台北的淮陽飯館賣餚，有的切且厚，有的又切且薄，的軟硬程度不劃一。揚鎮兩雖吃早茶少不幾塊餚吃，是鎮江餚，確又比揚州高一籌。
吃餚一定蘸高粱米醋細薑絲，恰鎮江醋鮮不酸是舉國聞名的，所鎮江餚因為有醋襯托，更顯卓爾不凡了。餚是手工壓製來的，所肥瘦隨所。揚鎮麵館做餚師傅的工錢是特別高的，尤其是鎮江的麵館，白案子的麵點不還在其次，果餚做不夠精緻，那就沒有客人門啦。
揚鎮餚的名堂，跟北平涮羊的名堂一樣，非常，有一種偏瘦的餚叫眼鏡，切來真是一個圈一個圈的，不但吃，且。吃不肥不瘦有一種玉帶鈎，整塊餚中間嵌有一條S型的瘦，就像從前繫腰帶的帶鈎。最特別是一種純粹瘦核兒，中間插一根雞腿骨，這叫燈棒兒。
有一年筆者路過鎮江，母舅曾讓一位曹穎生科長陪我萬花樓吃早茶。結果一盤餚放了五枝燈棒兒，落座不久，就有頭戴卡波帽，身穿華達呢衣的人物，三三兩兩陸續走過來寒暄敬茶。初我覺這位曹君真了不，遊真夠太廣闊了，後來走過來寒暄的人越來越，簡直迄無寧止，弄我不勝其煩。恰碰當時商會會長陸波、藥界公會負責人潘頌平來吃茶，於是藉詞溜他們茶桌暫避煩囂。
據陸波說：「在茶館叫餚，隻燈棒就表示來客不是凡夫俗子。三隻燈棒兒那就是有行情的人物啦。你們桌有五隻燈棒兒，表示有外亨了。那位曹君概是擺點譜兒給你瞧瞧，所了五隻燈棒兒，我跟潘頌平每人再送一隻燈棒兒你桌湊湊熱鬧何？」他們這一說，我才明白吃餚燈捧兒是有講究的，咱既不是長安貴客，趕緊遜謝不遑。
有了這次經驗，此後在裡河一帶茶館吃早茶，一件是叫餚免燈棒兒。否則當有頭有臉的朋友一擺場，那頓早茶就全攪啦。吃個餚有那麼講究，咱們中國是禮義邦，真是一點不錯。