在脸书贴文，脸友回应：是的，在马离我数十公外的一城镇——实兆远，是数福州人居住的区，老板煮的“福州面”让外籍人士吃了称佳。记面是比面线粗些，汤水是由江鱼仔等熬，混合着淡红色彩，一般是添加制红酒染的，有浓厚的甜酒香辣味感，及配有水煮或煎蛋、鱼丸等配料，非常的棒！
段回应很有意思，马西亚竟存在另一福州面。
福州面使白细面，现在称阳春面；阳春面传江南，取阳春白雪意，即所谓的光面。福州面分汤面、干拌面两，汤面中有水煮荷包蛋、福州鱼丸、贡丸各一；干拌面的标准配汤亦是水煮荷包蛋、福州鱼丸、贡丸各一。
是台湾的风味吃，福州并无此味；我数次在福州街头寻觅，全无相似的面食。那是一在融合的移民食物，一乡愁的象食物，其展应是一九五〇年代，跟随国民党台的老兵退伍，在台北南门附近摆面摊营生，因是福州人，面汤中又有福州鱼丸，遂立号福州面。
相闽南移民，年从唐山台湾的福州人较少；则福州的三刀：裁缝的剪刀、理的剃刀、厨师的菜刀影响了台湾社生活。历史的偶，使干拌面融合了鱼丸汤，融人民的日常生活中。
逯耀东教授是穷生，有一身剩五毛钱，搭公车南门，找正在医院实习的女朋友救济：“今是我生日，你请我吃碗面。”他就在医院门口的面摊吃面：
那面摊在南门旁的榕树，依偎着榕树搭建的违章建筑，是福州夫妇的，卖的是干拌面福州鱼丸汤。虽面摊不眼，日流行的福州傻瓜干拌面便源此。但福州傻瓜面摊子的干拌面相较，是不计的。福州干拌面的与否，就在面锅的一甩，将面汤甩尽，猪油葱花虾油拌，临桌滴乌醋数滴，拌，面条互不黏连，条条入味，软硬恰处，入口爽滑香腻，且有虾油鲜味，乌醋更提味。现在的傻瓜面采现代化经营，虽面是临吃锅，锅内的汤混浊浆，锅旁的面碗堆像金字塔，面锅那有工夫一甩，我在灶，在堂吃，真的是恨不见替人了。
逯耀东饿坏了，那连吃了三碗面才抬头着女友，说：“概了。”一面恩，了逯师母，两人相依相伴数十载。引文旁证了福州面的滥觞精神，是最早的福州面文献。此面的外在形象虽简单，却马虎不，面锅一甩，意在甩尽汤水，令面条保留弹清爽，不致稀释酱汁。此外，面汤或鱼丸汤有讲究。
不唯福州面，任何面汤应老老实实骨熬制，我欣赏台北市南机场社区“福州伯古早味福州面”完全不使味精。点食干拌面，店附一碗汤，我习惯连扒几口面条，再一口热呼呼的面，一口水嫩荷包蛋。蛋黄最的候是流质状态，邂逅了热气腾腾的面，恰似青春年华邂逅了恋人。
福州干拌面在台湾又称傻瓜干面。据说是面简单又缺少装饰，有人遂戏称爱吃面的人就像傻瓜，故名傻瓜干面。另有一说：早期顾客叫老板“煠些干面”吃。“煠”，音“扎”，意食物入滚汤或沸油煮熟。北魏贾思勰《齐民术·素食》：“随食者取，即汤煠腥气”；苏轼《十二中偈》：“百衮油铛，恣肝煠。”由闽南语“煠些”普通话“傻瓜”谐音，久久，干面就叫傻瓜干面。
傻瓜干拌面需行酌增调味料，店提供乌醋、辣渣、辣油、辣酱在桌任凭取。辣酱或辣油制佳，我嗜辣，数十年不曾经验差堪入口的工厂辣酱，那些量生产的罐头辣酱除了颜色红死咸，了无辣度香味。吾人面陌生的面店，一眼它的辣酱即知其斤两。
此面是狂饿的食物，不够饥饿约不选择干拌面吃，从前育中的建中生就常翻墙吃“林干面”。面条煮熟，仅加葱花及猪油、虾油，面搁些叶菜，不另加其他浇头或调味料，桌食客再依喜随意添加乌醋、辣油、辣渣。
福州面表现朴素，所谓“朴素莫与争”，朴素是一单纯的感，摒除一切余的东西，它让累赘啰唆显庸俗。福州面的朴素是一，带着谦逊、低调的格，潜沉中似乎有几分孤独感，又仿佛透露淡薄人亲近的感悟。