胡续冬在“中央”任客座教授，我曾带他龙冈吃中餐，走在人群杂沓的忠贞市场内，很容易错有店名有招牌的米干店；店面相简陋，食物类很少，卖米干、米粉油面，全写在墙；连营业间直接油笔写在铁卷门支架。我站着等候约十分钟才勉强挤座位，桌面似乎永远不及擦干净，残存的油渍仿佛某隐喻。仓皇离的隐喻。
米干口味甚重，汤色很沉，汤内有姜丝、酸菜、葱花、臊、油葱酥。吃具弹劲，滑溜，有透明感，猜制添加了瓜粉或其他淀粉类。续冬嗜辣，店制的辣油，隆重的香，提味鲜的辣，悄悄的麻，一子就说服了他的舌头。
我次在昆明觅食，不曾听闻“米干”，乍觉饵丝、粑粑丝、米线庶几近，实则不。饵，是一稻米制的粉饼，许慎解说：“粉稻米饼蒸，谓饵。”饵压块即饵馈，加工丝即饵丝。米干是生米制，其名源普洱，有点像昆明的“卷粉”，广东的“肠粉”，西安的“凉皮”。
米干是普洱人的日常早点，主有豆浆米干花生汤米干两，制简单，煮一锅滚热的豆浆或花生汤，舀入碗的米干，加韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料。花生汤是花生磨糨糊，通常搭配一碟泡腌萝卜或腌京白菜吃。普洱东南与老挝、越南接壤，西南与缅甸比邻，是中国重的西南门户。
滇缅游击队米干带台湾，形式内容已异普洱。做法是选带糯的优质的米，略酵，水磨浆，澄滤，倒入浅盘中，蒸煮待凉切条，品白色半透明。烹煮方式像锅烧面，一般锅，鼓猛火煮高汤，加入米干及配料，餐桌皆备有辣酱及其他调味料；口感像极客粄条，又像河粉，通常搭配猪肝、荷包蛋、猪片烹煮，口味相浓厚。
特殊背景更造就了量的米干店，形塑独特的食风景。些米干店兼售豌豆粉、桥米线、薄片、扇、牛干巴等滇缅一带风味料理，围绕着忠贞市场，互相取暖般，彼此间挨很近，做法、口味、售价相似，具一定水平。
柏杨在《异域》中详细描述了支孤军向缅甸边境撤退：“饥了的有抓着口袋的饭团充饥，渴了的有俯水涧狂饮，有很弟兄俯便再爬不，有很弟兄卧倒在吟不止，他被别的伙伴架着，或是枪托他打……他的师长、副师长、团长通通走了，像一父亲在苦难抛弃了他的亲生儿女一，他抛弃了那些他流血效命的部。”伤兵衰弱说，他台湾，是不愁有官做的。
龙冈米干是带着一战争的记忆，克难表情的食，处处透露着因陋就简的权宜格。在升平代追忆战乱，在那吃不饱、命不保的年代；辗转流离，现在，一碗米干中现荷包蛋，甚至猪肝、猪，是非常奢华的享受，是在矫正悲哀的。
它已迥异普洱的米干，游击队员及其眷、代制米干数十年，实际是烹煮他所感知所象所经验的食物，他在程中找寻己安身立命的坐标。创造程不断创造各认识、重复的形式，集体展现，流离，漂泊的记忆，及孤独的况味。