刚毕业赁居南机场区，常吃南机场夜市的东山鸭头。东山是名，乃今的台南市东山区，创始店是“篮记”，早已人信赖的老滋味，“东山街仔吃鸭头”几乎变人的口头语。
东山有养鸭人，东山鸭头却驰名全台，此鸭头一九六〇年代才现江湖。“篮记”创业老板篮武雄十几岁，常跟随父亲黄瑞祥贩卖烧烤卤味贴补，包括肠、香肠、鸭头、鱿鱼、烤麻雀……每摊车从老东势角推东山街兜售。一九七四年，接手父亲的吃摊，简化经营方式：贩卖单品，特色吸引消费者。他专注卖鸭头，持续修正口味迎合众，从创造台湾的鸭头传奇，今已传至三代篮仁勇。
许献平在《南瀛吃志》一书中叙述，处理鸭头费又耗人力，无法量制，他虽则雇十工人员，每仅烹卤一千左右。买的新鲜鸭头须先清洗洁净，汆烫，拔毛，拉脖子中的软管、硬管，插签，煮熟，剁块，特制香料卤制三；了卖场再经一油炸工序，色拉油混合鸭油。
东山鸭头有注册商标，打名号在卖鸭头，日一久，“东山鸭头”遂俗一鸭头的卤制法：先煮再卤炸，炸油务必勤更换，并慎防口感干柴。卤制的酱汁抵是糖、酱油、中药材属。制须选择新鲜材料，及酱油。零嘴点，甜中带咸，咸甜融合，咬劲足；经油炸工序，令外皮略酥，又与油炸物异其趣。主体是头脖子，最曼妙的滋味在脑及骨髓。
现在台湾处见“东山鸭头”招牌。夜市尤其常见，甚至口碑摊位，总是排队等候才买，诸花莲强夜市“传”东山鸭头；台中逢甲夜市“宏”东山鸭头、水湳夜市“水湳”东山鸭头、旱溪夜市“罗氏”鸭头；板桥裕民街夜市“康师傅”东山鸭头、南雅夜市“杨”东山鸭头；台北饶河夜市“金赏”东山鸭头、通化夜市“龙门”东山鸭头、士林夜市“高雄”东山鸭头、宁夏夜市“”东山鸭头，及永“乐华夜市”、南势鱼“兴南夜市”……通常卖东山鸭头的商兼卖鸭翅、鸭脚、甜不辣、米血糕、豆干等。各做法品略有差异，“”东山鸭头，外表较一般淡，略显金黄色泽；六合夜市“高雄东山鸭头”先撕除鸭脖子外皮。
元代郑廷玉杂剧《钱奴买冤债主》的贾员外吃烧鸭，徘徊烧鸭店，却舍不花钱，又占点便宜，是伸手摸了一烧鸭，令五手指头沾满了鸭油，赶紧回吃饭。他一指头配一碗饭，了四指头配了四碗饭；剩一指头，节省晚再配饭，不料午睡，被一狗尽了指头的鸭油，气吝啬员外卧床不。
年我辞《商工日报》副刊编辑工，报考艺术研究所，虽仅剩一月间准备，我是读不考试科目，阅读跟考试似乎不太相关的元杂剧，每读几本，趣味盎。我梦梦不试题竟五十部元杂剧名，问者是谁？我恰巧通通读，笔试《钱奴买冤债主》逗趣的情节。
无论做法或滋味，东山鸭头异烧鸭、樟茶鸭，且仅取头、颈部位。因油炸，外皮有酥脆感；因卤煮很透，那一层薄是完全入味，连骨头轻易嚼碎。鸭头、鸭脖子的甚少，我咀嚼，所图并非吃；就像畅饮酒精度低微的酒，所图并非一醉。
它是一随意、在的休闲零食，宜亲朋友分享，泡一壶浓茶，或痛饮啤酒啖；边走边吃，不妨懒懒歪在草啃。就是不适合正襟危坐在装潢豪华的餐馆内品尝。吃东山鸭头不是了营养，不了送饭；是带着游戏、享乐况味，像无的装点，因似无饶富意思，像檐听雨，像静坐花，像长立读夕阳。