演讲完，雅淳教授抓紧间带昌国教授我“特选海产店”餐，问？随口说不曾。我很少台东，人才知的名店应该。我点食了五味九孔、山枸杞叶、刺葱炒蛋、清蒸龙虾、干煎卷、葱油翻车鱼、黄金玉米鸡，飞机前狠狠暴食了海鲜野菜。
那盘九孔头，汆烫，面搁了些五味酱，另备一碟芥末酱油。台东产的九孔曾是台湾最，唐鲁孙初尝，非常惊艳，形容它“外壳质薄坚，焕化五彩花纹，非常璀璨悦目”，九孔的内壳更，具珍珠光泽，灯照呈现七彩，相瑰丽。产花东一带沿海，台东所产正宗：凡是台东所产，背壳一定是九螺孔。
唐鲁孙评论：“九孔的处，是比一般蚌类肥硕细嫩，吃一就是一，非常挡口（耐嚼的意思），不像吃海瓜子，鲜则鲜矣，实在太抠索、不解馋。九孔盐涂搽，在火干烧，最保持本身鲜味。惜花东一带饭馆的师傅，烹调九孔的手艺不甚高明，老嫩的火候法握住，挺的一盘九孔，十次有九次是嚼不动的，遇除韧带，塞牙，真替九孔叫屈。”
九孔滑嫩，结实，弹牙，鲜，一旦沦落呆厨手，人惨遭摧花手。此物确实不宜烧炙度，否则口感转硬矣；我不喜挤了一堆乃滋烤，台菜厨师受日式、式料理影响，许人变乃滋控。蛋黄色拉酱温，又同兼具甜、酸、辛、化的脂香等繁复味，极易在入口的瞬间取悦味蕾，乃普遍运在菜肴。我不爱它的黏腻感，不爱它总是甜言蜜语般的融合度。
从餐馆筵宴乡间办桌，九孔清蒸蘸五味酱呈现，正统台湾滋味。五味酱凸显酸，甜，仔细分辨，其间透露微咸，微辣，微辛，微甘，是独特的台湾蘸酱，汆烫海鲜的良伴，各配方不同，抵番茄酱底，加入糖、醋、酱油膏，及葱姜蒜属调制。林景仁（一八九三—一九四〇）觉九孔味犹胜鳆鱼，模拟郑功，诗称颂九孔乃甲壳类王：
遑问蛤蜊，且观绮贝光。
万间身庇，九略腹边藏。
坚守牢危石，飘流寄巨洋。
延平应似汝，合拜介中王。
诗中盛赞外壳丽，喻九孔洞深具内涵、精谋略郑功；说：“九孔介属，其壳九孔，椭圆状，烧炼灰瓦。味隽，较鳆鱼尤胜。三四月间，鸡笼产最。”梁实秋九孔的评价则不高：“新鲜的九孔，海鲜店处有售，其味鲜在蚌类中独树一帜。但是比晒干了的广东紫鲍，及装了罐头的熟鲍鱼，尚不同日语。”
九孔即九孔螺，野生者壳厚，养殖者壳薄；野生九孔的外壳厚，螺尾尖，呈粉红色，现在是越越稀罕了。其实吃养殖九孔已经够幸福了。夜行贝类生害羞，白躲在石块背光面，平常藻类食物，人工养殖则喂食龙须菜、石花菜，目前主养殖区在宜兰、高雄、新北、台东、澎湖。
它是鲍鱼一类，又称黑鲍、台湾鲍鱼、台湾珍珠鲍鱼，有粗纹与平纹两，乃台湾重的养殖贝类，高密度培育，生活空间狭像市人，又不及长就采收。由养殖间短，资金风险相不，台湾九孔业曾风光一，号称九孔王国。遗憾二〇〇三年的一场规模疫病，几乎摧毁掉九孔养殖业。场疫病提醒吾人莫贪近利，认真维护九孔的生态环境。
回台北整理图档，现二〇一一年年初一，我曾带着全人台东度假，一就在“特选”吃晚饭，我一点了干煎卷、九孔，另外有清蒸沙公、竹笋鱼汤、海胆、米菜。九孔富含的高蛋白、高嘌呤，像我糟老头已经不宜吃常吃了；它我有一珍惜的意思，努力珍惜味一切的物。那趟花东行我隐隐觉，焦妻的日子不了，的庭旅行奢侈像借贷，仿佛在跟未预约幸福。