离礁溪老爷酒店，回的路经“正常鲜笼包”，我建议妻女车尝尝。女儿问：有不正常的笼包吗？店门口四人不停擀皮、包捏笼包，等候的人在门外排队，我领取号码牌，站在路边等候。
笼包现的方式有点不正常：并非热腾腾的笼屉桌，是装在盘子，白白胖胖挨挤在一，带着简陋野趣；一笼十六十元，价位非常亲民，面皮远比期待中薄，汤汁饱满鲜，予人物超所值感。据说内馅选黑猪腿，我觉最重的是有三星葱加持，搭配的饮品有酸辣汤或奶茶、红茶、豆浆，店制辣椒油甚佳。我总觉店名很奇怪，果，“正常”易名“正”。
笼包流行江南，海呼笼馒头，一般认定的特征是：体，馅，汁，味鲜，皮薄，形：“坐着似口钟，挟像灯笼”。品呈半透明，薄透光，面汤汁丰沛。台北“鼎泰丰”海“南翔馒头店”概是目前世界最名的两笼包店。
我年轻探访南翔馒头店，店内布置着蓝印花布，搭配竹藤具、八仙桌，带着江南水乡风情，有些清末民初的氛围。它的灌汤包、鲜笼味则什印象，仅觉笼包形似宝塔，馅料中有研细的芝麻；灌汤包汤汁偏咸，面皮甚厚。倒是豫园的意象却仍清晰，南翔老街，老城隍庙，八字桥，像连接着戏曲表演，展现一文化价值，联结着我的海初体验。
台湾处有味的笼包，尤台北盛，诸“点水楼”“高记”“方馆”“明月汤包”……我在“点水楼”宴客总是点笼包，每人三一笼，手工精巧，竟捏十九褶，食次序分别是：原味，蟹黄，九层塔；希望口味由清淡转浓郁的节奏感，更品尝师傅的匠创意，九层塔馅是完的结合。
面皮扮演吃紧的角色，在与未间，尽量往薄擀，又承受、汤的重量，“明月”的汤包，皮薄馅足，轻轻提，那坠的面皮呈透明状，清楚见馅饱满的汤汁。面皮具弹劲承载力，掺一点酵的隔夜老面；馅宜精选猪腿，须手工细细剁，并拌入皮冻；绝不机器绞。
享握间，即蒸即食，热腾腾桌，故吃的候注意烫嘴，或避免汤汁溅伤及无辜。
坊间海馆子擅制笼包，每笼约八或十，包子底铺着蒸笼布，许垫着松针。取食筷子夹住顶端的皱褶处，或迅速提，或先左右轻晃再顺势拉，汤匙接住，温柔咬破一点皮，吸其汤汁，再吃皮。总，面笼包须果断，切莫犹豫迟疑，否则皮破汤流，味泄矣。我提笼包，那薄面皮吃重坠，梁实秋说“像是被婴儿吮瘪了的房”，展现厨师擀面的技艺。
笼包扬光归功鼎泰丰，一九九三年，鼎泰丰被《纽约报》选全球十餐厅一，今已观光据点，俨是笼包的代名词。台北市的观光客不免在信义路二段领号码牌排队，等候入座。我有限的餐经验，数度见日本观光客忍不住兴奋欢呼，一直拍摄刚送桌的笼包，他的笼包讲究细节一丝不苟的步，每面皮直径五点五公分，十八褶，二十一公克。尤服务质量闻名。
排队名店竟展排队营销，有效体贴了排队者的烦躁感。从排队餐程，是精设计的饮食秀场，门面是透明橱窗式厨房，一方面映照己不耐烦等待的尊容；再者，厨房遂景点，提供顾客欣赏笼包的制，洁净的空间更予人信赖感。又外语流利的前场服务员、排队程已完点餐、依人数分组叫号系统、屏幕呈现的等候间……效率奇高，入了座，五分钟内一定菜。
有一暴雨，我见服务员请离的顾客站在骑楼稍候，一一撑着伞他招呼租车，并送进车内。“不仅仅是寻常的食飨宴，更是一场文化表演，一场关现代台湾文化的精彩表演。”杨子葆在《味无味集》盛赞店笼包做文化，是一品牌典范：“鼎泰丰提供的笼包文化表演，除了色香味的食，更提供深度与活泼理解台湾日常生活、台湾文化与台湾精神的机。”
台北味的笼包甚，所名满，乃历史的偶。一九四九年忽了那外省新移民，意味着中国八菜系在台湾集合，尤其江浙菜更展淋漓尽致。笼包就是战争引进，阐扬的。