少年代，喝最的台湾茶莫非冻顶乌龙，台湾茶叶它名气最，其风味，韵律，固执许台湾人的品茗。
台湾乌龙茶源安溪，连横《台湾通史》载：“台湾产茶，其已久。旧志称水沙连茶，色松罗，避瘴却暑。至今五城茶，尚售市，岽顶佳。”《雅堂文集》铁观音评价不高：“安溪茶曰铁观音，亦称品，较寒冷，不常饮。若合武夷茶泡，提其味。乌龙北台名产，味极清芬，色又浓郁，巨壶盏，白糖，袪暑，消积，不入品。”推测雅堂先生年所饮的乌龙，并非现代风味，否则不白糖。
虽此，雅堂先生亦有诗颂赞：“北台佳茗说乌龙，花气氤氲茉莉浓。饭一杯堪解渴，若论风味在中庸。”余喝乌龙数十年，尚不曾饮茉莉花香者，见制茶技艺已异其趣。
不仅乌龙茶，台湾北部生产的茶叶皆移植闽南，异水沙连山中土产茶；水沙连乃今日竹山、鹿谷及日月潭、埔一带。清末已有冻顶乌龙茶，产在南投县鹿谷乡，早期源彰雅村、凤凰村、永隆村，遍及鹿谷全乡。
“南洋爪哇一带饮乌龙茶，味颇不恶”，林景仁诗《乌龙茶》注：“台湾茶茉莉花熏炙，失真味，惟乌龙茶不尔。”
暑渴涤条支，行商竞就。
俗除茉莉，芳独带柔荑。
却怪乡亲者，癖嗜武夷。
感君一团意，易匪吾思。
诗中所述“条支”乃古国西域，今伊拉克境。林景仁惯饮武夷岩茶，朋友馈赠的台湾乌龙茶，悉谢却。见年台湾的乌龙茶质量不佳。
展的乌龙茶叶有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。初，从武夷山移植台湾，植台北山区，慢慢往南扩展。台湾日本殖民统治期即致力茶树的品改良，辅适的茶园管理，渐渐培育高质量茶，“金萱”“翠玉”。
台湾产制的乌龙茶主口英、两国，因质量优良，声誉价格高涨，并受外官员的夸赞。赖子清（一八九四—一九八八）《乌龙茶》叙述乌龙茶的制法，萎凋，炒菁，揉捻，烘焙；及茶汤的色泽，喉韵，气味：
夏日文山采露芽，因制或转红茶。
槽揉叶卷青教杀，釜焙温生火漫加。
色艳杯斛浓似酒，味清瓶贮淡花。
北台方物输，声价年领夸。
食唐振常初品乌龙，非常惊艳，乃决移情别恋：“赏其佳妙，从此一改积习，弃喝了几十年的绿茶敝屣，日常在，非台湾冻顶乌龙断档不喝。”他比较安溪台湾的乌龙茶：“台湾茶粒粒一致，整齐观，一筒见底，亦无碎末。安溪茶就难了，异，干枯瘦弱，取不及半，已是叶末，喝，母杯中碎屑必入嘴中。”
制茶工序累积了两千年的技艺，乃结构繁复的创。乌龙茶属青茶类，主青乌龙原料制的半酵茶；茶叶呈墨绿色泽，边缘略显金黄。茶汤呈琥珀色，清丽，有明亮感，带着熟果、香花气味。相东方人茶的重酵，轻烘焙；冻顶茶采中酵，重烘焙，总是透露清晰的焙火韵味。酵、焙火的轻重，是一艺术构思。
酵度系指茶叶内含儿茶素，在制茶程中转化的程度，特别的制茶技术在：茶菁烘干，布包球状反复揉捻，令茶叶呈半球状，唤“布揉制茶”或“热团揉”。
一切了抓香，抓住它最香前的香，有一花半的意志。全靠制茶师傅的经验，不打布团嗅闻，一现他的香气，立即杀青，杀青就是静置回润：湿布覆盖着杀青叶，令它继续酵，并让叶汁分散至叶面利揉捻。
郑板桥的题画诗极，总是清新雅致，画面感十足，诸：
不风不雨正晴，翠竹亭亭节柯。
最受晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
又：“几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正清明连榖雨，一杯香茗坐其间。”冻顶乌龙的名字，最呼应；仿佛终年积雪的山头，其实海拔仅数百公尺。品茗，常听茶友点头品评：有山头气。
高山乌龙茶制降低酵度，干燥，不烘焙，表现清香风味，即所谓山头气。冻顶茶晚近因流行高山茶式微，我怀念那熟香风味。有些茶农力图振，制早期重酵的风格，名曰“红水乌龙”。
弗朗西斯·萨尔特（Francis Saltus Saltus，卒一八八九年）在一首十四行诗《瓶与壶》（）中盛赞乌龙茶何激荡神象：
滴落琥珀红带我回冥的蒙古塔矗立，
纹彩翻扬的旌旗，钟钹铿锵渐渐远行；
我听盛宴欢腾，闻，远比花香甜，
燕山亭，乌龙茶的芬芳！
Thy amber-tinted drops bring bae
Fantastic shapes of great Mongolian towers,
Emblazoned banners, and the booming going;
I hear the sound of feast and revelry,
And smell, far sweeter than the sweetest flowers,
The kiosks of Pekin, fragrant of Oolong!
许是因受山岚云雾的滋润，增添了象情感。数十年，我一直深爱着冻顶乌龙茶，爱它喉韵圆滑，醇厚，绵长，无论独饮或共品，仿佛真够洗涤俗虑，暂离烦恼。
饮冻顶乌龙，像在追求内的平静，总是诗意冲动。我甚至觉茶汤是感情，敏锐吾人的神，的记忆逐一苏醒，现在谈。