有一派说法谓客菜包乃客族南迁所研。盖客源华北，日常面食主；不已改吃米食，遂变化米食外形水饺状，带着怀念的意思。
粮食类既变稻谷主食，辅瓜、芋头瓜菜，又现了许既是菜肴又是主食的食品，例“粄”。
客菜包就是粄，糯米主料，加水磨浆，再水米团，制各口味的点。客菜包与一般菜包最的差异在外皮——不面粉制皮，采糯米。展至今，外皮类越越，诸绿色的艾草粄，紫色的山药粄，黄色的南瓜粄、瓜粄。白色的原味菜包新鲜萝卜丝，其他菜包则采干萝卜丝。
最普遍的仍是圆糯米磨浆，压干，拌匀的白外皮，皮薄馅是味的方程式。从前，客庄年才吃菜包，除夕夜每人吃一。春节前正萝卜盛产，嫁的女儿回娘参与制菜包，在溪沟涮洗萝卜，带回削皮，锉签，粗盐抓水分，再加爆香。菜包味与否，关键在萝卜丝炒香不香。
今菜包已是吾人的日常吃食，有我课订购一些，跟研究生边吃边论，令沉闷的术有了生活的滋味。
台湾所展的客菜包，南部叫“猪笼粄”，北部曰“菜包”，中坜一带闻名，二十年已了中坜的名产。尤其是“刘妈妈菜包店”“三角店客菜包”，两店毗邻，颇具规模，类甚，其馅料除了招牌萝卜丝，包括高丽菜干、酸菜、竹笋、芋头，饱满汁，最了不的是两店二十四营业。客菜包店的营业间很早，清晨即卖，往往未中午就售罄。
二〇〇九年十二月，我举办了一场“客饮食文与文化国际术研讨”，并构思主题晚宴“客宴”，菜单中特安排一有着深情故的“虾公卵粄”。由台湾从未制粄，我决定选择一厉害的菜包店委托制，研究生张凤推荐“春菜包店”，我反复跟店说明馅料，并试吃了三次，终功推。
虾公，指淡水虾，“公”在客语中语尾助词，“猫公”“鼻公”“手指公”，无涉雌雄。是永定洪坑的独特食品，流传着一段父女恩情的故。
相传明代嘉靖年间，永定林九峰所生的五男四女皆已婚，最孝顺的幺女满女最清贫，父亲六十寿诞那，煞费苦制了虾公卵粄，满欢喜回娘，才踏进门槛，见满室贺客满屋礼物，忽卑不敢走入厅堂，遂直奔父亲的卧房，见父亲独坐在床沿叹气。原林九峰不喜应酬、张扬，儿孙辈又忙招呼宾客，厅堂觥筹错，寿星竟在卧房饥肠辘辘，满女适献尚有余温的虾公卵粄，并陈述无法备办丰盛寿礼的衷曲，父女在香浓味中细述常，共享伦愉。
“虾公卵粄”流传已超四百年，王增在《客饮食文化》一书中说虾公卵粄又叫“新丁粄”，其实不，盖新丁粄是客人生了男孩（添丁），在年、正月十五向土公愿所做的红粄，类似闽南人的红龟粿，做越越，甚至举办比赛，目前东势区维持项传统，平常并不贩卖；中坜三角店、刘妈妈亦订制绿豆、红豆或花生口味的新丁粄。
虾公卵粄属咸粄，古早的做法是：将米磨粄浆，制粄皮；虾、鸭蛋、笋拌做馅；再粄皮包馅，蒸熟。“客宴”的虾公卵粄永定所制颇有不同，结合了台湾的菜包，并做了一些改良：粄皮包裹鲜虾仁、鸭蛋、虾干、虾皮、萝卜丝、豆腐干、猪拌香料做的馅，蒸熟。
菜包现炊现吃最，我的经验是，若买了一些带回，冷却宜直接置诸冷冻库，莫放在冷藏，再度加热外皮才不虞完全失弹劲，变糜烂。
周末清晨，我总是驱车溪，跟“溪洲楼”的李老先生习吐纳功。在湖边，阳光特别亮，将草镀金黄色，抬头深呼吸，空极蓝极洁净。练完功，李伯伯有嘱咐阿倡煮姜丝鱼头汤给我喝。除了姜丝鱼头汤，阿倡偶尔另烧了清蒸吴郭鱼、避风塘吴郭鱼，搭配瓜粥吃，清早练功，神清气爽，又吃溪洲楼的鲜鱼，情刚蒸笼的菜包。
间早，我不急着回，常顺便关西买菜包。关西“阿娇客传统食”的菜包馅鲜嫩汁，咬外皮，饱满的鲜汁溢，允我目中的全台首包。
所有吃的菜包皆遵循古法制，带着木讷质朴的表情，正正经经磨米制皮，严选材料再仔细爆香，绝不胡乱添加化调味料。东势旁的“黄妈妈菜包店”亦是老老实实的格，照本分认真制：内馅乡饲养的黑毛猪油葱、虾米、香菇、蒜爆香，再结合萝卜丝。吃些菜包，突间有所领悟，洞悉一切。