苏东坡被贬谪岭南的候，有吃，不已，迁就习俗，尽吃一些野味熏鼠、蝙蝠、虾蟆等，口味超越了南北边际，冲击了旧的审感受，从此诗更一层楼。是有理的，苏辙在《亡兄子瞻端明墓志铭》追忆哥哥曾经他说：“吾视今世者独子与我耳。既谪居黄，杜门深居，驰骋翰墨，其文一变，川方至，辙瞪不及矣。”
除了那些野味，苏东坡再贬海南更因祸福，吃牡蛎，惊讶其味，乃告儿子苏：“无令中朝士夫知，恐争谋南徙，分此味。”牡蛎味，竟令苏东坡幽默感面逆境。
苏东坡佚文中有一篇《食蚝》，虽有部分残缺，仍一窥他待牡蛎的方式：
海蛮献蚝，剖，数升，与浆入水，与酒并煮，食甚，未始有。又取其者，炙热，正尔啖嚼，又益□煮者。海国食□蟹□螺八足鱼，岂有献□。每戒子慎勿说，恐北方君子闻，争东坡所，求谪海南，分我此。
他在海南岛，常吃海鲜、野味是容易理解的。值注意的是烹调办法——煮的候加酒。尤其是海鲜，酒几乎是不或缺的调味圣品，远胜厨房的各调味料，惜相中海沿岸料理，中华料理比较不重视酒调味，苏东坡的烹饪手段确实深富创意。
蚝即牡蛎，台湾人唤蚵仔。台湾西南沿海盛产鲜蚵，彰化王功、云林台西、嘉义东石与布袋、台南七股主养殖区。软体动物几台湾人的日常餐食，做法元，煎炒煮炸皆，宜带壳火烤，夜市尤常见蚵仔煎、蚵仔汤、荫豉鲜蚵、蒜蓉蚵仔、蚵嗲。
中西料理牡蛎的方法异其趣，牡蛎汤，西方食谱例加奶油、牛奶、洋葱；台湾的蚵仔汤向就葱花、姜丝煮清汤。台湾蚵头，与输入的牡蛎品不同，尤其适合炒炸。
荫豉炒牡蛎最具台味。荫豉即黑豆豉，有干湿两，湿荫豉是将黑豆渍盐水缸中，经曝晒酵约两月，再加烹煮调味，具较佳的甘醇风味。品质较差的干荫豉是制造酱油的残渣，加盐曝晒，乏香呆咸。则湿、干不判别优劣的标准，端视制程；优质的荫豉则黑豆直接酵渍，咸味中带着丰富的表情。
荫豉蚵仔做法很简单：爆炒姜丝、蒜苗、葱段，加入黑豆豉、酱油，与汆烫的鲜蚵同炒；亦加九层塔、辣椒提味。紧的是牡蛎必须新鲜，最买现剥的。清洗须耐仔细，先漏勺在流水冲净；至放入器皿中加盐洁身，直水清澈。此肴饭，长期飘香在台湾人的庭餐桌。
牡蛎的营养价值高，尤富含磷，其滋补阳似乎古今中外相信，听说奶。费雪（M.F.K.Fisher）有一本趣味盎的《牡蛎书》（），谈牡蛎的壮阳效果：“几乎每位西方男士，有点钱，有点闲，便有力吞一定分量的磷。牡蛎新鲜干净，管它是补了他的脑子、肚子，是他最密的部位，行。”说男人的爱情生活，跟牡蛎一奇特，其中有一部分牡蛎的神秘力量。
牡蛎很，跟世间所有的物一般短暂，它一离壳，很快腐坏。我猜荫豉蚵仔现，除了黑豆豉咸香甘味，更是了修饰的腥味吧。年轻编报纸副刊，班常朋友“阿才的店”吃宵夜，其“油条荫豉蚵”是酒佳肴，令柔嫩的鲜蚵增加一酥脆感。今回忆，惊觉已近二十年未阿才的店了，韶华易逝竟蚵仔鲜度。
次昂，特颂恩河（La Saone）畔假日市集，市集有各常腌制品熟食，最迷人的委实是生蚝摊，虽穿单薄，仍一碎冰取，吞食，滋味纯正隽永。
牡蛎味的条件最单纯，新鲜肥就吃。无论生食或荫豉炒制，非常迷人。我觉它不仅是食物，是生活必需品。
它总是让我孤独，一直活无声无息，那丽，细致，灰白的躯体几乎毫无动静。