诗人二毛在北京经营“盐”餐馆，诗艺融入厨艺，整本菜单设计像剧本，“一幕”引己的诗句：“有一吻很肥／有一吻很瘦／有一吻像五花。”喻吃五花吻，一层肥糯一层瘦，软嫩，滑爽，奇香，竟令他联体态丰腴的女。二毛擅搞，抵是川菜一路，口味甚浓。不知他尝台湾的客封？
客封即卤。分封、封，封是蹄膀或块五花卤制；封就是红烧。封的“封”字是指烹煮程不掀锅盖，密封食物容器内，直烂熟。封的音有丰富、丰盛、敕封寓意，象征封官高升。
闽南同安有“封”：将整块的装盆，配板栗、香菇、八角、桂皮、干虾仁，加盖入笼蒸熟，桌才掀盖。
台湾客封不同：块五花腩，先入沸水中烫熟，再油炸，须炸至猪皮膨胀；是一走油工序，卤了才不显油腻。卤制酱油、蒜、黄酒，喜欢甜味者酌量加一点冰糖，却不。因讲究原味，不加八角或中药材；亦舍冰糖，锅底放些压碎的甘蔗同煮，增加色泽甜味。
万香酱油董长吴仁春受访说：客封带着深层的文化意涵，隐含早期客人生活清苦，必须耗费量的体力劳动，喜欢吃肥猪补充热量。在艰困的年代，吃封是奢华的享受，有在年或特别节才吃。封是客喜庆宴的佳肴，闽南人的办桌菜。
客人爱吃笋干，所制封常加入笋干，笋干必须先泡水酸味，再炖煮。京剧名角朱陆豪候穷，有年才吃笋干封：笋干跟肥猪、鸡、鸡骨一焖炖。朱陆豪生在舞台，活跃在舞台，他演猴王，灵活在舞台翻滚跳打，被称“台湾一武生”。武功，肯定常吃笋干封。
封需一瓶酱油。酱油允卤的味关键，目前坊间所见混合式酱油，即氨基酸分解原料，添加纯酿造酱油，本低廉。卤一般需半，有纯酿造的黑豆荫油才越卤越香；黄豆所酿，难臻此甘醇风味。至化酱油则仅几制程，有害健康，不足挂齿矣。
台湾“黑龙”“瑞春”是我欣赏的酱油公司，老老实实黑豆酿造，日曝一百二十，制程达四至六月。我曾民雄采访“黑龙荫油”工厂，了解洗豆，浸豆，蒸煮，制曲，翻曲，洗曲，闷曲，缸，日曝，压榨，滤，调煮等繁复的制程，真是一段漫长的路程啊。汉不怕磨，我需的励志故。
古代祭祀的猪必须切方方正正，孔老夫子说的“割不正不食”。做法则必须细火慢炖，遵循苏轼《猪颂》所示：“少着水，柴头罨烟焰不，待他熟莫催他。”几乎就是制封的方程式了，唯有此，质才滑嫩富弹，肥几乎入口就化，瘦软烂、不塞牙。袁枚在《随园食单》记载三红煨的烧法，类似东坡的做法：
或甜酱，或秋油，或竟不秋油、甜酱。每一斤，盐三钱，纯酒煨；亦有水者，但须熬干水气。三治法皆红琥珀，不加糖炒色。早锅则黄，则红，迟则红色变紫，精转硬。常锅盖，则油走味在油中矣。抵割虽方，烂不见锋棱，口精俱化妙。全火候主。谚云：“紧火粥，慢火。”至哉言乎！
则我渴望的红烧有什具体内容？它应该包括了优质的农牧产品、方特色、高超的烹饪技艺、感官的愉悦、合理的消费机制等。食物的安全、营养、味所彰显的，不仅是业者别的果，是整体的文化水平。安全指的是食物未遭污染，化物质、工业废弃物、有害微生物等。
遗憾吾人吃常不免提吊胆，在台湾，总是有不肖商人，给我吃口蹄疫猪、病死猪。猪的诞生，是一群历经惨痛经验的养猪户，决定区隔市场，遂在一九九八年组“品运销合社”，将牧场的猪纳入HACCP生产流程监控，严格控管猪从生、饲养、屠宰、包装运输的程，强调安全卫生，标榜无抗生素残留、无磺胺剂、无荷尔蒙，并经双重认证。“梦幻猪”最的特色并非猪的品，非质，是猪场管理。是优良农牧业的步，是提升饮食文化的有效途径。
最近参观海崇明岛的泰生农场，面饲养了两万头猪。了放旅游，农场除勤清理猪排泄物，利酵床，猪圈铺设木屑、稻壳，供排泄，并常搅拌，置入微生物，分解恶臭物质，猪圈周围密植香樟，建高篱，架设喷雾管路，释放臭氧分解臭味，其间含香精油，难怪我走近异味甚淡。
农业总监林宗贤教授陪我走堆肥场，说明猪粪经固分离，何混合稻秆、芦苇、杂草、蔬菜残株、厨余制堆肥；污水则排六生化塘，逐塘净化，再回归猪圈，或灌溉农田，一方面制造沼气，一方面希望零排放。
像日久弥笃的义气，封的特色是回热不变味；又具梁山泊汉的格，块吃，口吃饭，痛快豪迈。
搭配封宜淡，宜热，烫嘴的白米饭最表现其脂香。它的味，它的气息，充满了挑逗，像忍不住的激情。有人光吃封不搭配热饭吗？一块情魅人的封，果有一碗热乎乎的白米饭，显寂寞。
块吃，口吃饭，仿佛在咀嚼帝的名字，激情，渴望，完全被勾引，在头奔腾。，路人皆知肥吃了有碍健康；其实任何再的东西吃了不。它的情格，总是诱人馋涎，予人狂喜，令人忘记危险，越养生的分寸像越德的禁区。