中國人吃蛇馳名全國的，屬嶺南一帶人士啦。講割烹技術最精的是羊城名庖。是治饌材料選的毒蛇，廣東有懷集、廣寧、增城產少量毒蛇，部分蛇宴所的毒蛇，全是從廣西省十萬山捉捕來的。
在黃河流域北，蝎子長蟲少（北方人管蛇叫長蟲），見蛇已經渾身麻，甭說蛇治饌調羹，當珍饈味來快朵頤了。
談我們中國人吃蛇的歷史已經很久啦，梁任防的《述異記》就記載：「漢帝時，雨，龍墮宮中，帝令羹賜群臣。」那時龍蛇混淆，所謂龍，實際就是蛇。帝不平素常吃蛇，豈敢貿製羹，賞宴群臣呢。是再往前追溯，左丘明的《左傳》，有「豢龍氏鹽龍食」的記述。了明朝李時珍所著的《本草綱目》，更明確指「蚰蛇極腴」。由此來，我們吃蛇，源遠流長，已經有幾千年歷史啦。
廣東人吃蛇是有季節的，講究秋風，三蛇肥，才開始吃蛇，了冬至前後，排蛇宴，觥籌錯，才算正式冬補呢。
廣東的蛇行蛇店，跟雞鴨行一樣，街頭巷尾，處有。在店裡指定哪一條蛇，現殺摘膽，蛇膽生吞，蛇酒，煮炒汆燉，悉聽尊便。
在廣東雖知蛇是味，但庭婦女中，很少有膽量捉一條蛇，像殺雞宰鴨一樣輕輕鬆鬆烹食的。因為蛇分有毒無毒，且蛇各異，又是滑不溜嘰，是被毒蛇咬一口真立刻送命，不是鬧著玩的。至於蛇行經驗豐富的剖手，一是條毒蛇，首先蛇的毒囊毒牙摘來，後再剝皮開膛，那就萬無一失了。所有人捉奇毒異蛇，送蛇行蛇店，請他們代為宰殺，收些手續費，是他們營業項目一呢。
廣州市來說，蛇行似乎比蛇店的營業範圍，的蛇行就有二三十，每有十位八位身手不凡的捕蛇手。一立秋，各蛇行就派捕手，結隊向廣西十萬山發，入山捉蛇。筆者有位朋友伍君。他世代是開蛇行的，據他說：
「毒蛇種類有幾十種，我們捉捕的蛇致飯鏟頭、金甲帶、銀甲帶、過樹榕為主，因為那些毒蛇，祛除中三焦風濕惡毒，效果最，另外最主是一種叫貫中蛇的。這種貫中蛇，是蛇宴中全蛇會一條主蛇。它中三焦濕毒一氣貫通。哪一年貫中蛇捕，蛇宴生意必定特別興隆，分花紅。此外還有金錢豹蛇、水律蛇、白花蛇、蛀嶙蛇、蟒，那就是蛇宴的配料了。入山捕蛇有一固定入山的山口，進山沒幾步路就有一座蛇王廟，先在廟裡安營紮寨，虔誠祈夢，必須其中有一位在夢中蛇神指點，今年准許捉捕貫中蛇少條，才入山分頭捉捕。最後各捉捕的貫中蛇，一律歸公分配，果有人隱匿，超過蛇神指點的數字，那一年必定有人棄屍深山，不善終。這種累顯靈異，所誰不敢嘗試。」伍君說活靈活現，像真有其，咱們就姑妄聽吧。
蛇行蛇店的老師傅剖蛇，真是會者不難，伸手蛇籠裡一抓，就是一條。左手拇指食指，蛇頸一箍緊，蛇尾腳踩住，蛇的肚子一翻白，蛇的嘴就張開了。接著鋒利匕首，在蛇的膛閃開式的一刮兩刮，蛇的兩隻放毒的牙刮掉。後手摸蛇膽的位置，對準蛇膽拿尖刀一划，破開一個口，單手一擠，立刻擠一粒蠶豆，碌碌碧綠的蛇膽來。那隻沒了膽的毒蛇，果放回蛇籠裡豢養，仍舊活十半個月呢。
吃蛇的方法很，最普遍吃法就是將蛇剝皮放血後，蛇帶骨切寸段，蔥姜料酒，加入點陳皮水清燉。廣東菜館掌勺的師傅，一桌全蛇宴席，做二三十種不同蛇為主的珍饈味來。且名堂百。每菜給個響亮別緻的菜名。您就是飲饌專的老吃客，不見夠猜來是些什麼菜。譬蛇片蝦片雙炒叫「雙龍鬧海」，紅燜蛇鱔蝦叫「三星拱照」，蒜粒炒蟒蛇肚雞什件叫「龍肝鳳膽」，蛇煲雞爪叫「龍衣鳳足」，蛇宴裡主菜三蛇，果子狸，配鮑魚火腿雞絲叫「龍虎鳳風雲會」，是加一條貫中蛇，「一氣貫三焦」，那就更名貴啦。全蛇會主人給廚房倌放賞，在座賓客向主人敬酒申謝，最後主人還請在座賓客澡堂洗個熱水澡，才算終席。
當年岑春煊因為久歷戎行，終年餐風宿雨，了風濕症，一年頭吃鹿茸配的膏子藥，鹿茸吃了後，不但眼睛佈滿血絲，且嘴裡常有異臭。經過名醫診斷，告訴他每冬令進補的時候，吞幾粒蛇膽，儘吃蛇，飲蛇湯，緩內腑的鬱熱。因此每冬令，凡是蛇宴的酬應，岑是欣命駕啖一番。
岑一向脾氣暴躁，喜歡糾參同官百僚，在清朝疆臣中是了名的。有一位兵備為了點，罪了岑督憲，正準備本參奏，碰巧這位觀察人有人送了他一條紫蝮蛇。據說這種紫蝮蛇，是百年難遇的稀世珍品，不但調中理氣，且祛熱除濕更是妙無窮。於是潔治紫蝮盛宴，恭迓憲駕。這一著棋真算對啦，參章不但化為烏有，了年終反列名保舉。
二年元旦，那位觀察人興高采烈，焚香開門，正準備門迎神接福，兜一兜喜神方，不料抬頭一照牆，了一副對聯，聯是「紫氣東來」，聯是「蛇光普照」。弄這位觀察人啼笑皆非，從此官場中寫春條，避諱不寫紫氣東來，這個因由，就是從這兒來的。
梁均默（寒操）先生曾說過一則吃蛇的故。他說：「朋友們常說我是廣東食專，廣東又是最講究吃蛇的，總認為我一定吃過最盛的蛇宴了。我不僅吃過三蛇、全蛇，甚至吃過五蛇會，己覺很了不了。有一跟同鄉謝祺（當時任財政部稅務署署長）聊吃蛇。謝說談吃蛇，我們誰比不了保君健，他曾經吃過子母蛇的七蛇會呢。保是江蘇南通人，中學畢業，就考取公費留學，國哥倫比亞學攻讀。同系同室有位同學湯煌，是世代在廣州開蛇行，所湯君耳濡目染從就總了一捉蛇高手。一個洋麵口袋，一根麻繩，不管是厲害的毒蛇手擒來。
「留學生吃熱狗三明治，胃口簡直倒盡，湯君偶或逢周末，有時約了保君健郊遊野餐，總帶一兩條活蛇，野外現宰現燉，兩人啖一番。初保君健裡對吃蛇還有點嚇絲絲的，後來漸漸習慣了蛇煨湯滑香鮮嫩，比國餐館的清湯濃湯，高明。從此兩人不時藉口外度周末，就郊外換換口味解解饞。
「有一湯君從校外帶了兩位老鄉，還拿著兩罐藥膏。在宿舍裡，每人雙手兩臂仔細藥膏搽勻，又匆匆。過了頓飯時間，三個人像疲憊不堪回宿舍，布袋裏了兩一三條毒蛇。湯說，有一他在校園裡散步，無意中發現一處蛇，照蛇遊行過草殘留的蛇跡，直躍行，猜是蛇中珍品子母蛇，同時蛇已懷孕，就生產，是還不百分百確定。蛇類是卵生，有子母蛇是胎生，子母蛇除了有一般毒蛇治病的長處外，療治五癆七傷特具神效。尤其是刀傷槍傷，凡是吃過子母蛇的人，就是遭受武器傷火藥傷，傷口癒合。比普通人快一倍，所軍中朋友特別視若瑰寶。這種子母蛇，在兩廣一帶已經稀見，居在加州碰巧遇，湯君己沒有捉捕過這類毒蛇，所又請了兩位此中有經驗的高手幫忙，果一奏功，居公蛇母蛇幼蛇窩裡堵一舉擒。於是興高采烈一同了舊金山一專門供應蛇宴的酒，全蛇加子母蛇來了一次百年難遇的七蛇會。他們同時約酒老闆入座嚼，這種盛饌千金難求，飲啜餘，老闆一高興，連酒菜由老闆侍候啦。
「保君健吃過子母蛇的七蛇會，頗為豪，是他不敢在人前炫耀。因為原配是國人，繼配是智利人，同學聚會時常開他玩笑，說他專吃西式洋餐，其樂融融。在酒酣耳熱的時候，他偶吐曲。他說娶洋婆子，實在樂不敵苦。己愛吃蛇，雖吃過稀世蛇宴，但在兩位夫人前，甭說誇耀，連吃蛇不敢吐露半句口風，你們說樂趣在那兒呢？」
從梁默老這段話，才知蛇宴裡還有七蛇會呢。近幾年來，台北的廣東飯店酒越來越，了冬令進補的時候，互相拿三蛇宴、全蛇會來號召。但筆者朋友中畏蛇者，嗜蛇者寡，總湊不一桌人，所已經年未嘗異味，興緻來時，有夜市場來碗錦蛇湯解饞了。