演讲结束，我了一腕表，间正，现在港机场，从容搭飞机回台北。有有问题？听众席沉默着。我收拾桌的东西，准备离，高雄文馆的馆长忽听众说：你台的叶教授台的叶教授是不是长很像？我快步走场，“中山”叶教授跟了，他表明了听场演讲，三月前即排所有情云云。我客气说谢谢捧场。许我不太搭理，径快步离场，慌忙追赶挡在面前说：我是你哥。我他示的身份证，错，同一父亲，眼前位高英挺的教授确实是失散五十年的哥。我说不，真的赶飞机，回台北我再聚聚。
我约了哥嫂在永宝餐厅餐叙，听他叙述我的幼年往，及我几乎未曾见面的父亲。我点了一些招牌台菜，包括“卜鱼、卜”，即干炸鱼条、干炸条。
“卜”在是什意思？跟预兆、姓氏无涉。追究，恐怕是市肆约定俗的笔误。“卜”的闽南语音近似“爆”，油爆的意思，是客人点菜了较容易书写，讹传讹，遂俗“卜”字。准此，则爆即油爆条，爆鱼就是油爆鱼柳，爆爆鱼外形一，者截不同鲁菜中的爆鱼概念，鲁菜所制是将草鱼或青鱼切一点五公分左右的鱼片，炸熟浸泡酱汁。
台菜的爆爆鱼像兄弟，经常一现在盘中，蘸胡椒盐或番茄酱吃。工序是将鱼脊切条状，调味，裹面糊油炸，首在表现外酥内透的口感，需趁热食才，是普遍受欢迎的台湾吃。
二〇〇六年逯耀东教授遽尔辞世，我他在永宝餐厅办一场纪念餐名曰“怀念的滋味”，邀请他生前的友聚餐，吃吃喝喝，假装逯老师在。我安排了爆、爆鱼，鱼条脊条裹粉油炸，两者皆外酥内鲜，其特色是面糊不加粉，有沾酥炸粉，滋味隽永。
永宝餐厅擅烹古早台菜，抵庶民吃食，体现平凡中的质朴。创业者“老鼠师”陈永宝从一九六七年专营外烩，打响名号设餐厅；二代掌门人陈钦赐完全继承父亲的厨艺，保留古早的办桌滋味，更不断研创新。世变，永宝旧址改建楼即歇业；倒是我那藕断丝连般，年竟搬迁住进该栋新楼。
爆、爆鱼通常先油炸半熟，桌前再炸至金黄，迅速菜，乃理的酒佳肴；是台湾办桌菜，是寻常的酒菜。日本殖民统治期台湾最顶级的酒“江山楼”名馔中即有“生炸卜”。听哥说父亲非常风流，年做水泥生意，夜夜流连烟花世界，醉卧温柔乡，他应该吃了不少爆。
既炸物，我象那猪若先盐、花椒、胡椒腌再裹粉油炸，味应更优。不在制油炸物抵不若餐馆所制，盖一般庭皆锅灶，材料一锅，油温立降；不像商锅油，热容量（caloric capacity），较维持温度。
高明的台菜馆烹味的爆爆鱼，明福餐厅的“卜鱼”。景“义兴楼”的“炸卜”的即是无油花的腰内，油炸前先腌酱料，裹蛋面衣，外皮香脆，质鲜嫩。
爆尤风行宜兰，罗东夜市即有“一哥”“春”等名摊。三星乡送埤“味珍香卜店”面衣酱油、糖、蛋、太白粉、面粉等调制，酥炸带点甜味；工序特点是油炸两次，外酥内嫩且汁。店内张贴了一段文字讲述味珍香的故：一代创业者吴秀，战前在罗东镇设居酒屋，日本食客授猪炸物技巧，吴秀据制风味独特的炸云云。传说爆源此店，并不信；盖日本殖民统治期的酒就已普遍，它受日本料理的影响，“妇罗”属是理解的。
几年前清明，哥电邮：“清明祭父，午十点我在捷运六张犁站等你，什不必带，我准备。”我考虑了一，终回复电邮拒绝。我幼虽被遗弃，父亲并有任何恨意，我不认识他呀，什祭拜一陌生人？
许因此，哥不再联络。前年春节我打电话，他正在英国，说返台相聚。打了几次手机无人接听，是我最一次听他的声音。
我偶尔哥，却始终不了解他，有一在搜寻网站键入他的姓名，竟跳“叶振辉纪念部落格”：专研台湾史、中国外史、海洋法，“台湾历史教父”“班一长人”。是生他建构的，内容有短片一些怀念的文字，是他，错。我他的背影在镜头渐行渐远。
我有念哥，忽觉爆爆鱼飘香。