香芋削皮有点麻烦，不孟川有己的妙招，孟川先香芋放在麻袋，抓着麻袋往摔了几。
打麻袋，就现香芋的皮基本掉了，此进行清洗。
洗干净切块，片的厚度差不就行，放入油锅炸熟。
炸香芋的候一定热油，因在炸的候绝有油星子崩的，有些人害怕的话，先带洗碗的塑料手套，就不怕油星子了。
香芋熟的很快，两分钟就捞，炸完香芋，始装盘。
香芋扣装盘的方法其实梅菜扣的方法不一，梅菜扣的方法是先往碗放片，放入做的梅菜。
但是香芋扣则是放一块片，放一块香芋片，不仅观，吃方便。
浇酱汁就始蒸，酱汁其实很简单，就一些酱油醋，在放点盐巴，搅匀就行。
孟川做菜的候，片是有炸的，传统做法中的香芋扣是炸一遍，孟川主是觉五花炸完，油实在是太了，吃了反不，所此次就炸，果喜欢吃传统做法的话，是建议炸一。
至最蒸的步骤，孟川建议蒸五分钟，最是十分钟，虽食材在蒸前基本是熟的，但是香芋扣的香味是蒸的，蒸的间稍微长点，味才更吃。
一菜是锅包，锅包是一煎炸的，做，外脆香，绝是一食。
做锅包的一步就是挂浆，有的人喜欢淀粉，有的人喜欢土豆粉，孟川则喜欢红薯粉，三面粉各有各的有点，是人的口味了。
孟川喜欢红薯粉是有原因的，一，红薯的营养价值高，二则是口感了，红薯粉吃比较爽滑，是比较适合做菜的。
则是脊，一硬菜，肯定不切块了，孟川实诚，切巴掌的片，差不是半厘米厚，切了三四十片，两斤就了。
始挂浆，红薯粉加热水温化，搅拌在一，差不两斤配半斤红薯粉的量就。
揉制均匀，就始炸。
是原的注意项，炸的候注意安全，毕竟是热油，被油星子溅着了，不舒服。
因锅，，所孟川就一片一片放，差不一锅放十片就满了，炸片的标准就是片浮，就行了。
差不就三五分钟的间，片就浮了，此漏子片捞，装盘备。
炸了两锅，些片才炸完。
但是此片真的炸熟了，不一定，因片切的，真的不熟，此就炸二遍了。
炸二遍，有炸二遍的处，因炸完一遍的候，是白色的，但是等炸完二遍，就变金黄色了，着就有食。
炸二遍一遍所的间差不，三分钟就。
炸完，就装盘了，此已经熟了，果不继续做的话，撒点椒盐，就直接吃。
但是孟川是打算完整的做一遍锅包，面就始最难的一步了，就是熬汁。
熬汁是比较麻烦的，果感觉厨艺不的，其实做椒盐块就已经很不错了，果稍微有点做饭底子的话，则继续始做。
熬汁孟川的是白醋白糖，食材则有胡萝卜丝一点葱花、香菜。
先热锅，锅热倒入一点白醋，再撒点白糖，熬化。
白糖白醋融合在一，汤汁边粘稠，此加入胡萝卜丝、葱花香菜。
接就是考验厨艺的候了，果按咱平常锅铲搅拌的方法，酱汁融合的不太，果掂勺的话，那此就了。
别就是简单的熬，但是确实一费力气的活，就算你不掂勺，让你回搅五分钟，你受不了，所是需一点厨艺底子。
孟川的手劲很，且一名炊兵，掂勺绝是基本功，说实话，考二级厨师证的人，掂勺，因掂勺啥难的，你拿一盆花生倒锅掂，不了三己就。
不说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟有点坚持不住，五分钟，酱汁已经很粘稠了，此就倒在金灿灿的块了。
，一锅包就了，酸酸甜甜味的配外脆香的块，绝是一不的食。
现在剩最一菜，干煸鸭子。
干煸的话，肯定是香辣主的，那需先准备一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。
始正式做。
厨的鸭子鸡一，是冷冻的，拿一，剁块，清洗。
因次是干煸，炖菜不一，干煸适合块的，容易熟，所切的一点。
孟川做鸡鸭有焯水的习惯，吃吃，果不喜欢焯水的话，先鸭泡一，再清洗几遍，一血水给滤除。
不者比较麻烦，所孟川是焯水的办法。
次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正是除腥的，啥。
捞，沥干水，就热锅，倒油了。次是干煸，所孟川先给鸭色。
依旧是冰糖，给类色，冰糖一般是首选，其次才是白糖。
熬冰糖算是技术活，有很人觉冰糖块太，一不就熬糊了，其实有很简单的办法啊，你觉快熬糊的候火给关掉不就行了，有了外部加热，就不糊了吧，且热油的温度一半是降不的，你半分钟在打火，是一的啊。