長腳蝦細甜，拿它蒸熟蘸薑醋來吃，其味跟吃閘蟹彷彿，於是洗淨紮鍋蒸煮，薑末米醋蘸著蝦嚼，雖沒有腴潤的蟹膏吃，是比吃紅蟳過癮了。長腳蝦的蝦腦殷紅柔腴金漿味永，盛來蝦腦麵，鵝黃襯紫，凝脂腴香，比海發的蝦腦麵又高明了。現在既吃不閘蟹，吃長腳蝦來代替，算慰情聊勝於無啦。
聽說養殖專們為了推廣長腳蝦，正研究菜式，準備再開一次品嚐會，我蝦代蟹的清蒸蝦，及蝦腦煨麵，列入菜式，一定受老饕們的歡迎呢！