散，孟川立刻了厨，此厨一片热闹，李班长钱班长次从仓库取了一整牛，准备做菜。
李班长他孟川的候，立刻打招呼，“孟专，您了啊，次咱舰长特批了一头牛，让我给战士做硬菜，庆祝他胜利。”
孟川笑：“李班长，你打算头牛做啥菜啊，我头牛有几百斤呢，做不容易啊。”
李班长钱班长是老厨子了，给食材，做菜完全不是问题，李班长了，“牛的话，就做酱牛，牛骨头不浪费，我打算炖骨头汤给补补钙。”
酱牛，骨头汤，相不错，孟川既了厨房，那不闲着，“李班长，钱班长，我帮你做吧。”
孟川的手艺他是见的，那是的话说，李班长钱班长虽不麻烦孟川，但是果让孟川进行厨艺指导的话，己跟着艺什的，那就太了。
“孟专，不你就指挥我干吧。”
孟川笑了笑，“嗨，我又不是领导，说什指导的话，咱一块做吧，互相习。”
海军厨的设备是非常完善的，切牛是机器切，孟川见，连忙说：“同志，咱别机器切了，刀顺着纹路滑，很简单的，切的不散。”
正在摆弄机器的等兵听孟川的话，连忙止住了手，拿着刀，有点犹豫不决，不知该怎刀，了一，才向孟川，“孟专，我不顺着纹路切。”
孟川听位战士的话，立刻走了，接战士手的剔骨尖刀，“，咱牛挂架子，我教你怎切，咋说咱了一年的炊兵，是切牛不，传让人笑话。”
等兵连忙低了头，“是，是。”
孟川有先直接切，是指了指牛的些纹路，你些纹路了，等兵立刻抬头仔细了，的确是清楚的纹理，孟川问：“你说我该怎刀切呢？”
战士了一，“是顺着纹理切？”
孟川刀递给战士，“，你试试顺着纹理切。”
战士接刀，顺着的纹理就始切，但是非常难切，且切的牛特别难。
孟川笑了笑，“切牛咱逆着纹理切才行，是常识，咱不因有了机械就忘掉传统的方法，，你逆着纹理切试试。”
战士立刻照做，果切快一些，且切的，一点不垮。
咋说是了一年的炊兵，那等兵是有些功底的，切牛是越切越快，孟川，笑了笑，“是不是切的快了点，，你继续切，是刚从冰柜拿的，此是最切的，你先切块长条，牛腿割，我切。”
牛腿边是有骨头的，有牛筋、牛腱，部分是比较难切的，己就不让战士切了，战士听孟川的话，立刻切四条腿，递给了孟川。
切牛腿，咱首先骨，骨算是一稍微有点难度的工，其实说难不难，有点耐，慢慢剥就。
不孟川倒是有技巧，平常切咱是从外向切，但是剔牛腿骨最是从往外切，切是最方便的。
孟川取一尖刀，插|进骨头方，始往外撩，很快就骨头分了，剔完骨头，就始切块条状，切就简单了，最是挂在架子，刀往滑拉，很快就全部切块长条状了，随在横切，每块切拳头，就差不了。
头牛着实不，光切的，就有两百斤，让战士的啃一回了。
接就始煮些类，炖，必须的步骤就是焯水，因遍水除杂质，战士放进锅，拎水桶就往倒水。
孟川见，连忙制止，“同志哥，咱牛煮的吃，倒水是不行的，你拎两桶温水，倒进锅。”
温水煮牛，是一比较的方法，煮不使的表面变硬，更容易熟一些。
战士听孟川的话，立刻拎了两桶温水，倒入锅，水刚入牛块，就始加热煮。
焯水的间不需太久，五分钟就捞，此滤的血水是比较的，果你感觉些血沫粘在牛了，冲洗一行，但是最是温水冲，别凉水就别凉水，牛所炖费功夫，就是怕遇了凉水，质变紧，吃咬咬不动。
孟川在焯水的候，就勺子煮的血沫刮了概，所在盛牛的候，就比较干净了，必在进行冲洗了。
面就始卤制牛。卤，那香料就是关键，黄酱调料则是炖牛必不少的调料。黄酱就是咱平常说的豆酱、黄豆酱，非常常见，基本厨房是见的。
除了黄酱外，准备一些八角、香叶、茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。
像咱平常卤的话，果觉准备些调味料非常麻烦的话，商店买包装的卤香料行。
至生抽老抽，在做不同牛的方法中是不一的，果咱是做酱牛，不汤水的话，是放生抽老抽的。
果咱是炖牛吃，喝汤的话，那就别放酱油了，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮，使汤略带苦味，汤的味逊色一些。
所一点记住，喝汤的话，不加酱油，不喝汤的话，那就加。
香料牛放锅，加温水，就始卤制了，卤牛最关键的一点不是火候，不是香料，是刚才提的温水。
卤牛加水一定加足了，中途最别加水，果汤汁实在不够，那最是加水，切记一点，千万别加凉水，不一锅牛，从口感说，就是真的毁了。