流行台湾的冬粉汤南北有别，高雄猪舌冬粉，台北则几乎全是猪肠冬粉。无论猪舌或猪肠冬粉，少不了嫩姜丝，基本配料总是冬菜、蒜酥、芹菜末。尤其冬菜，半干态非酵腌菜，令浓郁的高汤透露清新。锅滴一点米酒，撒一点胡椒粉提味。
台北的猪肠冬粉使猪肠，猪肠的苦味不易除，口感不佳；尤有甚者，很卖猪肠冬粉的摊商懒清理干净，又舍不煮一，令猪肠嚼宛苦涩的橡皮筋。我吃次的“及品猪肠冬粉”“林猪肠冬粉”的肠清理干净，又煮够嫩，见店的。
居住罗斯福路那几年，常在师路“鸿凉面”吃早餐，虽是路边摊，桌椅碗筷洗刷干净，予人放、欢喜。除了凉面赞，综合冬粉、面圈点，面除了猪肠，另有贡丸、福州丸青菜、嫩姜丝、冬菜、酸菜等配料，很普通的一些食材，每一讲究细节，绝无任何敷衍，乃组合实实在在的味。我有吃猪肠冬粉，那肠整治洁净，从不曾吃带苦味的“黄肠”。珊留英国，曾电邮说，怀念“鸿”的食物寿司。
连云街“丽园寿司”营寿司冬粉，店内虽则拥挤，却显干净舒雅。我总是点食芋头排骨脆肠冬粉，或仅吃脆肠冬粉；其芋头、排骨酥、猪肠、白菜量足，汤味馥郁且清澈。芋头松绵；排骨酥腌渍甚透，腴软口；肠仔细清理，弹牙，脆爽，脂香饱满。我很幸运，工室位“鸿”“丽园”间，步行抵。
我犹原偏爱高雄口味。猪舌无骨、无筋膜、无韧带，亦无纤维感，柔软富弹，嚼感甚佳，风味在冬粉汤中最迷人。台北卖猪肠冬粉的商亦兼卖肝连、猪、猪肝，却鲜见猪舌；即使肝连煮冬粉，口感亦远胜肠，实在不知台北人卖冬粉汤奈何未见贤思齐？
猪一生不曾刷牙，务必刮净舌苔才安享。煮猪舌前先清洗，刀锋刮净表面，剪除舌腺体及喉根，经滚水汆烫，撕舌外膜。汤底猪骨内脏加葱、姜熬煮。
冬粉鱼翅，本身并无滋味，完全依赖高汤助阵，先是寄生本质，例螃蟹粉丝煲即须蟹黄、蟹膏、蟹附丽。优质的冬粉汤皆是冬粉吸饱了高汤，又维持弹劲，入嘴犹感受它轻度的抵拒感。
高雄市嫩江街近九路口骑楼有一摊猪舌冬粉，汤色清淡，汤味浓郁，清晨走我巷口就吃，它元气了我青少年期的早晨。
高雄处有味的猪舌冬粉，“阿进切仔面”始创一九五四年，店制的油葱酥甚，除了猪舌冬粉各白灼猪、内脏，亦有海产，其羹米粉、臊饭相名。阿进邻近我的生，现在三阿姨住在那附近，我曾在店啖猪舌冬粉、卷、羹，忽忽两年，三姨丈已往生。
盐埕埔邻近高雄港，埠早，聚集了许传统吃，曾是高雄最繁华的商业带；勇路“新百货公司”曾是全台最的百货公司，拥有全台首部电扶梯首座顶楼儿童乐园，是南台湾的重旅游景点。初中每次盐埕埔访友杨克兴，不免吃一碗阿进的冬粉汤。今老杨失联已逾二十年。
离阿进不远，七贤三路“冬粉王”一九七〇年始营业，原本在勇路；现已颇具规模，店内堪称宽敞，座位，食物类亦不少，除猪舌冬粉，另搭配猪、猪、腰子、猪肝、猪肚、骨仔、鸭等。冬粉王的汤色较浓，汤面见煮猪肝的浮沫。我习惯吃一碗猪舌冬粉，外加一份综合切盘，蘸店制的豆瓣酱，甚有滋味。店体恤老人，店内常年张贴着布告“凡年满八十岁长者莅临本店享免费招待”，令人感念。
啊，七贤三路，我少年代流连的所在；附近曾有一“海湾饭店”，醒目的阶梯外形，越战期间是军度假住宿的旅馆。越战期，七贤三路是国士兵嫖妓的酒吧街，我见街扶醉的国兵左拥右抱，总是觉是我亲爱的姐妹；有，士兵从海湾饭店房间掷酒瓶，路行人纷纷躲进骑楼，仿佛是花露水威士忌布景的野战场；我有恍觉己误入了莱坞电影《苏丝黄的世界》（）的场景。
猪舌冬粉同步展的是台湾棒球与金光布袋戏。金龙少棒队夺世界少棒冠军，台湾的球棒越越硬，有一度世界冠军探囊取物。我至今崇拜金龙少棒人称“魔手”的王牌投手陈智源。一九七〇年，布袋戏《云州儒侠》在电视播，风靡全台，造“儿童逃，农人废耕”。
一碗猪舌冬粉汤我启了某些细微的声息，悄展示我的长经验，苦闷不安的童年，忧郁叛逆的青少年，那些有我知深藏的故；有失散的友，疼惜我的阿姨，展示一乡土的亲切感，情感世界的乡愁。