鸡卷是台湾风味吃，常见从前的“办桌”宴席，菜肴，亦点，尤流行台湾北部。是一名不副实的食物，称呼鸡卷，材料中却无鸡。
北方的鸡卷不同，津的清炸鸡卷就使鸡脯、火腿条制；川味鸡卷则包网油，加入鸡；迥异台湾鸡卷使猪。台菜中的鸡卷主有三说：其一谓鸡卷从前叫“石码卷”，乃福建石码镇传；其二谓它的形状像鸡脖子，闽南语鸡脖子音近似鸡卷；又一说断言鸡卷闽南语音，“鸡”与“”同音，意谓“的一卷”，将祭祀完的猪、剩菜剁碎，调味，腐皮包卷，入油锅炸熟。
我较采信最一。一卷的意涵，背是刻苦农，节俭惜物所的菜肴。
现在的鸡卷已不再包裹剩菜，除了猪主体，常见的内馅包括鱼浆、荸荠、胡萝卜、香菜、洋葱、红葱酥、芋头、葱、虾米、香菇等等，将选的材料盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油、鸡蛋拌匀，略微腌渍，豆腐皮包裹，中低温油（约八十度即）锅油炸。台湾鸡卷实际是猪卷。宜兰的卷加了猪肝，称“肝花”。
无论材料或调味，表现一艺术的调，各所选的略异。，五香粉的味甚重，手须节制，分量不胡椒粉；又有人习惯在腌料中掺入芡粉，实不足训。
吃的鸡卷表皮总是酥脆，面又香嫩汁；添加在面的鱼浆、太白粉的分量，必须掌握准确，稍微失控，口感即有硬或粉虞。
鸡卷常见台湾的传统市场，平价又容易购买，普通庭鲜少制。一般台菜餐馆抵制相水平，“欣叶”“明福”“义兴楼”的鸡卷很色。义兴楼有非常繁荣的历史，那些传统菜肴代表了老景的味，其鸡卷不添鱼浆，真材实料风靡了数十年。
年前我曾带蔡澜木栅“永宝餐厅”吃台菜，面整桌菜肴排名，他竟说鸡卷一。是一很深情的餐厅。我在木栅住了十几年，“永宝”算是芳邻，初尝其滋味却是逯耀东教授推荐，说它的古早台菜。
绰号“老鼠师”的陈永宝从一九六七年专营外烩，打响口碑。老鼠师在年的千岛湖件中遇害，儿女了怀念爸爸，接手经营餐厅。二代掌门人陈钦赐先生完全继承父亲的厨艺，保留古早的办桌滋味，更不断研创新。
逯耀东教授遽尔辞世，我他在永宝举办追思餐，邀集了一些他的友相聚吃吃喝喝，并请黄红溶演奏巴赫《无伴奏提琴组曲》慢板乐章快板乐章，在深刻的音乐中吃深情的台菜，边饮酒边追忆位食的往经验。
陈钦赐先生经营别业，餐馆旧址亦改建楼。忽忽了几年，我竟搬栋餐馆改建的楼居住，惜已经有了永宝餐厅。所幸陈钦赐两妹妹秀贞、秀敏，在木栅市场卖鸡卷。
除了台菜餐馆，台北有些吃摊的鸡卷亦不遑让，延三夜市“叶五香鸡卷”，单卖鸡卷，别无他物；内馅单纯，仅猪洋葱，搭配腌渍黄瓜佐食，微酸，微甜，微。叶鸡卷的表皮色泽相轻淡，馅料结实，现包现炸现吃，很是烫嘴，边吃边吹气。此外，永乐市场“永乐鸡卷王”、平溪菁桐村的“杨鸡卷”吃。不部分店将蘸酱淋在鸡卷旁，鸡卷本身调味已重，实不必此蛇足。
鸡卷的是调准确，表皮金黄酥脆，内馅细嫩汁；朴实的菜，外表不眼，总透露怀旧的滋味珍惜的表情。