肠包肠是在台湾展的独特吃：糯米肠、香肠分别炭烤，再切体积较的糯米肠，夹入香肠，形式有点像式热狗。两东西先分别制，先蒸煮熟的糯米肠香肠一炭烤，供应速度快，很适合展中式快餐。
蒸再烤的糯米肠，切，夹入是刚烤的台式香肠蒜片，像紧紧相拥的恋人。
灌米肠前，糯米先浸水两，爆香的红葱头，加入糯米、胡椒粉、盐调味，一拌炒。肠衣须猪肠，仔细清洗掉黏、油脂，再灌入炒放凉的糯米。糯米肠先蒸煮备，再烤热；利猪肠的脂香弹劲，丰富糯米饭口感。
此物营业门槛低，一辆摊车即做生意。全台夜市皆不乏肠包肠，诸逢甲夜市“官芝霖”“百膳工坊”“味珍香”，清夜市“洞”、台公馆商圈“口”……逛夜市或庙，常见人手一组，街啖。惜部分商合肠衣制糯米肠，令人泄气。人工合肠衣植物胶、牛皮提炼，口感差，本低，吃一口就意志消沉。
我米肠最基本的求是肠衣须采新鲜的猪肠，六脚乡蒜头市场那老摊，其糯米花生、臊炒，包覆在脂香中等待，五香、桂调味的香肠腌生姜片，十分妙。北斗“台湾宝”的肠包肠很，那香肠绝部分是瘦，糯米肠亦制。淡水“半坪屋糯米肠”虽无香肠，所制糯米肠却相精彩，外带一份，边吃边眺望观音山淡水海口，感动唱歌。
香肠中我尤钟爱台式口味：猪腿切丁，盐、糖、胡椒粉、桂乃至高粱酒调味灌制，风味绝佳。高明的烤香肠除了味，咬喷汁；呆子才香肠烤干涩。
德国香肠虽则名气，却难获吾；我不敢象吃德国香肠若缺少了芥末酱、酸菜，何是？乌韦·蒂姆（Uwe Timm）德国香肠写了一部长篇说，台湾说似乎欠台式香肠一代。
有人卖肠包香肠，聪明在肠加入酸菜、泡菜、腌姜片、葱花、萝卜干、黄瓜丝、花生粉、芫荽，弄肠鼓胀，香肠根本无容身，咬一口，那些添加物就掉落满。那些添加物的味彼此扞格，完全干扰了肠香肠的本味；何况，若气稍暖，酸菜黄瓜容易腐败。
尤有甚者是将糯米肠、香肠剪段，加入各配菜，形式已荡无存，又淋酱汁，甜辣酱、黑胡椒酱、泰式辣酱、芥末酱、咖喱酱；无论肠或肠，口味已不轻，何必此一淋？搞糯米肠、香肠很神经质的子。最紧的是肠、香肠的合奏，最加一点酱油膏蒜，实不宜乱加卖弄。
世人数量，是一滑稽的审观。关系食物结构，食物文艺品一，是有机整体，结构匀称、严谨。拉罗的《D调西班牙响曲》色彩浪漫、华丽，全曲五乐章中，演奏省略情绪炽烈的三乐章，显见结构不够严谨。柏拉图在《斐德罗篇》（）早就说：任何诗文必须是有机的统一体。亚士德进一步强调，艺术品的局部有什价值，每一局部的价值在它整体的关系。懂装扮的人不历代祖先的首饰全挂在身，懂化妆的人不脸涂抹像登台唱戏。肠包肠胡乱添加各配料，同是头脑。
吃坐慢慢品尝，不妨边走边吃。我很喜欢边走边吃的东西，不在意吃相，莫在意别人不屑的眼光，总是带着快意江湖的豪爽感。
肠包肠源南部，台北较晚才见。我的肠包肠在高雄市启蒙，总觉南部的比北部吃，像高雄市重庆街二六九号骑楼前那摊糯米肠就颇有滋味。高雄医院附近，保安宫前“新港”亦采新鲜猪肠制，摊前聚集了许食客的摩托车，串串香肠垂挂在竹竿，摊那两座巨型抽油烟机仍无法阻止阵阵的烧烤白烟，仿佛呼应着庙口袅袅的炉烟，商戴着斗笠、口罩、袖套，不断翻烤，应付总在排队的人群。
吃肠包肠最理的点是，公园不错。我求的“三民国中”高雄医院隔了一条水沟，庙口那摊肠包肠尚未现，在懵懂的少年代，似乎很苦闷又不明白苦闷何，很孤独却仍不喜欢孤独；每隔壁的生男男女女在校园散步徜徉，觉读等是在公园谈恋爱，遂立志。