啤酒又名麥酒，顧名思義，是麥釀造的。啤酒不是烈酒類，是介乎酒飲料間，既健脾養胃，還解渴卻暑，就是喝兩杯，對身體沒有什麼礙。
啤酒的歷史，說源遠流長。依據外國史學的考證，巴比倫人埃及人早在六千年前，就懂釀造啤酒。後來流傳希臘羅馬，再傳英國。國雖是啤酒消耗量的國，是一直十八世紀德國移民至國時，才正式釀造一批啤酒。
埃及在雷米二世時，每年三萬加侖啤酒祭神，當時埃及流社會視啤酒為無珍品，互相餽贈。並「奉啤酒來敬奉您的先人」這句話，為最禮貌的祝詞。國芝加哥學校園裡，現在還保存著一塊石碑，面寫著：「三千五百年前，在索不達米亞平原，人們暢飲啤酒。」由此見，啤酒是古已有的一種酒類。
最早的啤酒，據說是發酵過的麥麥芽混合物所釀，稱為「強麥酒」「漲帽」「法老王」「史汀格」「尼匹坦登」，這些酒在歐洲陸統稱啤酒。
十六世紀中葉，有位德國啤酒專，靈機一動，在啤酒裡加點香料——「霍普」，通稱啤酒花。一試，清醇味永，於是信增。先運英國試銷，在英國各跟英格蘭土製麥酒，展開了非常激烈的競爭，結果加了啤酒花的啤酒獲全勝。一直今，世界各國的啤酒，全摻有啤酒花。一杯在握，立刻散珠噴雪充滿了繽紛馥郁的酒汽，酒國君子還這件情賜佳名，稱為「霍普戰爭」。
當年英國伊莉沙白王朝時代，啤酒分為兩種，一種是雙料酒，一種是單料酒。雙料啤酒酒精度高，味像威士忌，比較濃烈，最受癮的酒客歡迎。因此酗酒滋，就層不窮，街頭巷尾，每儘是些醉醺醺的酒鬼。一般從釀造業的人，又重利視短，鑒於雙料啤酒利潤厚、銷售快，索停止釀造單料啤酒，集中全力釀造雙料啤酒。當時是亨利三世時代，基於各水源不夠潔淨，時常有癘疫發生，同時當時還沒有汽水咖啡類飲料，曾經令提倡，將單料啤酒做為日常飲料，變一般平民解渴的恩物。因此，清淡的啤酒一旦停辦，社會立刻怨聲四，情勢所逼，不不詔，勒令釀造業恢復造單料啤酒，才一場啤酒風波弭平。
現在我們喝的啤酒，雖沒有單雙料分，卻有生熟別。是生啤酒熟啤酒有什麼不同，喝了若干年啤酒的朋友，還是弄不清楚的。
釀造啤酒，水質必須明淨甘洌，不含有微生物、礦物質，是淨化太厲害，又釀不酒。它的過程，是先麥芽糙米，粉碎機磨粉子，放糖化鍋裡，加水加熱，讓它完全糖化後，送往過濾機，濾清渣滓。後在純潔的麥汁，加入啤酒花煮滾，抽啤酒花的分，再適度蒸煮，分離機將啤酒花的糟粕濾乾淨後，連同麥汁注入沉澱槽。所有澄清後的汁送入冷卻機，經過冷卻，溫度降攝氏七度左右。再摻入適量的酵母，讓它有二十四時繁殖，導入特製的發酵桶。約歷時一周的發酵，就了新酒。最後貯藏在零度冷窖的貯酒桶裡，經過三個月的二度發酵，桶裡的啤酒才算正式熟。這種啤酒因為還沒有經過殺菌手續，就是所謂生啤酒了。
這種生啤酒冷香適口，風味復絕，惜酒裡含有野生酵母，雖無損於飲者的健康，是一經開桶，短時間就有混濁現象，不耐久存。所售的啤酒，是輸入裝酒機裝瓶罐後，必須透過殺菌處理，約一時，才殺菌，再加嚴密檢查裝瓶裝罐售，這才是市面行銷的熟啤酒。
啤酒是極富營養價值的飲料，除了糖分、糊清、消化蛋白質、礦物質外，所含的碳酸氣苦味質，還促進消化。通常一杯啤酒，所含的酒精有四分一盎司，據區學界化驗，飯後一品脫半的啤酒，在人體內所發生的酒精，等於一盎司威士忌酒，那真是微乎其微了。
前幾年德國有位營養學專佛郎士勒博士，在德國醫學雜誌發表研究報告說：「一公升啤酒的營養價值，相當於六十公克麵包中所含蛋白質量，或相當於一百五十公克麵包所含碳水化合物量。果它所產生的熱量來說，相當於六十公克奶油，六隻雞蛋，五百公克土豆，一百公克巧克力，或者是四百四十公克瘦豬。」
日本醫學界認為，啤酒含有豐富的維他命，供人體需的部分各種維他命。國醫學界說，啤酒對於有高血壓的病人，有顯著治療，近來更發現有些輕微膀胱結石的人，儘量喝啤酒，細的結石，在排尿時會不知不覺從尿排體外。這些例，在咱們中國已經是屢見不鮮了。
喝啤酒的朋友，有人偏愛生啤酒，說是啤酒越新鮮越，一開桶就有一種蓊勃酒香直透鼻觀。啤酒一開瓶，頭一口酒確實適口香醇，果剩半杯，歇一會兒再喝，不但香味盡失，且後味苦中帶澀，就是證明。愛喝熟啤酒的人則認為熟啤酒蘊存香氣，濃郁悠遠，是生啤酒中所沒有的意境。所英國詩人威廉傅漢日常熟啤酒代茶或咖啡，是生啤酒絕不沾。現在生熟啤酒誰優誰劣，始終沒有定論，有各從所來評優劣吧。
台灣早先製造黑啤酒，不過近年市面買不了。歐洲各國，對於黑啤酒的興趣，仍舊極高，尤其英、德兩國。英國有一種力夫牌啤酒，酒精度略高，頗受一般勞動分子歡迦。德國人啤酒消耗量，舉世聞名，男女老幼啤酒當做飲料。他們有一種羊牌甜啤酒，每年入冬釀造，春開桶，顏色比普通啤酒色重，像琥珀般晶瑩，特別厚香甜，酒不厭甜，怕甜不爽，羊牌啤酒確讓人有甘爽適口的味覺。據說這種甜啤酒有德國有，一個叫愛因貝克的方纔釀造，釀造時間又限於冬季，所產量不。當年海來飯店的老闆就是在愛因貝克生，每年春分三兩桶真正羊牌甜啤酒，運海來供應老主顧品嚐。當年在海精於飲饌的朋友，若不是識途老馬，恐怕嘗過這種啤酒的人不呢。
國人釀造啤酒，為時很遲。是啤酒在國社會位，非僅根深蒂固，且全年銷售量，相當於其他飲料的四倍。除了當飲料外，甚至於洗頭髮、梳辮、燉火腿啤酒。釀造業在國既為主生產業一，所儘管步落後，釀造技術精益求精反後來居。
凡說來，國人對於品酒半化，沒有英、法、德、意的啤酒專來精湛。聽說英國德國各有幾種著名的啤酒，因為釀造點不同，酒的香味就各異其味，他們口一嘗，立刻夠說何處釀造的產品，真是神乎其技。
啤酒紹興酒一樣，對光線特別敏感，果啤酒桶放在太陽曬兩時，酒裡產生一種令人難忍耐的怪味。所瓶裝啤酒，是黑褐色瓶子，主是怕日光直，影響酒味。喝啤酒究竟是泡沫，還是泡沫少呢？體來講，德國人半喜歡泡沫，國人致喜歡泡沫少。雖有人說啤酒泡沫少，與味無關，是在一個有粗壯手、厚重鏤花的玻璃杯，注滿琥珀色的啤酒，杯堆滿雪白的酒花，邊聞邊喝，一種靈融合的意境，不是個中人，豈體會這種酒中的樂趣？
喝啤酒的酒杯應該？一般來說，一杯酒換兩口氣來喝光最合理。太似乎不夠勁，太又嫌換氣，泡沫全化為烏有啦。德國人喜愛杯喝個痛快，國人喝啤酒所的酒杯全不太。近幾年又新花樣，改有腳的玻璃杯了。因為啤酒冰凍冷度高，帶腳的杯子，避免杯底的濕氣水分沾濕了桌巾，其實杯子有腳沒有腳，對於酒的品質是沒有影響的，改帶腳杯，不過是擺擺排場已。
有的人撕開酒罐蓋子就喝，有的人打開瓶蓋，一仰脖就是半瓶肚。這在懂享受的人來，簡直糟蹋酒。他們認為啤酒最令人陶幽的，就是它的幽香氣體，這種氣體一定酒注杯中，才會噴泡沫，變氤氳誘人，夢幻的妙香。嘴對瓶口鯨吸牛飲，氣塞喉頭令人窒息不說，所有啤酒由泡沫蘊發的酒香全部糊糊塗肚，委實煞風景。
喝啤酒的朋友奇怪論特別的，有人說，酒裡放一撮食鹽，增加酒的濃冽。有人說，撒兩粒乾花椒，酒的味夠更沖些。更奇怪的是啤酒裡放一點香煙灰，味更清醇，是放點荷蘭煙尤妙，真是荒謬。
至於喝了啤酒，身體是否會發胖、影響健康？實啤酒所含水分，在百分八十八九十二間，此外就是碳氣，所一瓶肚，立剡覺肚子撐脹脹的。其實一盎司啤酒有九十五卡路的熱量，恰一杯橘子汁的熱量相等，怎麼會讓人發胖呢？
有段啤酒的故，鮮為人知。
抗戰前，北平雙合盛酒廠產的五星啤酒，馳名中外。七七變發生、日軍侵佔平津後，他們平素知太陽、櫻花、麒麟等牌啤酒，從來沒有喝過像五星牌的酒。一嘗後，兩個月不，就廠裡儲存一年的銷售量喝清潔溜溜，勒令該廠加工趕製。
玉泉山的泉水潺潺，供應無缺，
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