期末最一堂课，我安排了一场品茗，红茶主题，同研究生共同饮茶说茶，三中喝了不少红茶。我贡献日月老茶厂的红玉、三峡蜜香红茶、吉岭红茶、祁门红茶、武夷山正山，研究生廖纯瑜是茶老师，邀了的若干友在课堂摆茶席，吸引了几位老师闻香。
一九二五年，日本政府印度引进阿萨姆（Assam）茶，植鱼池乡，气候与风土条件令阿萨姆茶有杰的表现，并在伦敦茶叶拍卖获“台湾香”赞誉，曾日本殖民统治期官员馈赠显的顶级茶品。台湾光复，日月茶场改组农林公司，一度拥有两百名员工，采三班制日夜生产，厂房的机器不停运转。惜在八十年代，契农户纷纷改经济效益较高的槟榔树，茶株严重流失；印尼、越南的茶叶量进口。更令人沮丧的是，本茶极高比例拼配了进口茶。
茶叶拼配由已久，主是消费者求每次冲泡的口感稳定一致，茶商乃挑选十几至数十不同的茶叶混合，令汤色一，香味不变。像一般英式早茶的基调，阿萨姆红茶、中国红茶、锡兰红茶等混制。其实，若毛茶优质，拼配有正面意义，产量不足分散风险。
我泡茶很随兴，像爵士乐常有的表现，故不曾拿定器，更不曾温度计，相同的茶，似乎每一表现相异的韵味。太依赖拼配不免像调制香水，尤有甚者，无耻茶商赚取暴利，量拼配劣质廉价的进口茶，欺骗消费者。现代人恐怕太习惯标准化了。
从前我常喝日月老茶厂产制红玉红茶“台茶十八号”，乃台湾原生山茶缅甸叶育，酵够，收敛佳，入口微现涩感，瞬即转化甘润；茶汤明亮，清澈，艳红；韵味沉稳含蓄，若冲泡宜，更表现淡淡的薄荷桂气息。
日月老茶厂颇有营销包装手法，质朴典雅的银白色锡罐，罐吊着苎麻绳穿挂的卡片，印着一二叶的图案，强调表露珍惜。诗人萧萧在诗中歌咏日月红茶：
放怀饮，那欣
不像一枚枚红玉
放身沉入杯底证悟菩提那紧致
将少女脸的尊严的庄严
转化
一瞬间的真香
有一次我喝“古典日月红茶”却非常失望，从此移情别恋。
转精，几年台湾产制了不少杰的蜜香红茶，诸台东鹿野“阿荣农园”、花莲瑞穗“嘉茗茶园”、三峡“芳茶行”、南投“璞隽”等。璞隽的蜜香红茶唤“万红”，茶树生长杉林溪，结合高山乌龙红茶的概念，标榜使有机耕、生物药，诚恳的态度土往。
阿荣的农园在鹿野龙田区，采秀明农法，是一严格的农法，追求生态平衡，主张不施肥、不施农药，仿耕方式；断言肥料污染土壤并削弱其生产力，此法栽培的农产品，比惯行农法生产的味。阿荣所产茶叶采一一芽，每斤品所需叶芽远高一般茶叶。
连续假日的早晨我进书房，拆朴拙的包装袋，见条索硕，一叶一叶，不修边幅的子。那茶汤太让人惊艳了，啜饮一口，像忽置身森林原野中，宁静，辽阔，又那亲切，温柔抚触感官；仿佛在耳畔低语，予人珍贵感幸福感；那茶汤是此醇厚，深刻，喉韵悠扬，像长期吸纳了山海的灵气，叫人满欢喜。
一壶茶竟打窗扉，迎接风阳光。见土搏感情，疼惜环境，耐培养土的活力量，土乃回馈予茶。委实是理的台湾农业愿景。
红茶属完全酵茶，在揉捻程中茶叶的汁附在叶面，致品呈黑色；黑色茶叶经热水冲泡，茶汤偏红即代表酵优良，酵完全的红茶长期保存。
它迅速释放茶香与茶味，很适合忙碌的现代人。刘易斯·卡罗尔（Lewis Carroll）的名著《爱丽斯梦游仙境》（Alices Adventures in Wonderland），穿着燕尾服的白兔牵挂着午茶，急急忙忙嚷着：“快呀，不及了！赶不及午茶间了！”
英国人食物常予人无趣的印象，唯独喝茶充满了情趣。假日的早晨床，仪式般先喝一杯early tea或bed tea，是一杯泡很浓且加了牛奶的红茶；午十点十一点左右，工有点累了，泡一杯印度或锡兰红茶，吃些饼干；午三四点则是最有名的午茶。传统的英式午茶是红茶、牛奶、砂糖，一壶滚烫的热水三层式银盘的点：底层放三明治，二层松饼，最层是蛋挞、水果蛋糕。喝午茶需很悠闲聊，丝毫焦躁不。
喝茶，有一喝别的饮料所无的闲适感，除了茶，有任何一饮料，此像人生，程充满变化。
日本人饮茶总是带着哲味，俳人日野草城的名句：“秋の夜や 红茶をくぐる 銀の匙”，秋的深夜，银匙慢慢“钻进”红茶中，茶汤的色泽变深了。此沉默，深刻描写生活的滋味。果生活像啜饮一杯红茶，像怀清幽的山林，一雅致从容的生活方式。
次拔牙，牙医不太放，嘱咐：“果持续流血，就立顿茶包塞住伤口。”茶包止血，不知否止痛疗伤？
蜜香红茶东方人茶一依赖绿叶蝉帮忙。绿叶蝉吸吮的茶嫩叶，幼芽的水分减少；经此一吻，茶菁分产生了复杂变化，茶汤有淡雅的蜜香。
年前全人一旅行明潭，面着湖光山色，像面着人生的风云烟波。我每再沏一壶蜜香红茶，即兴爵士乐，每一次品它意外的变化，像生命的转折，有忧苦，有欣喜。