米酒最初见台湾少数民族的丰收祭典，概除了达悟族，各部族皆有生产，有己的米酒文化，排湾、赛夏、泰雅、布农、阿、卑南等，米酒已长期融入少数民族的生活中，除了联系族人朋友间的感情，更象征纪念祖灵、敬畏的意思。
米酒采酵法酿造，首先精选米，重复清洗，浸泡，蒸煮至半熟；冷却拌曲酵，约十至十五形酒涝；加糖加水，进行二次酵，此酒涝表面始冒泡，展现爆的生命力；熟陈再经压榨，滤，勾兑工序，才装瓶。酿造败的因素很，包括米的优劣、壳的精白度、水的质、挤酒的技术、气候等。
米古代称“粱”“粟”，古北方人的主粮，栽培甚早，考古证据显示新石器代即始植；《诗经》唐风、豳风、雅、雅皆有歌咏；《楚辞》中它主的祭祀供品。又杜甫《赠卫八处士》诗中名句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”料他朋友饮的酒，极就是米酒；另一首《同诸公登慈恩寺塔》末两句亦云：“君随阳雁，各有稻粱谋。”
米的品不少，米粒较黏者称“秫”，或“糯粟”；较不黏的就叫“粟”或“籼粟”；魏的《齐民术》即已记载八十六。三国期的沈莹《临海水土志》记载台湾少数民族擅长狩猎、捕鱼植谷物，“粟造酒，木槽储，竹筒长七寸饮”，见米酿酒由很久了。
少数民族酿米酒，最初是嚼粟造酒母，《诸罗县志》载：“捣米粉，番女嚼米置，越宿鞠，调粉酿，沃水，色白，曰姑侍酒，味微酸。”，现在已酵粉搅拌。
有优质的米才酿优质的米酒。台湾的米酒中我最欣赏宜兰“不老部落”所酿，号称古法酿造，百分百米酿制三半月。是最年轻的泰雅部落，却是古老的部落形态，泰雅女婿潘今晟（Wilang）散尽财，努力打造部落理的人民公社，族人每部落工，一耕、织布、吃饭，收入依贡献寡分配。
有一年尾牙，二鱼文化灵工坊联合在不老部落举办，一始的迎宾酒唤气泡米酒，乃酒酿层调配啤酒，冰镇饮尤清神，各拿着长串竹签烤猪，即烤即食，边吃边喝气泡米酒，十分痛快。接着又喝米清酒，百分十四酒精度，乃取酒酿最层的部分。佐餐喝纯正米酒，色甘蔗汁，微酸，微甜，余韵浓郁，杯底有较米沉淀。不老部落米酒的包装很简单，有任何图饰的透明玻璃瓶，外面包着一张白报纸，书一段故：
相传在三四百年前，祖灵派遣一鸟叼了米的子，从此泰雅族才始植米，感谢祖灵，泰雅族人每年酿制米酒献祭祖灵。
米酒在泰雅传统是十分珍贵的饮料，主是在祭典中使，味清纯带有米香味，尝甜甜的，口感与风味非常特别。泰雅族热情豪爽喝酒诚恳待人，衍生共饮文化称“柯吉”Qohozi，表达人与人间的睦相处，及相互祝福意。因此，泰雅的老人常人说：“请你饮我的柯吉。”
段故予人珍贵感，生动叙述泰雅族的米酒源共饮文化。泰雅族喝酒前，先酒祭：手指蘸酒在点三，口中念祷。一点蒙古族相似，享前先敬，敬，敬祖先。
米酒最佳饮温度近似白葡萄酒，温度虽低，热情却醉人；少数民族朋友待客的热情通米酒表示，往往表现“毁灭招待”。
我的卑南族朋友孙川每次喝酒埋怨：“你汉人很奇怪，喝酒不唱歌的。”口气中流露一卑南族的优越感。卑南族像是生的歌者，苗栗“力马工坊”主人南贤南王部落，人称“情歌王子”，我几次听他高歌，歌声令周围的熟女迷醉；他所推的米酒加了柠檬，十分清爽，命名“祖灵的呼唤”。
是啊，饮酒须放歌，曹操名诗《短歌行》一句就唱：“酒歌”；杜甫《闻官军收复两河》说：“白日放歌须纵酒。”喝米酒最适合歌声瓶，我听“南王姐妹花”演唱米酒歌，歌曰：
醇醇的米酒哦 香香的米酒哦
是我浓浓的情意 我敬你贵客
连杯的那端请你喝 连杯的端我喝
醇醇的米酒哦 香香的米酒哦
是我浓浓的情意 我敬你贵客
连杯的那端请你喝 连杯的端我喝
我一干了杯儿 兴何妨高歌 我拍手你
你高歌我（你高歌我）
你高歌我（你高歌我）
有机 有烦恼 真快乐
刚迁居木栅，虽尚未整理就绪，仍邀了杏、文辉，杨、清两夫妻喝酒，我先喝玉山酒庄晚近推的“原野歌”，再饮不老部落的米酒，最再一瓶吟酿，三酒是米酒。我平日琐缠身，疏联络朋友，相聚临做了些干拌面待客，非常汗颜。
米酒是台湾最原始的酿造酒，迄今仍流行，且在营销包装戮力进取，现在已经颇有尚感。是一充满感情的酒，散着环境氛围。台湾的风景不乏米酒，例我旅游阿山、日月潭，有什比高山族米酒更适合高山涧水？