居住木栅十几年，常吃早餐的方包括兴隆市场面、景华街口那米粉摊，有邻近木栅市场的“阿叶”米粉摊。搬离木栅，常怀念那两摊米粉汤软嫩宜的脸颊、头骨、肠头。
台北的米粉汤粗米粉，外表像米筛目，粗米粉在锅中久煮即断裂三四公分左右的段，刚宜入口，吃的候不需筷子，汤匙较方便，一汤匙中有汤有米粉，很是富足。品桌前，不或缺的是芹菜末、油葱、白胡椒粉。
东门市场有三摊知名的米粉汤，“罗妈妈”“黄妈妈”比邻，另一摊在杭州南路一段一四三巷信义路二段七十九巷叉口，有名号，却是东门市场的最老牌，摆摊超半世纪，虽是路边摊，却显干净；其汤呈白色，又不显一般米粉汤习见的油腻，主原因是肠煮即捞，不让它一直泡煮在米粉汤。此外，那锅高汤在煮的程中需不断捞弃浮沫污渣，维护汤底的干净，并保持高汤在滚未翻腾的状态。
“罗妈妈”米粉汤由一群妇人在经营，营业亦超半世纪，其米粉较细，量，因此显汤少，不喝完免费续汤；汤底是猪头骨熬制，米粉充分吸附汤汁，充满了油脂香。菜类甚：
肠、肠头、头骨、肝连、脸颊、脆骨、白管、黑管（猪肚头）、猪肺、生肠、脆肠、猪、油豆腐、高丽菜……是生意太了，、肠煮不够软嫩。“黄妈妈”米粉汤是一人在经营，风格清淡，“黑白切”由店配，两妈妈的产品滋味颇接近，生意很。
闽南语“黑白”另带着脏乱、杂便的意思，“黑白切”就是随意切一点东西吃，尤指白水汆煮猪、猪内脏，随便切一点，蘸蒜蓉酱油膏吃。东西，路边摊、吃店才有黑白切，饭馆有。
米粉汤不吃，光外表就知，盖米粉本身无甚差别，味的生完全在汤头，故吃的米粉汤一定硕的锅子熬煮各食材，汤色不太清澈，表面泛着些淡黄的浮油，那是溶解了质香（Osmazome）的靓汤，诱人馋涎。质香指肌纤维的味觉物质，溶水中。
西洋俗语：煮汤，锅子必须先微笑。（To make good broth, the pot must only smile.）汤，先喂锅子味。那锅米粉汤熬煮猪内脏，汤头非常腴，实不必再加任何调味。我无法忍受米粉汤了无滋味，仅依赖味精掩饰，吃味精米粉汤像遭遇骗子，一口就令人绝望。
骨熬汤不免浓浊，则米粉汤应该是浓郁不带丝毫腥膻味，像基隆“弘米粉汤”，熬煮再经滤除杂质、油脂的工序，使汤头甘醇浓郁中带着清纯感。
景夜市“巷仔内米粉汤”座位设在非常狭窄的防火巷内，总是一位难求，终坐吃，油升夹缝中求生存的侥幸感，所幸那粗米粉的味不赖。除了黑白切，另供应面、粉，糯米肠，臭豆腐炸豆腐、鸡卷、妇罗等，选项在米粉汤摊贩中算很了。
木栅“老娘米粉汤”是我信赖的老店，店外有招牌，招牌挂在店内。不锈钢柜陈列着各色黑白切，勾引食；厨房两锅正在熬煮米粉汤，汹涌飘香，那香味，有一深沉的浑厚感。
世无常，年我再，现门面了一倍，招牌闪亮在夜色中，店内生意更兴旺，墙壁贴满了媒体报；却消失了滋味。我走在街头，惆怅，感伤，的物那不坚定吗？那容易溜走。
我吃米粉汤最爱搭配的黑白切是头骨，却常常不满足迷你的一盘，索跟市场的贩订货，回己煮吃。每次我提着一颗硕的猪头走在街，常引人侧目，几度被迎面的路人打招呼式询问：“做生意喔？”
真是少见怪，谁说做生意才提着猪头走路？
重庆北路、华街口的巷内“稻埕米粉汤”已经营超一甲子，主卖米粉汤咸粥，数十年炭火烧煮，透露着古早味。我爱坐在摊前圆板凳，那铁锅内的粗米粉，同煮着猪、猪肺、猪皮、粉肠、肠、肝连、肚、嘴边，油豆腐沿着锅边阅兵般排列一圈，整治清洁，足见其料理谨慎卫生；此整齐，觉卖米粉汤的老伯肯定坚持着什。
台北的米粉汤带着脂香，是比较简约的。离台北，米粉汤因配料不同，表现的变貌很，诸宜兰的“阿添鱼丸米粉”是加了鱼丸的米粉汤、“猫耳鱼丸米粉”除了鱼丸加了水晶饺；花莲节约街的米粉汤则添加贡丸甜不辣……
米粉汤亦存在着南北差异，南部人喜细米粉，并海味煮汤，台南的卷米粉就煮花枝的原汁汤底；台湾虽，台北人却吃不。
是幼欢喜海味，我情最深的米粉汤是台南国华街“叶卷米粉”，整间店营此味，烫熟的卷放着冰块保鲜，卷煮的汤头，清澈，鲜，久煮的粗米粉已断裂，面撒些芹菜末。那卷烫极准确，饱含弹劲，质爽脆又嫩恰处，稍增一分显老，稍减一分不够嫩；季节的候，吃面的卵鳔。
在台南，早餐吃一顿未免辜负了朝食堂。有早，先西门路“阿堂咸粥”吃煎虱目鱼肚鱼皮、鱼肠、虾仁饭；吃饱了散步叶，再吃它一碗卷米粉汤，觉世界辽阔了，神忽潮涌着海洋气息。
永乐市场旁“民乐旗鱼米粉”延平北路三段的“新竹旗鱼米粉”，汤底是旗鱼炖煮，滋味迥异北部习的猪骨内脏所煮。民乐清晨即营业，是我悠闲的早餐，旗鱼经调味加热处理掰碎，加进米粉，再加油葱、猪油分量颇足的韭菜。摊旗鱼米粉有黑白切，炸物供应，包括炸蚵仔、炸虾仁、炸鱿鱼、炸红糟、炸豆腐、炸甜不辣。
往北走延平北路三段，延三夜市“新竹旗鱼米粉”更赞，他亦采细米粉，旗鱼切丁，量足质细嫩，带着丰足感；汤头清爽浓郁，呈现一轻淡；炸物优民乐所制；惜它有晚才现。奇怪，我常吃些东西，何在写它的名字不觉一直流口水？
不唯卷，我觉米粉汤海鲜最适配，够新鲜，随便一尾什鱼米粉汤结合，就就味。台菜名肴白鲳米粉，是高档的宴席菜，许不那亲民。冬至，乌鱼非常便宜，买一尾即煮一锅，饱足全人。我爱那一锅熬煮的米粉汤，热气蒸腾，那气味，总是飘散记忆深处。