匆促报考艺术研究所，仅剩一月间准备，我犹原读不考的科目，拿相近的图书阅读。已经辞副刊编辑工，再有收入了，房租又那贵。像有破釜沉舟的意志，我每花费十几班的间挪阅读，有一点虚，茫，似乎象些许前景。
我狠读全元杂剧清楚知现在穷命，决吃一月的菜脯蛋佐饭。每煮一锅饭，萝卜干煎蛋，有再煎一块白带鱼；吃饱饭继续读书，绝少外。虽有考试读，那一月的闭门读书，充分领略职业读书人的乐趣无穷，觉知感力快速增长。
吃菜脯蛋的日子极其充实，有劲。穷一点关系，我希望辈子此专业的书生，日常最重的功课是读书，剩的间思考，旅行，书写。
菜脯乃闽南语腌制萝卜干。客人闽南人很依赖萝卜干，两者的区别在制曝晒的间：客人晒较干，闽南人较湿；制菜脯蛋又正相反，客制法先少许油炒菜脯，蛋加清水。
煎制前先洗杂质，泡水降低盐分，切丁，沥干。“欣叶”进雄师叮咛：萝卜干略清洗即挤干，不泡水太久，否则失香味。此外，搅动蛋略搅匀，不像打蛋糕一打至松，免失弹又充斥孔洞。
菜脯蛋吃饭配粥宜，乃贫困代的产物，表现简单，有葱花调配足矣；有人做菜脯蛋动辄妄添虾米、蒜头、盐、糖、酱油、米酒、香菜等，唯恐材料不够，庸俗不堪。
油温控制很紧，一始介乎炸与煎间，安定的中火。我煎菜脯蛋例猪油，猪油烹菜香实非别油所及。优质台菜餐馆做丽口的菜脯蛋，形状浑圆平整，外酥内嫩，尤“青叶”所制较硕，难度高；一般庭平底锅难臻此境。讲究形状厚度须使深锅，不俭省油，蛋周边泡再倒余油，翻面续煎，直两面呈金黄色。
客人尤嗜菜脯，在客庄，晒制萝卜干带着邻互相较劲的况味，哪一晒制比较香。曝晒萝卜靠气勤奋，若遇太阳，兼有风吹拂，就是公庇佑。菜脯味的程度，依靠阳光的亲炙。菜脯咸中带甘，切碎炒葱、蒜、辣椒就相味；菜脯煎蛋更是味，每粒菜脯在鸡蛋香酥滑嫩的拥抱中。
焦妻说念，全班是客人，午餐间，五十同掀便盒，码有三四十便盒面有菜脯蛋。客人善腌咸菜，萝卜干、高丽菜干、豆干、笋干等，勤恳制，功夫扎实，臻咸香回甘境。杜潘芳格《平安戏》客语诗描写戏棚戏，吃李仔咸、萝卜干：
尽尽介平安人，情愿骨菜脯根，
食甘蔗含李仔咸。
保持一条佢介老命，，平安戏。
诗中反映在困苦、高压的生活环境中，客人的硬颈精神。萝卜干不待言；李仔咸是所的李子，经腌渍处理，日常佐饭的菜。
结婚二十几年，我无有新菜脯，我在“客饮食文与文化术研讨”举办了一场“客宴”款待近百位者，那晚的菜脯即是我岳母亲晒制，分两：老菜脯炒蛋；黑菜脯则酵更久，非但陈香十足，感冒咳嗽炖鸡汤，味兼食疗。我考虑筵席中需一鱼膳，设计食单决定推菜脯鱼。菜脯赞鲈鱼，令鲈鱼有了更丽的身姿。那是阳光的滋味。
在我贫困的青年期，菜脯蛋口的芳香，陪伴我，坚定力争游的志。它是深刻的，许年轻躁动的身体——不甘轻浮躁动，面居停着老迈的灵魂，随在纠正，指示。
萝卜干经岁月烙记已略显萎瘪，面犹蕴蓄着阳光的气息，智慧般的陈香。新鲜蛋紧紧拥抱着萝卜干，仿佛年轻的身躯居住着老灵魂。