英国旅游网站virtualtourist.评选全球十最怪食物，中国台湾的猪血糕名列榜首，其排名依序：韩国活章鱼、乌干达蚱蜢、法国料理的鸽子、马西亚榴莲、挪威鳕鱼干、澳利亚蛾幼虫、越南蛇酒、意利驴、南非鸵鸟。觉十食物很怪，是参与评选者少见怪，不值回应。
不猪血糕所被视十怪首，概是觉猪血食物很疑，西洋人见台湾人喝猪血汤、吃猪血糕，恐台湾处是吸血鬼。
猪血糕又名米血糕，乃新鲜猪血加糯米炊制，不仅传统市场、超级市场皆有卖，几乎所有类型的火锅店备有此料；有许高级餐馆烹制名肴，连续两年获《饮食》杂志“餐馆评鉴”五星荣誉的台中市日华金典酒店“金园中餐厅”，其年度飨宴“金鸭宴”就有一主菜叫“锦绣珍珠落玉盘”，灵感即猪血糕，做法是将鸭血糕汤匙挖球状，加入杏鲍菇丁，三杯酱火快炒，再九层塔增色增香。由是鸭宴，将猪血换鸭血，理一。
别吃猪血糕，更准确的名称应是花生猪血糕，盖此物见摊车，蒸熟置车的笼屉内，取食先插着竹签棒冰，浸入蘸酱中，再滚一层厚重的花生粉，并撒一点香菜叶。的猪血糕有别火锅店切块，须切薄，便沾惹更花生粉。它并非吸血鬼的主食，是台湾寻常的风味吃。
我推测猪血糕源台北市的屠宰场，就在昌吉街、兰州街一带，现在全台仍台北较见。昔年台北市北区的猪屠宰场，猪血并有人，穷则变通的台湾人遂提桶接收，加入糯米中，调味，蒸煮，是制简单、价格亲切的庶民吃。
简单，是猪血糕的感特征，是生活的艺术，不矫饰，不包装，不度加工，透露一质朴憨厚的手段，点，菜肴，又取代主食，是蓝领食的典型一。因此吃猪血糕少了正经八百的身段，一支猪血糕在手，享受边走边吃的快感。有些东西边散步边吃，是很痛快的；吾人社位越高，吃东西越拘谨越讲究礼仪，无形的枷锁，固较不妨碍他人的观瞻，却压抑了己的乐趣。
坊间部分的猪血糕批工厂，面貌模糊。东南亚戏院前“李猪血糕”则不依赖工厂，己调配酱料，己制猪血糕，并切菱形，那猪血糕从笼屉取，蘸满花生粉给顾客，犹柔软抖动着。
先决条件是猪血绝新鲜，吃的关键在品的柔软、香滑口感，柔软饱含弹嚼劲。除了“李”，犹有一些味的猪血糕，诸景夜市“张阿姨猪血糕”、三峡老街“郑记古早味猪血糕”、莺歌“老街猪血糕”、南雅夜市“板桥一猪血糕”、德惠街一六七巷“德惠街猪血糕”南机场夜市、迪化街七十号门口的猪血糕……素食麻辣火锅店“辣名”的猪血糕，海苔代替猪血，有了血腥气，了清香味，创意十足。
猪血糕煮蒸卤炸炒三杯，放进麻油鸡或姜母鸭汤中，更显现不俗的身姿。
此物在麻油鸡或姜母鸭的高汤中，吸饱了特殊的油脂香味，融合本身原有的味。跟入味不同，无名，我称“借味”。
盖猪血糕制已调味，入锅前即拥有己独特的味，劲十足的米酒头、爆老姜的麻油是才参加演，协奏原的主调。
猪血糕启示我：最有分量、最令人惊叹的菜肴，是凝练的菜肴，菜肴删掉了一切余的东西，一切不现的东西；保留非现不的东西。就是质朴。不，烹饪的质朴有些什标志呢？
最近我四处考察客菜，现有几标榜创新的餐馆推“凉拌蕨类”，做法是蕨菜汆烫，面注入量的乃滋，再覆花生粉，有人甚至添洒许彩色巧克力丝。我料厨师概觉蕨菜略具涩感，才画蛇添足乃滋修饰；候的乃滋、巧克力丝是造的装饰，像叠床架屋的形容词，喧嚣鲁莽，徒消灭了蕨菜原有的清爽，搞不清不白，此般弄满嘴乃滋，不喝猪油算了。我问餐馆何侮辱蕨菜？竟回答说点食率很高呀，年轻人喜欢。
，就是合乎物本面目，就是不浮夸、不矫饰的烹煮手段。质朴，就是精确、朴实的呈现。质朴，就是那正确明了、不靠摆饰、不靠吹嘘，像是随意挥洒，就够深邃的味、深沉的意思融合在恰其分的菜肴中。
我期待台湾高厨，充分利猪血糕，研更佳肴馔。