《三侠五义》三回叙述展昭救主仆二人，包兴搀扶着包公，哪敢稍停，连夜命逃离贼庙，奔村头一户卖豆腐人，又饿又累乏了，向屋主讨一杯热水。老者说有刚锅的豆浆，遂盛了白亮亮热腾腾的豆浆给他，香甜无比的豆浆入嘴饮甘露；主仆劳碌惊恐了一夜：“今在草房中堂，喝豆腐浆不亚饮玉琼浆。不，豆腐了。孟老化了盐水，又与每人盛了一碗，真是饥渴，吃，肚内暖烘烘的，生快活。”豆浆加入太白粉或石膏搅混，冷却，即变豆花。
候常见贩挑着豆花担沿街挨巷叫卖，那声音一直萦绕在记忆中。豆花有一纯净感，须慎选水质非转基因黄豆，不躁进求快，按部就班操，制卖。王士雄《随息居饮食谱》载：“青黄豆清泉细磨生榨取浆，入锅点，软活者胜，其浆煮熟未点者腐浆，清肺补胃润燥化痰。”
豆花又名豆腐花、豆腐脑、豆冻、老豆腐，传说与汉淮南王刘安有关。此豆制品族中的一员，冷热皆宜；制的原料简单，仅黄豆、水、凝固剂。水分寡决定品的浓淡，常见的凝固剂是石膏、盐卤、海菜粉。味关键在点卤的温度控制、凝固剂配方，及冲豆花的速度与技巧。
古早的豆花是石磨推的，现在则机器打碎黄豆，细磨慢推的味比较浓。清代诗人《咏豆花》：“琼浆未是逡巡酒，玉翻顷刻花。何藉仙著异，灵丹一点不争差。”象有清洁的山泉泡黄豆，慢慢磨浆，滤浆烧豆浆，点浆豆花。
的豆花，质感像果冻，温柔滑嫩，绵密细致，牙齿有任何抵拒感。华人社普遍吃豆花，吃法各不同，抵是南甜北咸：甜食分布台、港、华南。中国北方称咸豆花豆腐脑，京津做法是爆香八角、花椒，再翻炒葱姜末，跟木耳、香菇，豆腐丝等配料及鸡蛋，调味，勾芡；韭菜、芹菜、香菜、蒜泥、虾皮花生碎是常见的佐料。河南人胡辣汤调味；陕、晋则油泼辣子调味；川味凸显麻辣味。
台湾豆花岭南、南洋一带相似，习惯加入糖水食，夏冰镇吃，冬日则加热糖水。有添加芋圆、绿豆、红豆、粉圆，或豆浆取代黑糖水。豆花在台湾太普遍了，生活中处有它的踪迹，诸台北“山水伯豆花”“豆花庄”，台中“马冈豆花”，嘉义“阿娥豆花”，台南“豆花乡”……碧潭“源平溪传统豆花王”店面不，品项颇丰，各豆花皆连接着我的郊游，我怀念那甜蜜的黑糖香，结合浓郁的豆香，怀念人共享一碗豆花的光。的光往往像豆花的碎薄冰，顷刻就消失在糖水中。
几次参加“太平洋诗歌节”宿亚士饭店，黄昏我欢喜坐在二楼窗边喝咖啡，太平洋；有信步走斜面“中一豆花”吃花生豆花，间店在仑已经营数十年，牢固我的花莲印象，带着海风气息。
糖水是豆花的灵魂，优质者表现诚恳的甜，令舌头甜蜜，令所有的花言巧语显愚蠢。嘉义文化夜市“阿娥豆花”豆浆取代糖水，花生、豆花、豆浆三者结构愉悦，有一夜晚在“郭粿仔汤鸡饭”饱食，牵手走面延平街吃阿娥豆花，仿佛甜蜜的驿站。
刚创办“二鱼文化”租赁师育中办公室，择定附近“青春泉”创业茶暨一批新书表，餐馆外墙漆了亮丽的红，搭配白窗框花篮，欧风空间挤满了朋友。我常标榜中海式的蔬食餐馆，欢喜其食材新鲜，鲜少加工品。概是他的有机豆花太受欢迎了，庭院前摆豆花摊，老板制的手工豆花，黑糖水搭配花生或红豆很吃。日前路青田街，现青春泉歇业了，一创业、一吃豆花的人已辞世。