润饼，又称润饼卷，厦门称“薄饼”，金门称“七饼”“擦饼”，堪称春卷的变貌，源闽南，流行台湾。是清明节的应景食物，饼皮包裹蔬吃；唐宋春有吃春盘风俗，清明吃润饼则是明清代才展的食俗。
饼皮薄佳，台湾传统市场常见的饼皮是面粉水，搅打面团，贩者手抓面团打圆，溜溜球般，在一块平圆的铁皮轻拭一圈，旋即烙干薄纸张的饼皮，烙的饼皮折扇形待沽；饼皮边缘呈现不规则的疙瘩孔，像的蕾丝。皮虽薄，却不乏韧度弹劲；有些业者变换饼皮，新竹北门街“老街刈包润饼专卖店”全麦饼皮。
一般人购买现的饼皮，回备馅料，包馅食。较讲究的人不十几馅料，除了带辛味的葱、芹、蒜切末，其他皆切丝；切工尚细，金门俗谚：“粗人无倘切七饼菜”，意谓粗鲁的手无法细切润饼菜。润饼主料是春的蔬菜，诸胡萝卜丝、高丽菜丝、黄瓜丝、香菇丝、蛋丝、豆干丝，分类切妥，分别猪油炒；另有猪丝、鸡丝、虾仁、乌鱼子及豆芽、芹菜末、冬笋、萝卜干、芫荽、葱末、酸菜等。辅料则是花生粉、糖粉。
台湾润饼的馅料较接近泉州，所有的菜分别切、炒；厦门薄饼则将材料一烩炒，包裹前先在饼皮垫一层虎苔。内容颇不同，厦门薄饼加入海蛎干；高雄、台南则加入皇帝豆。润饼在台湾高度展，有人加入卤、炸鸡、冰激凌做主料，辅料甚至加进千岛酱、莎莎酱、甜辣酱。
酱那酱，徒增干扰；润饼亦无需度调味，油盐皆不宜，尽量炒干一点。我欣赏的内馅是春蔬须挽留住原味，表现清淡甘鲜。
各食材分盘装盛，供食者取，包饼皮，握食，握在手中的杂烩菜，形式又仿佛西式助餐buffet。蔬菜有红有白有绿有褐，颜色缤纷；口感亦元，豆芽、冬笋、黄瓜的脆，香菇、芫荽的香，葱、蒜、芹的辛，酸菜的酸，及虾、蛎的鲜味，的脂味，众味俱陈，酸碱平衡，一入口，即瞬间满足吾人的味蕾各区域。
备料丰俭随人，吃又变化无穷，带着即兴、创意涵：每人挑馅料，己拿捏花生粉糖粉的分量，包食。由馅料具杂烩质，不同的组合遂激荡相异的味。食者根据己菜肴的理解组合味的审观，重新创造崭新的食品，不仅每人吃法不同，每一次的创造不同。
包裹前，蔬菜先滤水分。粗糙的店往往汆蔬菜，不仅乏香，那蔬菜未滤水分，湿淋淋泥着糖粉花生粉，刚拿在手，饼皮已湿破，一副落魄的子。
润饼源祭祀，无论鬼神或人爱吃。今已仪式化，随尝的食，从高档台菜餐馆吃店、摊贩有贩卖。我服膺的商包括桃园市“健民润饼”、新竹市城隍庙前“元祖郭润饼”、台南市永乐市场旁“金春卷”。“健民润饼”咖喱卤萝卜丝，选鸭蛋炸蛋酥，红烧则猪颈，并强调不加糖的粗粒花生粉；“郭润饼”是百年老摊，饼皮香饱满弹劲；“金春卷”一卷使三张面皮，十几配料，外形硕豪奢，最特色是包高温干煎，既封口又令饼皮酥脆。
坊间味的润饼矣，不是在制最赞。吃润饼的节，是全人在一的候，且鲜少请外人参加。世间，像润饼合合力张罗、团圆分享的食物并不，它总是串连着族记忆亲情，很误因冰释，很人在一卷润饼中团聚。