凤梨酥是台式伴手礼，我境带着它，习惯被人笑缺乏创意，每次送一的东西，说己喜欢吃，逼朋友吃。
凤梨酥的源头料是做订婚喜饼的“凤梨饼”，一圆的饼，内馅是菠萝膏。近半世纪才逐渐演变现在款子。今市面制凤梨酥，名不符实，鲜见使凤梨果制，部分冬瓜膏、凤梨香精混充。
吃的凤梨酥表皮够酥，却不逼近脆的步，才具备香酥感，又入口化掉。内馅必须柔软，带着凤梨果的甜酸，甜度不放纵，其中分寸拿捏存乎一。凤梨酥虽属，真正做亦非易。
奶味那浓，实非凤梨酥正，新庄老街“老顺香饼店”的凤梨酥就那浓的奶味，外形呈扁平状，甚薄，饼皮因涂蛋再烘焙橙亮；皮凤梨馅的比例约一比一，馅微酸，微甜，风味很，且平价。
凤梨酥的源在台中，明的间早太阳饼。台中的凤梨酥像一烘焙的圣火，甜蜜传遍全台湾，台湾人境常带的伴手礼。现在各皆有凤梨酥。论全台优质凤梨酥，台中无疑是一哥。名气最、人气最旺的是“俊”“联翔”，两的凤梨酥有明星般的魅力。俊所制概是头最的，不味真。联翔的凤梨酥三代同堂，一代是方形，透明薄塑料包裹，简单素朴；二代“金旺”凤梨酥，改纸盒包装；了三代叫“富贵满堂”，包装愈精致，头比一般凤梨酥一倍，每四十元，呈椭圆形，有松子、蛋黄两口味，令蛋黄、松子的口感香气介入凤梨酥中。联翔的改变，象征着凤梨酥的展趋势。
我最仪的凤梨酥是“日”“咕咕霍夫”“嘉味轩”。“嘉味轩”的产品内馅选关庙菠萝，掺有松子，并添加龙眼花蜜调味。胡志强真营销台中市，马英九台中听波伽利演唱，胡市长赠送嘉味轩凤梨酥，李泽楷、龙台中，获赠此酥。店立二十年了，迩竟一夕爆红。
日的“土凤梨酥”有别一般方形凤梨酥，是制圆形，内馅二号土凤梨，未添加香精。从凤梨有了各“改良”品，一比一甜蜜，却越越缺乏凤梨味。二号土凤梨俗称“二号仔”，其长程不使营养剂荷尔蒙，最表现台湾的凤梨本色，香，酸，甜，甜不腻，属凤梨应该有的凤梨清香。
新鲜的果，清爽的果酸，店说它“近似一热带岛屿的气息”。是的，我就爱老老实实的凤梨酥，坚持新鲜凤梨，削皮、切块、打汁、熬煮，不罐头制品，不化香精，不油腻，展现隽永的。
我若在台中，每吃一块“日”的土凤梨酥，喝一杯“欧舍”咖啡，光仿佛变悠长，浪漫，生活仿佛有了全不同的意义。
几年，凤梨酥不仅形状变，内容琳琅满目。台中“金陵蛋糕”的特制凤梨酥头，面铺着杏仁片，每一块金色铝箔纸包装，外加金色纸盒，显十分贵气，使它郑重的礼物。“金陵”凤梨酥包装盒注有“汪”记，原是创业董长的姓，他原先经营餐馆，跨足烘焙业很功，此店乃中部鲜奶蛋糕的创始店。
台北“一轩”研的新产品“皇松露凤梨酥”，外皮加了松仁、菠萝巧克力，口感接近蛋糕，内馅颇甜，外皮的微咸加修饰。有，研究生刘芳瑜送我一，十分味，即买了几回两女儿品尝，不留神竟被提早返的老婆一口气全部吃光。惜凤梨酥颇贵，一价五十元。
今凤梨酥已加入泡菜、奶酪、竹炭、松子、抹茶粉、XO酱、巧克力等馅料，有点不伦不类。加了哈密瓜、樱桃、龙眼干、栗子、蔓越莓等馅料固无不，叫“凤梨酥”吗？