虾猴又称虾蛄、蝼蛄虾，英文叫“Mud shrimp”，见生活的环境不是很舒适。它的甲壳软薄，头甲具短三角形额角，缘有刺，尾柄呈方形；有六脚二前螯，身体呈半透明青绿色，挖洞居，是挖掘高手，仿佛害羞内向，平常生活在己挖的洞中，所挖的洞深达半米，涨潮，爬洞口觅食；退潮，躲在洞内休息。
是鹿港的标吃，别的方罕见。主产在线西、伸港的肚溪口区域，生活潮间带泥滩。每年冬末春初产卵，是最佳赏味期，因此渔民冒着料峭的海风捕捉，相辛苦。传统的捕捉方式很特别：将水管插入泥沙中，马达将强劲水柱冲毁虾猴的洞，逼迫它爬泥滩。一般的虾行动敏捷，善跳跃；虾猴的游泳力弱，行动又迟缓，手擒。
抱卵的母虾猴盐卤制，公虾猴产的母虾猴则采油炸。食物亦源清贫年代，线西区沙质海岸每逢退潮，潮间带宽达数百公尺，早年物质条件差，土贫瘠，妇女及老人往往在退潮蹲在沙挖捕虾猴、赤嘴（国盛蛤），不仅贴补，是重的蛋白质源，日久形特产。
鹿港宫前中山路民生路，有店卖虾猴，“臻巧味”“阿南师民俗吃”，卖的是虾猴酥一口蟹、螳螂虾、溪虾等，摆在店门前，颇壮观。店又将述油炸海产合并一盘，综合酥炸海产，彼此的口感固存在着些微差异，却又差不，厚重的胡椒盐已统驭了一切海味。
油炸虾猴炸两次才香脆，店先油炸一次，摆在门前招徕，顾客点食才二次油炸。我则偏爱盐卤虾猴，尤其欣赏“黄月亮”虾猴专卖摊，摊名即经营者的姓名。唯有抱卵的母虾猴堪盐卤虾猴，此物相咸，非常饭、酒，鹿港俗语：“一虾猴三碗糜”，意思是一虾猴配三碗粥。虽则很咸，却是一特殊的咸，咸回甘。
我曾经在黄月亮腌渍虾猴，采盐卤工序，并不繁复，却需耐。首先清洗虾猴：虾猴泡在清水中瞬即污浊，须勤更换清水，一遍又一遍涤除虾猴身的泥沙，直水清澈。烧一锅水，鼓猛火，加入调味的粗盐，滚沸倾入刚泡澡的虾猴，闭紧锅盖。不久白烟团团冒，飘散一股虾腥，浓厚的海洋气息。约了五分钟，那气味逐渐变化，海腥味淡了，消失了，代升的是一甲壳类蒸煮的气味，由淡渐浓，渐渐清楚的是诱人馋涎的香气，熄火。
捞虾猴的卤汁谓新露，若旧露一盐卤，其滋味现更丰富的层次。
黄月亮承袭了父母的手艺，又研许副产品，诸虾猴XO酱、虾猴酒等十几，我爱吃做的虾猴XO酱：抱卵的母虾猴头尾，加入樱花虾、虾仁拌炒。有煮面条，拌一点进，再搁些葱花，立即强烈召唤饥饿感。
我吃渍虾猴，免太咸，除鬓脚头壳，卵香与鲜更清楚、更完表现。
十几年前，李昂曾赠我一罐渍虾猴，那候的虾猴犹头硕，虾卵油黄，饱满结实，咀嚼间满嘴是卵香鲜香；味很适合酒，那一罐虾猴引我饮了几瓶高粱酒，吃的候像带着一情。清代江浴礼《江城子·咏虾》阙唱：“夕阳红江边楼，酒新篘，勾留，一笑登盘，巧配内黄侯。任须张似戟，难洗尽，折腰羞。”在江边酒楼吃虾，饮新酿的酒，夕阳西，谁有情。
躲在，靠着涨潮带的浮游生物生存，虾猴的命运环境，令人联安部公房的中篇说《砂女》，被迫生活在暗无日的沙洞，即使有一离，终究又选择回沙洞。仿佛寓言。
虾猴是正宗的鹿港标吃，现今游客鹿港不免一尝快。则量密集捕捉，加环境丕变，现在的虾猴产量锐减，越越，貌似育不良，不免兴竭泽渔叹。则保护措施不诉诸消费者的警觉，必须公权力有介入，规范捕捉方式，令虾猴休养生息，我才重返味的年代。