刚毕业结识了雕塑侯金水，他喜欢酒寻欢乐，几次领我北投痛饮，餐桌总不乏一锅“鱿鱼螺蒜”。侯金水总是指定那走唱江湖的夫妻表演那卡西，丈夫司乐，太太歌唱，那歌声似乎饱尝人生的折磨，充满了沧桑，充满了风尘味。侯金水玩丙股票，欠了一屁股债，逃至厦门，从此杳无音讯。
我带人阳明山、北投一带泡温泉，在温泉餐馆吃中饭，是少不了一锅鱿鱼螺蒜。是台湾常见的年节汤品，是节庆、办桌的佳肴，现在际应酬的场所。此汤曾经是贫困年代的高档菜肴，经济飞，追求食材高昂的尚，鱼翅、鲍鱼了讲排场的新欢。
鱿鱼螺蒜是典型的台湾酒菜，主角鱿鱼、螺蒜苗，鱿鱼干货，干鱿鱼味才隽永；螺选罐头制品，“欣叶”台菜行政总主厨陈渭南认定，此汤功关键在所选的螺罐头，他推荐日制“双龙牌”。干鱿鱼阿根廷公鱿鱼较佳，厚，味浓。蒜苗年前的青蒜最，取其纤维较细，香味亦较佳。
常见的配角有红葱头、排骨、猪、香菇、萝卜、芹菜等，有人加入栗子、芋头、笋、虾米。年前，正逢芥菜盛产，芥菜煮汤，有一清爽。
做法是剥干鱿鱼外皮，泡盐水至软，剪条状；蒜白蒜绿分处理：蒜白切厚斜片，备；蒜绿切段，油。先米酒、淡色酱油、五香粉、瓜粉抓腌排骨或猪，猪颈尤佳；再油炸排骨、芋头至透。我有并不油炸，排骨汆烫，直接入滚水中煮半。
滚水锅，煮排骨、芋头、猪片、蒜绿及调味料。另锅，热油爆香红葱头，滤。接着炒香鱿鱼、香菇属，再加入蒜白拌炒；最倒入汤锅中所有材料及螺罐头，一滚煮，调味，倾入红葱头。罐头的螺汁偏甜，斟酌高汤的一部分使。
是一酒酣耳热喝的汤品，非但不排斥人工甘味剂，反胆运；常的调味料包括蚬精、白胡椒粉、鲣鱼粉、香菇精、味霖等。我罐头食品殊乏感，螺罐在却表现了罐头。世间难见像日本内田百闲（一八八九—一九七一）嗜吃罐头者，尤其是有一点生锈的罐头，食物带着马口铁的气味，他断言：“罐头旧的才有意思，因偶尔经夕阳的照，一定比存放在凉处的罐头味更熟。果是罐器打的罐头，一般方法存放的话必须从罐底打。”不晓是否怪异的食，养他偏执的。
干鱿鱼是典型的干货。很海味晒干，仿佛变身了另一食物，散新魅力，其风味远非鲜货比，干贝、鲍鱼、海参、鱿鱼、乌鱼子……因是传统酒菜，带着酒菜血统的餐馆煮一锅的鱿鱼螺蒜，诸吟松阁、蓬莱阁酒、遵古金蓬莱台菜，及台菜餐馆易鼎活虾、茂园、青青餐厅等。
鱿鱼螺蒜有一风尘味，滚沸着寻欢乐的氛围，适合边吃边听江蕙的闽南语歌，亦适配饮高度数烈酒，吃喝间油升江湖汉的气概。
此汤桌，通常架在瓦斯炉保温续煮，煮的程，鱿鱼不断释放海味，越煮越有滋味。仿佛是一则隐喻。
它集合了食材的香味，层次丰富，既有海味鲜，又具陆味腴，味甘温暖，厚实，悠远。我带妻子赴广州复医院求诊前夕，岳父母一探望，我煮了一锅鱿鱼螺蒜，十几张嘴吃乐融融，我己连喝五碗汤才休。喝一半，接思从意利传的简讯，祈祝一切平安；明芬传简讯打气：“请带着我的爱前往。”我，那晚的鱿鱼螺蒜，带着祝福的意思。