我曾经带“饮食文专题研究”修课的研究生赴头份“日新茶园”，采访园主许稳先生，实了解日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻等现代制茶程；访谈果茶制。客庄的果茶有酸柑茶柚子茶，尤酸柑茶宗，两者的制方法相同。至柚子茶，非指韩国的蜂蜜柚子茶，乃是台湾客庄的名产。韩国货比较像果酱，并无丝毫茶味，甚甜，冲泡仿佛果汁，适合调制鸡尾酒。
许稳曾获全台十杰农村青年，茶厂四代经营者，是有高度觉力远见的茶农，长期栽培有机茶。生产健康的茶叶，非仅费、费力，产量远不惯施药的茶园，我高兴日新所产制的乌龙茶、东方人茶及酸柑茶日益受评。
酸柑茶选虎头柑，虎头柑外形硕，皮厚，色泽澄红鲜艳，除了在树，较常见的是在台湾人年的供桌，观赏途吃食，盖其果酸涩，适合贿赂神明。
春节，虎头柑失水干瘪，勤俭惜物的客人遂制果茶。酸柑茶标准工序是九蒸九晒。首先特制的金属圆筒在虎头柑顶部切割缺口（或倒扣杯子沿杯缘切割），保留割的柑皮盖子；再剜取果，挑剔果籽，绞碎果泥，混合盐、甘草、薄荷、紫苏茶叶，回填进虎头柑内；回填务须往紧塞，塞虎头柑圆滚滚的，才盖回原先取的柑皮顶；再铁丝或橡皮绑紧那茶柑，送进蒸笼，蒸经曝晒、烘、压等工序，此般九次，直完全干燥才算完。共需费三月。
龙潭“福源制茶厂”传承已五代，所制酸柑茶的工序稍有不同：首先是舍弃切割的柑皮，另觅较的柑皮盖子，令柑皮盖与柑身更密合，无虞蒸晒程因缩落，因无须绑紧虎头柑；其次，仅茶叶塞入柑内，不添加任何中药材或青草；最将处理的虎头柑排列整齐，、两块木板紧压扁圆形。
是有理的，蒸熟蒸透再晒干烘干，才经陈放。陈年的程，酸柑茶逐渐变皱变，需重新捆绑；颜色逐渐变深，由土黄、深褐黑。
酸柑茶堪称紧压茶，品硬石头，须赖铁槌整颗敲碎，连皮一冲泡，所幸茶厂制茶包销售。
台湾客人特殊的养生茶饮，源广东梅县，现在桃竹苗一带主，台湾南部罕见酸柑茶。初，酸柑茶是药效目的，制茶添入几青草，并加盐除酸味苦味；混合茶叶的青草各所制不同，除了前述甘草、薄荷、紫苏，另有菊花、枸杞、风等。有其中医理，不仅那些青草，盖柑皮烘干即“陈皮”，本身即有化痰、镇咳、解热功效。
果茶所的茶叶并非什茶，抵是制茶程淘汰的“茶角”。酸柑茶的青草味远甚茶香，其味功接近马西亚的“何人凉茶”，何人凉茶亦是一保健茶饮，宣称二十四草药结合茶叶制，有清热解毒、清肺润燥的功效；虽曰凉茶，冲泡热饮较佳。我感冒殊少医生，总是冲泡酸柑茶或何人凉茶饮。
茶与中医古即关系紧密，茶疗在唐代已气候，陆羽《茶经》、孙思邈《千金方》、孟诜《食疗本草》等皆不乏记载；诗僧皎名诗《饮茶歌诮崔石使君》喻剡溪茶长生不老的“琼蕊浆”，几乎已是普遍的认知。又“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，见东坡居士亦笃信茶疗效。直今，“八仙茶”“枸杞茶”“川芎茶”“珍珠茶”“中茶”……仍广泛习。
酸柑茶越陈越香，辛辣的柑皮，酸味的柑，略带苦涩的茶叶，经岁月的转化，像老夫老妻，逐渐粗粝磨平，逐渐化尖锐圆融，令顽固变柔，呈现一温润感。
不老太分。年前几位热衷品茗的茶人组“茶帮”，帮组织共推林珊旭帮主，经常茶联谊，相招饮茶，有颇有斗茶的况味，往往一饮就一整，确实品了不少珍茗。世玩久了不免玩火，有人竟拿储存一百年的酸柑茶，那颗宛木乃伊的酸柑茶，着实有些忐忑，不知何付它才安。那次夜饮由詹勋华执壶，虽则是高手执壶，勉强喝了两杯，就不再继续了；那茶汤色泽极深，茶味、柑味俱杳，剩淡淡的苦；有沉香味，强有力召唤了什古老的物，晒榖埕，亭仔脚，透露着诡异的喧闹氛围，带着一戏剧感。
酸柑茶制费耗工，缺乏经济效益，传统技艺恐虞失传。台湾的茶产业，客人抵包办了五分三，我像寄望客人维系酸柑茶。
几感冒，我又拿酸柑茶冲泡滚水，闭目啜饮，杜甫的诗句忽就浮了：“人生不相见，动参与商。”近几年“茶帮”的朋友各分西东，许人失了音讯，Peter、谢、程延平、朱隽，有人生了一些，有人移居加拿，真的是“世两茫茫”了。