商船从斐济运的玛哪蜜枣，
从盛产丝绸的撒马尔罕
生长着雪松的黎巴嫩的
各各的味的食物。
——济慈《圣阿格尼斯夜》
正我无法在远东文明中的化妆品与药物间划分一条严格固定的界线一，任何在食品与药物间，或者是在调味品与香料间做明确区分的企图是徒劳的，且区分导致食品在唐代文化中的的错误认识。须知，食品在唐朝文化中的是错综复杂的，不是单纯一律的 。经博的医师，尤其是经士精研究的每一食品兼有医疗的。士言，饮食与养生尤其具有密切的关系，他的目的是使人延年益寿、青春常驻。特别是调味的香料——尤其是外国的调味香料——因其本身具有芳香的气味（它够凭借鲜明气味传递神奇的特），从被最有效的药物。虽香料是豪华盛宴的调味佳品，但是它的却远远不止此。更重的是我应该记住（即使是说法简单了）：调味香料香料既有医药方面的效，有宗教方面的功，且在日常生活中着不或缺的重。香料具有保藏食物，驱除讨厌的虫子，净化污浊的空气，保洁净身，化肌肤，诱冷漠的人的恋情及提高一人的身价等许方面的途 。途的复杂，远不是某些轻易随便，且略带贬义的字眼所表述的——例“奢侈品贸易”（像是有钱人才渴望的健康漂亮）的说法就属表述方式。就外的调味品及它的嗜言，我必须将香料途的复杂伟的中世纪调味品香料贸易的真正基础。它既是魅药，是治病的灵药，更有其他广泛的途 。说，我些食香料或香料食品的划分并未遵循通常的标准。我根据香料在烹调、香味与香气及在医疗等方面的，将它分别归不同的类目。有我的分类归目似乎很奇怪，不仅因我的分类是随意的片面的，更重的是因分类法有服从现代的习惯信条。试丁香豆蔻例：我将在一章中，即在“香料”章中它进行讨论，不是放在进行讨论，我认，将它放在香料中间是最合适的，因有证据说明，在唐朝的烹调中曾经量使些香料，相反却有许实表明，它在香水药品制方面有重的途。
唐朝的行僧义净曾经印度尼西亚印度的烹调有切身的丰富感受，且他明显述区的烹调有浓厚的兴趣。义净曾经饶有兴味记录了在买的精食品，并将它与唐朝的饮食进行了比较，他说：“东夏人，鱼菜并生食，此乃西国咸悉不餐。凡是菜茹，皆经烂煮，阿魏、酥油及诸香合，方啖。” 或许我应该接受段七世纪中国的烹调特点的论述，因是由一位杰的观察记载的。但是记载与代人中国烹调的法，尤其是与南方烹调的法是相互矛盾的。义净的记述使唐朝的烹调听就像是现代日本的一——我设是一清淡的食物，有甚至是生的，是在饮食中增加了少量的味佐料或者是一些口的酱油。果真是的话，那相说，中国现代的烹调是在近代才展的，且我不难推测，中国烹调丰盛香醇的特点，是了唐代才现的，些特点的现则毫无疑问受了外国食物口味习俗的影响，特别是受了印度本及那些位荒漠中岛的印度化区的食物的影响。
但是，说实在话，关唐朝的饮食习惯我了解很少。在唐朝人吃的食物中，哪些是经常食的，哪些是偶一吃的，一类的问题我在本文中够做的限提一些初步的法，些法主是根据一些见的实例。但是至些食物是何调制的，我在此无法提供任何现的答案——课题有留待将的历史完了。
我知，有些食物在唐代曾广泛被人食，例粟、稻、猪、菜豆属植物、鸡、李子、葱属植物及竹笋属此列。我在文献中了解唐朝的一些方的特产——见唐朝的食物品尝在办游玩的途中必定非常喜欢品尝乡村的菜肴。例像青蛙的味，就是西南偏远的贵阳区特别欣赏的一食物——虽根据有关记载，知书达礼的北方人南方土著人的爱采取了嘲笑的态度 。此外有广州的“西米饼” 酒的牡蛎 及浙江的“栗子粉” 等，是南方的土特产品。每一方的土产珍馐在宫廷京城引人的垂青，食品就被列入土贡的名单，定期供给御厨：陕西南部的“夏蒜”，甘肃北部的“鹿舌”，山东沿海的“文蛤”，长江流域的“糖蟹”，广东潮州的“海马”，安徽北部酒渣腌制的“糟白鱼”，湖北南部的“白花蛇”（一有麻点的毒蛇）干，陕西南部与湖北东部在稻浆中腌渍的“糟瓜”，浙江的干生姜，陕西南部的枇杷樱桃，河南中部的柿子及长江流域的“刺橙”，是的土贡 。
由疆拓土的结果，唐朝不仅了由它控制的新领土，且将各各的新文化带进了内。一，长安所需的食谱就随着扩了，新的土贡中包括了一些新鲜奇异的珍馐味（由朝廷方风气先，所方的食谱有了改变）——例伊吾的“香枣” ；由高昌贡献的，从一无叶沙漠植物中流的“刺蜜” ；龟兹的“巴旦杏” 及安南的香蕉槟榔（汉文名称译马文Pinang） ——些食物及与此类似的其他食物，形了一批“半外的”渡食物。就是说，就文化言，它应该是外的，但是就政治归属言，它的产则属唐朝的领土。了一定的代，它就了中国文化的一组部分。我在面讨论的是属真正的外食物。
食物的进口（其处置办法与药物相同）是在唐朝政府的严密监督进行的。据史书记载：“若诸蕃献药物、滋味属，入境州县与蕃使包匦封印，付客及使，具其名数，牒寺。寺司勘讫，牒少府监及市，各一官领识物人定价。” 些外味中的最等的食物，就了被称“尚食”的官员监管的御厨的菜肴。尚食由“食医”六人“主食”十二人辅助工，主职责是“掌供子常膳，随四禁，适五味宜”，且在朝宴飨百官，尚食负责“视其品秩，分其等差”，供应膳食等宜：
进食，必先尝。凡诸州进甘滋珍异，皆辨其名数，谨其储供 。
随着有关些珍馐味的知识不断由宫廷传入民间，在唐朝的乡镇城市中外食物的爱日渐滋长，外食物的贸易随不断增了。现在让我一其中的一部分外食物。
葡萄与葡萄酒
就像陆的其他民族一，从中国人通耕获取谷物，他就已经精通从谷物中提取酵的饮料的方式了——酵饮料是与谷物一现的。中国人的酵饮料（或者称我通常所说的酒）是粟、稻麦酵的，是他日常饮的清淡饮料。此外，他饮果酒马酵的酒 ；像类似姜酒蜜酒的味佳酿，是中国人饮的饮料 ；另外几带有香味的葡萄酒，则是供奉神灵的。了唐朝，些古候的饮料有些在继续酿制，有些则久已失传了。但是就致情况言，稻米已经了酒精饮料的主源。
在唐代，至少已经听说了许外国酒：据记载林邑够槟榔汁制酒 ，诃陵国从椰树花中提取一汁，制一棕榈叶酒 ；党项羌则“求麦他界，酝酒” 。但是我有现唐朝人饮些外国佳酿的证据，唯一的例外是西域的葡萄酒。
汉朝初年张骞凿空西域，将西域的葡萄子引进了内，在城中植了葡萄，并且食目的，始规模植水果 。根据唐朝的一则传说，葡萄有黄、白、黑三品 。据记载，五世纪，在敦煌附近的区非常适宜些葡萄品的生长 。但是葡萄在并不是一重的农物，与此相应的，葡萄酿制的葡萄酒仍是一稀有的外饮料。
所直唐朝统治初年，由唐朝势力迅速扩张了伊朗人突厥人的方，葡萄及葡萄酒就在唐朝境内变喻户晓了。甚至了唐代，葡萄在人的目中仍保持着与西方的密切关系：在几百年中，一串串的葡萄一直被外装饰的基本图在彩色锦缎使；在唐镜背面的“古希腊艺术风格的”的葡萄纹式，则更是世人所熟知 。更说明问题的是：罗马人、食人及西域的回
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