赵舜、吴清载我“财神台南担仔面”吃臊饭，确实吃，我几胖男人干掉几碗，频频求店在碗添加卤汁，行止同奋不顾身的神风特攻队。几换我带他“富霸王”，是吃臊饭。“富霸王”向卤猪脚闻名，其臊饭猪脚卤汁取代了一般的五花卤汁，碎腿取代臊，胶质充满，符合经济效益，创了象空间，是全台北我最仪的臊饭一。
我总觉最表现台湾人创意的，数米食的花繁复。台湾虽，南北是有些微的饮食差异，例北部人叫“卤饭”，南部人曰“臊饭”。其实此物是卤制丁做浇头，淋在白米饭，故“臊饭”较准确。次复旦陈思教授台，见街头店招“鲁饭”，不解问：台湾鲁饭的“鲁”字是否即“卤”？我说“鲁”字此确是错字，因袭日久，有些店遂讹承讹。盖“卤”乃将原料放进卤汁，经长间加热炖煮，属中华料理的传统工艺，北魏贾思勰《齐民术》即已记载卤制技法，了清代《随园食单》《调鼎集》更有了卤汁的配方卤制方法。
臊饭是台湾寻常的庶民食物，普遍的程度谓有人烟处即有臊饭，带着粗犷随意的格。像阿娇（庄月娇）己租植合鸭米煮饭，选深坑吃豆腐渣长的黑毛猪，醇酒卤臊，再搭配松子乌鱼子，已将臊饭打造尚精品。
很人从刚冒牙即始吃臊饭，吃满嘴假牙它缠绵不休。我猜最初是岛先民在生活艰困期，充分利猪，将的碎末加酱油卤煮，十分饭的浇头。
无论臊饭或担仔面，卤汁一般持续使，是不断续添主料香料，故卤汁越陈越香，面的原料乃益加醇厚，所有历史悠久的店总爱强调使的卤汁是老卤，有的店甚至故意展示从未清洗的“狗母锅”（砂锅），证老陈。
一碗白米饭铺一层五花丁，肥瘦咸淡适度，腴不腻。一碗臊饭，简单，却足完整，无须任何佐菜滋味俱全。不，爱臊饭的人鲜不嘴馋。我吃臊饭不免点食卤锅内的鸭蛋、肠头、豆腐，若忽闪健康念头，则再烫一盘青菜敷衍。
臊饭制简单，谈不什祖传秘诀，肯计较，有不吃的理。关键在煮饭那锅老卤汁与面的臊，认真掌握选料、腥、爆香、卤煮的工序。我坚信巷子口有一摊梦幻卤饭，名店不见就胜我附近的那几吃店。
台湾人各有目中味的臊饭，像台北“通伯台南碗粿”，苗栗“传堡”“炸糊鲁饭”，台中“向宏鲁饭”，嘉义“源”，台南“卓汕头鱼面”，高雄“老蔡虱目鱼粥”“三黑猪燥饭专卖店”……有我仪的卤饭。
“传堡”臊饭是正宗客味，呈现方式是一木桶的白米饭，一砂锅的卤臊，供食客行浇臊在热乎乎的米饭。我每次，面满桌味菜肴，是忍不住吃掉几碗臊饭。“通伯台南碗粿”在永乐市场面，我有从校赶回台北，特别感受它的召唤，吃一碗臊饭、碗粿，喝一碗香菇汤，痛快极了。若回高雄，我的早餐首选是盐埕的“老蔡虱目鱼粥”，臊饭、虱目鱼皮汤、煎虱目鱼肠，清早就些味赞胃肠，实在很幸福。“向宏鲁饭”表现清淡，属高难度动，背需付量的力。店文火长间卤煮，令臊有一滑嫩绵密的感。我常常怀念一吃臊饭的人。
重庆北路二段，靠近南京西路的方，毗邻着三知名臊饭：“三元号”“龙缘”“龙凰号”，三店从前是建圆环内的老招牌，名气响亮。尤其“三元号”的臊饭，闻名近一世纪，我并不欢喜它浇淋的卤汁偏瘦的臊。
臊饭难免油腻，油脂丰富的臊汁似乎是必恶，盖那油脂是香味的源，油脂很连味一消灭。“阿正厨房”昆布取代猪油熬煮，味又健康，惜不免少了脂香。
臊味的关键在品，首先需选屠宰的温体猪，常肩胛、五花、腮帮切丁卤制；万勿使机器绞的碎。其次才是爆香、卤制技术。卤制臊亦因人异，“胡须张”的浇头选猪颈，且切丝，非丁。台南“全生食店”的卤汁加了黑糖甘草，浇头是猪皮，正宗的台南味：甜。啊，台南吃真是鲜有不甜的。
卤汁的构主是酱油米酒，辅料离不香菇、红葱头、冰糖、葱、蒜、胡椒……因此，酱油的质配料的组合直接影响了口味。
我认与臊饭最适配的是虱目鱼皮汤或鱼丸汤、萝卜汤，苦瓜排骨或金针排骨不赖；较浓浊的汤品则非我所。
臊饭不宜孤独品赏，宜在热闹欢腾的空间，在服务员的吆喝中狂饿的友抢食。吃的候不故斯文，一定口扒饭才够劲，咀嚼才痛快。日前台北市的臊饭胃王比赛，有参赛者举口就将饭倒入，再灌水吞咽，嚼嚼一。臊饭一定热腾腾的才吃，那米饭是刚煮的，将烫嘴的米饭直接倾入胃囊，近乎特技表演。不知他是何磨炼的喉咙，竟此宽敞光滑？
活动与味无涉，倒令人猪八戒待食物的办法。八戒随保持饥饿状态，例《西游记》二十回，师徒一村舍借宿，王姓屋主办斋款待：“儿子拿将饭，摆在桌，声‘请斋’。三藏合掌诵斋经。八戒早已吞了一碗。长老的几句经未了，那呆子又吃彀三碗。”
有人三分钟吞十碗半的臊饭；有人了夺奖，吃反胃呕吐。台湾人工勤奋，忍劳耐操的程度恐怕居世界冠，实在需臊饭东西安慰肚肠；却完全不必像倒垃圾般，将臊饭直接倾入胃袋。
我生是饭桶，臊饭，就赵舜、吴清肥友，就蠢动汹涌的食。