每次基隆，就庙口的吃；那些吃，首先浮现的是“妇罗”；一思及庙口十六号摊的王记妇罗，唾就充沛分泌，不及咽口水。此摊一九五六年始营业，在庙口诸摊中间并不算长，却是我目中的重标。
妇罗、甜不辣、黑轮俱属台湾典型的混血食物，乃日本殖民留的吃食文化，展的源头就在基隆庙口。
妇罗乃沿日语てんぷら，是一油炸的鱼浆——抵将鲨鱼剁细茸，制鱼浆丸，再压浅碟状，油炸至外表呈金黄色，蘸甜辣酱、佐腌黄瓜片吃。妇罗味与否，关键在鱼浆不，遗憾现在的鱼浆绝部分批工厂，且不新鲜的杂鱼制。基隆庙口十六号摊不随流俗，老老实实鲨鱼海鳗材料，添加太白粉、糖、味噌、味素打鱼浆，现制现炸，照本分制的食物焉有俗品？
妇罗最花生油或混合芝麻油炸，此物难在制，盖油炸的锅子必须够，有人了吃一次妇罗耗费一桶花生油。
てんぷら与台湾的“甜不辣”略有差异。在名称，关西区所谓的てんぷら就是指台湾的甜不辣。关东区唤甜不辣“薩摩揚げ”，九州岛叫“付け揚げ。”
台湾的甜不辣是鱼浆油炸再经煮的工序，常伴随鱼丸、猪血糕、萝卜、高丽菜卷现，吃淋酱汁，谓目前最普遍的鱼浆制品，随处见。
台北西园路“亚东甜不辣”的高丽菜卷很赞，单纯的高丽菜，清爽，甜脆，蕴含菜香；惜店太拘泥特调的酱汁，酱油、味噌调制的蘸酱风味甚佳，却不宜每一食物淋，否则百物一味，形同无味。甜不辣是招牌，确实不错，蘸酱此就准确了。师路“乌顶关东煮”所有调料、酱料皆让食客己斟酌，是比较人的办法。
北部较常见妇罗，南部则“黑轮”，黑轮日语是おでん，因此我叫它必须闽南语音才。关西区叫黑轮“関東煮（かんとうに）”。在台湾南北颇有差异，北部人叫它甜不辣，头约有南部黑轮的四分一。从前在高雄吃的黑轮掺有白煮蛋——旗鱼打浆，加进白煮蛋糖，拌匀，入锅油炸。
我是偏爱油炸妇罗炭烤黑轮。屏东潮州的“庙口旗鱼黑轮”现捞旗鱼制，强调不添加硼砂；由够新鲜广受欢迎，黑轮的蘸酱是油膏加芥末，口味独特。在东港华侨市场内，有一创立逾百年的“瑞记旗鱼黑轮”，新鲜味、真材实料、不掺防腐剂驰名，黑轮的工序跟基隆庙口的妇罗一，是即制即炸，将表皮炸至金黄即食。见诚恳老实制的古早味，是振兴饮食文化的康庄。
念高中，不晓是正在育或运动量，或那摊卖烤黑轮的滋味太诱人？课常不在课堂，围墙外的那摊贩正在烧烤黑轮，油烟飘进入教室，鼓动凶猛的食，摧毁我脆弱的意志，勉强忍耐着熬课，已经狂饿难堪，有人翻墙吃，有人通铁门的边隙易。那黑轮乃南部特产，台湾其他方鲜见，它的外形硕，鱼浆实在弹牙，炭火烤膨胀，表皮略显酥脆，淋辣椒酱吃，具有一梁山汉的阳刚特质，痛快淋漓。
高中代的黑轮影响我的甜不辣，领悟此物的烹制手段务必此才丽，烤的又比煮的迷人；就像鱼或，一经久煮即完全失滋味，反是那一锅汤，接收了全部的精华，甜无比。
妇罗、甜不辣黑轮具现了台湾鱼浆吃的系谱。台湾有名的吃聚市集，尤其是夜市，夜市又某一庙宇中，因香火鼎盛，引各香客，吃食摊遂逐渐在周遭展一定的规模，乃至形食主的观光胜，跃市的商业中。基隆“奠济宫”前的吃区即是衍生的饮食文化，庙口在日本殖民统治期是花街、商业带，吸引很瑞芳、九份、金瓜石的商人矿工，人潮使庙埕吃摊逐渐固定。
夜市常现许西洋／本土，精致／粗野相混合的排场，呈现众声喧哗的。台湾是一浅碟形的社，什东西的流行周期很短——前一阵子才流行喝红酒，喝红酒很像灌啤酒；忽转流行吃葡式蛋挞，处“安德鲁”“玛嘉烈”蛋挞店；像流行久，整社又一窝蜂挤在面包店门口，排队买“巨蛋面包”甜甜圈……我欢喜的类鱼浆食品，似乎已演变逐渐稳定的台湾味，族群的历史记忆，浓缩在一碗妇罗，铭刻饮食文化。