酸菜鱼的做法说难不难，说简单不简单，最主就是在鱼的处理，一点刀功。
首先鱼收拾，有刀功的人，鱼鱼骨分离，果是咱普通人的话，那干脆别分了，直接剁块了。
众所周知，鱼是最难炖入味的，俗话说的，千煮豆腐万煮鱼，就说明了，鱼入味，是非常难的。
所此孟川先进行腌制，放些盐巴，一点白胡椒粉，三勺淀粉，一鸡蛋清，一勺料酒，腌制半就足够了。
面始准备酸菜，酸菜首先遍水焯一，吃酸菜的候，才不太酸，焯完水挤干净水分放在一旁备，孟川就始热锅。
倒油，等油热了候，在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味，立刻倒入鱼头鱼骨有酸菜始爆炒，果鱼是切块的话，步骤就省了。
爆炒的间不太长，是了等熬汤的味更才的步骤，所爆炒两分钟，就加水始煮。
尤其提一，酸菜鱼的鱼汤是相喝的，了，别的鱼汤喝，所水是一定加点，不管是饭是喝汤，那味相棒。
等水煮了，刚才腌制的鱼了，候就放入鱼始煮。
不因鱼鱼骨些东西偏硬，果直接鱼倒入锅，那根本办法搅拌，不鱼散掉的，所孟川就先鱼头鱼骨捞放入盛菜的盆，才往锅倒入腌制的鱼始煮。
鱼放在煮，孟川在旁边的灶又热了一锅，始爆香一些辣椒红油，等浇在鱼，不仅增加视觉感官，让鱼的味更加吃。
辣椒红油的方法很简单，热锅，倒入两勺油加热。
油热，灶的火关掉，在往锅倒入干辣椒花椒，依靠油本身的热度加热香料的，是不使香料变糊，反使干辣椒的颜色变鲜红，味更足。
边辣椒红油做，鱼煮了，孟川先汤倒入装有鱼头鱼骨的盆，在鱼盛在面，最倒入辣椒红油，一酸菜鱼就功告了。
餐馆老板瞧见孟川的厨艺，是愣了，在他的意识，像孟川身份的人，虽的东西很，但是很东西不精才。
毕竟人的精力有限，不什本登堂入室的水平，但是他怎，孟川的厨艺居比己专业的厨师，我的，他太厉害了吧。
“老板，您尝尝我做的酸菜鱼怎？”
老板迫不及待的尝一，虽酸菜鱼飘的香味非常，但是菜总是吃进嘴才行，不尝了一片鱼，老板才是真正的被惊住了，鱼的香味在了完的体现，又鲜又滑又嫩，香味，辣味，酸味应有尽有，简直是太味了！
他是真的非常盆酸菜鱼包圆的，但是孟川的朋友在外面，就断了思，“沈约，你朋友在外面，我菜端，咱一块吃一，算是庆祝你一班。”
孟川摆摆手，“不，不，你两人吃就行了，我就在厨，我尽快的熟悉一我接的生活环境才行。”
老板听孟川的话，不邀请，立刻端了盆鱼就走厨房。
sohu在餐馆坐的无聊，正站活动一，不此耳朵的窃听器却响声，“sohu，我是幽灵，我现阿鲁夫的车队在往中餐馆移动，你让沈约做准备。”
正sohu身进厨，老板却端一盆酸菜鱼，“，沈给咱做的酸菜鱼，咱俩给他包圆了。”
盆酸菜鱼一，餐馆立马充满了酸菜鱼的香味，在别桌吃饭的客人闻了香味，纷纷，在中餐馆吃饭的人汉人，在异国他乡，闻正宗香的酸菜鱼，那再贵一盆才行啊。
是纷纷喊：“老板，给我一盆鱼，我尝尝鲜。”
老板见孟川的酸菜鱼受欢迎，刚高兴，就窗外有一车队了，是连忙嘘了一声，“阿鲁夫了，点声。”
阿鲁夫中东人喜欢中餐馆吃饭，算是比较稀奇的了，谁知阿鲁夫是做军火生意的，门是十几保镖围着转，所刚才快活的气氛，瞬间就了，安安静静的吃了饭，我惹不，我总躲吧。
中餐馆的老板阿鲁夫人啥特别的害怕，阿鲁夫说的一口流利的汉语，使己跟他流并不困难，且阿鲁夫手阔绰，从不拖欠饭钱，倒是有那头蛇的赖皮感。
sohu现在进通知孟川不及，是一接老板手中的酸菜鱼，端桌子，“老板，不你先忙，盆鱼我就先吃了。”
老板点点头，“行，那你先吃，我先招呼客人。”
保镖很快进入了中餐馆，巡视了一环境，觉有啥疑的人员，才让阿鲁夫进，阿鲁夫一进门就闻了酸菜鱼的香味，巡视一圈，就锁定了sohu，是迈着步走了，“朋友，你鱼的味很，是哪厨子做的？”
sohu此表现的挺紧张，“就是餐馆的人做的啊，老板，结账，我先走了。”
阿鲁夫见sohu表现的态度笑了笑，一按住sohu的肩膀，“我有别的意思，我不碰你，在动乱的国，谁不敢惹五常国的人，不招无尽的麻烦，你安的吃饭吧。”
随阿鲁夫喊老板，递给老板一叠刀，“让那厨子单独的给我做桌菜，问题吧。”
乱的国餐馆的人，谁是了钱服务，老板接钱，连忙点头，“，我就安排。”