拂晓门乌山中练气功，焦妻听说内洞的离子量非常高，值常口呼吸。若非急务缠身，我愿意每陪你啊，森林，溪流，深潭，我总是在瀑布旁练平甩功，空气极佳，鸟瀑布一喧哗，水雾弥漫飘我休息的凉亭。次内洞，回程经一瓮仔鸡餐馆，门口有几座巨型瓮炉，荒村野店的炊烟在山水中召唤；我不曾进，倒是秀丽辞世我独了。
瓮仔鸡现踪台湾的间不长，别称却不少，诸：桶仔鸡、瓮窑鸡、瓮缸鸡，窑烤鸡、灶鸡、土窑鸡、爆炸鸡、火山爆鸡。初闻爆炸鸡很奇，在花坛乡“乌龙青草店土窑鸡餐馆”，店旁堆置柴烧的木头，整鸡包裹着铝箔纸、报纸、红土、铁网等十一层；鸡腹塞入中药草、米酒，相思木、龙眼木焖烤，烤制程抗菌纸因受热爆裂。
那几次带着《饮食》杂志的姜洋、彦庆次赴彰化密集采访，最悠闲的一次是埔盐乡“田庄休闲田园餐厅”，入口处摆了几烤瓮，专营招牌“瓮缸鸡”，鸡内放入蒜头、茄苳叶，瓮缸烘烤。餐馆面有茶园，己植了各蔬，供应餐厅所需，己顾客吃安。餐馆匠布置景观庭园，有几座水塘，其中一座养吴郭鱼，现抓现烤，饶富野趣。面饲养了一些白鸽、粉鸽鸡、无毛鸡，室内餐空间外，另有茅亭式餐区，顾客坐在秋千椅，慢慢摇荡，手扒吃鸡，喝点酒，田园风光，鸭鹅戏水。
瓮仔鸡的工序是先腌烤，常见的腌料包括：料理酒、酱油、桂花酿、盐、蒜头、葱、九层塔、桂皮、茴香、花椒、黑胡椒及香料，腌全鸡数至一；再S钩吊挂鸡在高温密封的瓮桶内焖烤，底一盆，接收烧烤程滴的油汁。先低温焖烤，取，降温，再改高温烘烤。
焖炉烤法，食物受热均匀，不直接碰触明火，不虞沾惹炭灰，又有效挽留汁，皮脆嫩；不唯瓮仔鸡，任何烤物慎勿烤干涩。瓮仔鸡柴烧，陶瓮，店旁常见堆满木材；机器温控烘烤虽则卫生，缺乏柴烧的滋味。
瓮有有，瓮内同容纳数鸡，较的则一鸡一瓮；每鸡滴一碗油汁，桌附有油汁胡椒盐，蘸鸡吃。刚窑的鸡很烫，店辄提供棉纱白手套，再套塑料手套，方便食客手撕。
二〇一一年我筹办“台湾少数民族饮食文与文化国际术研讨”，并规划一场“少数民族宴”款待与者，筵宴菜色依序是：彭巴草原的秘密、阿山日、鬼头刀跳舞、勇士征、鳟鱼深呼吸、山中传奇、野鸭物语、原野二重唱、公猪娶亲、母鸡唱歌、山海恋、祖灵的眼睛、祖灵的呼唤，其中“山中传奇”即取卑南族桶仔鸡。
卑南族的桶仔鸡很特别，桶中分三层，最层烹制腌猪，中间桶仔鸡滴落的油汁则焖煮底层的萝卜。
初桶仔鸡是汽油桶烤鸡，桶烧木柴，焖熟。品鲜嫩，表皮金黄，酥香。味的关键在选的鸡腌制的酱料。鸡一定选经常运动休闲、身材健的土鸡。桶仔鸡传离岛，罗叶《油桶鸡》描述在马祖被招待营火烤：
焖韧的口感，熏亮的色泽
恰处的火候及他
栩栩回忆的山水壮游
纵使今宵忘了带酒
际的飘雨已经足够
他吃的油桶鸡是色拉油铁桶烹具，面升火。无论哪一烤具，瓮仔鸡在风景中，全民活动般，我总是在山清水秀的方乍见其芳踪，新店“壮壮瓮仔鸡”，树林柑园区的“阿港伯黄金瓮仔鸡”，三峡“东眼桶仔鸡”，清境“伊拿谷”，鹿谷“35瓮缸鸡”，集集“内巷瓮缸鸡”，关子岭“七香瓮仔鸡”……尤礁溪盛。
清境“苹果园瓮仔鸡”，海拔二千公尺，在群山的环抱中吃鸡，合欢山，奇莱山，有年轻走的高安东军越岭。我一次登山是奇莱，在功堡休息，前一刻艳阳高照，忽就风云涌动，变化人生无常。云雾汹涌回忆，回荡在深山溪涧间。生命有缺憾，我决意不断修改记忆，抚平从前的那些缺陷，让它更丽。
今食品恐惧越越日常化，令人越越不相信各认证。我期待业者标榜他的鸡：曾经住在丽的森林，那有瀑布，溪流，深潭，它每口呼吸洁净的空气。有故的鸡，比各奇怪认证的鸡，值吾人掏腰包。
台湾山区温泉，瓮仔鸡遂依附温泉兴，关仔岭温泉区，堪称全台瓮仔鸡密度最高的区。登了山，泡温泉，正渴望有一鸡暖肠。在山吃土鸡特别有滋味，鸡是己养的放山鸡，每生活在乡野间，活动空间宽敞，质优。青菜是菜圃的，是吃的；山中健行乍逢野味，不免馋舌激浪，难收拾。
在风景中现订现烤现食瓮仔鸡，手撕着吃，野趣盎。我常常带人、朋友山水间吃瓮仔鸡，喝米酒，不必谈说笑，呆呆山水，感受岁月的静。
现在，瓮仔鸡逐渐现在海边，海风呼呼，吹乱了头。