凉拌菜做了，酱等煮捞就切片吃，现在就剩炒需炒。
炒的话，孟川就驴肝驴腰做，不在做炒前，需先腌制一，不腥味不掉。
驴肝驴腰切条，放半勺醋，在放两勺腥的料酒，不放生姜腥，因等炒制的候，放生姜爆炒，必浪费香料。
腌制的间不长，十分钟就，孟川赶紧切一些配料。
吃炒的话，辣椒是必放的食材，不味提不，孟川放一食材，在很程度提升驴杂的味，那就是洋葱。
洋葱玩意不仅膻，身体特别，是一非常不错的保健蔬菜。
洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，蒜拍沫。
就锅烧油始炒。
因是爆炒，所火候一定特别，注意的一点就是，菜速度快才行，最就是先切食材准备盘子，在始炒。
等油热的候，倒入洋葱、辣椒、生姜、蒜爆香，爆香的间很短，因些香料经不太久的油炸，香味随着油炸流失。
最五秒钟的间，就倒入郫县豆瓣酱，炒的红油，才是最香的。
果喜欢吃麻一点的话，放一些花椒藤椒。
孟川不仅放了藤椒放了一些剁碎的泡椒，让驴杂的味更足一些。
红油炒制，就放入驴杂爆炒。
果是新手的话，就一直翻炒就行了，左手累了换右手，最别停太久，不很容易糊。
果是老手的话，就掂勺了，孟川在掂勺方面，是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了，火焰撩着锅的热油，腾的一冲了，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠，火焰继续冲了。
手法除了叫‘掂勺’外，有一叫法叫‘勾火’，几乎是爆炒菜品必备的一项技，因爆炒食材，需极高的温度，光靠铁锅传递的热度，办法做最化程度的爆香，所靠冲的火焰加热。
说掌握火候是一厨子的基本功，果火候掌握不，那就算是同的食材，炒的味是不一的。
在孟川边围观的不止段佑那几领导，有炊班的一众人，孟川一手露的，不仅让段佑他惊讶万分，就连炊班的人，纷纷声嘀咕，“我，勺掂的，太厉害了吧，感觉就算是班长赶不他。”
有中士听话，哼了一声，“班长离位首长的水准差的远呢，掂勺东西，本身技术含量就不，但即使，明显班长首长的差距，由此见，厨艺相差远，更别说，位首长做的菜快熟了，香味你又不是闻不。”
“就光说香味，我感觉班长首长差着境界呢。”
其他几兵听话，纷纷赞同，“说的有理。”
爆炒驴杂锅很快，全部流程走完，最三分钟，别觉，就三分钟炒熟？
孟川很负责的说，绝炒熟。
本身驴杂就被切条了，所受热是很快的，在加孟川的掂勺，使食材受的热量更，所炒熟肯定问题的。
孟川炒做，段佑立刻围了，“老抠，有其他菜做？我食材全光了啊，是有的话，我就让人叫政委饭了。”
的凉拌菜炒，本身就是了解决一些不利酱的才做的，酱驴了，那主菜就问题了，基本就饭。
所孟川拿着筷子戳了一正在卤制的酱驴，“嗯，软硬合适，酱驴了，叫政委饭了。”
此李处长了句嘴，“孟主任，你不做驴火烧啊，吃驴是不吃火烧，真是遗憾。”
段佑听话，连忙点头，“是啊，老抠，在弄火烧呗。”
就在段佑说话的候，孟川已经从炊班的面盆捞一块的面团了，“我接就是做火烧，咱不光有菜，有主食，你根本吃不饱，不火烧炕快，你不担，等政委他了，我边就做的差不了。”
段佑嘿嘿笑了笑，“原在部队一直吃夹馍，现在总算吃一回驴火烧了，我倒，驴夹的馍猪夹的馍底哪更吃。”
其实有很人驴火烧陕西夹馍一东西，不是饼夹，不一是的酱驴，一的是酱猪已。
说其实错，但是做法，是真的不一。
夹馍的，是提前炒的，炕的饼（馍）从中间切，在酱倒进，在舀点酱汁进，就完了。
但是驴火烧，普遍的做法则是，先饼给烙，在驴一些辣椒丁加进，最在放进烙一，似是了一步骤，但是做的火烧，就面饼的酥脆程度说，的确更胜夹馍一些。
不是就觉驴火烧比夹馍吃，就太片面了，注意的一点是，夹馍的面是面，驴火烧的面则不。
就算驴火烧吃面皮更脆一些，但是夹馍的面则更筋，反正说吃的话，孟川是办法分的，是人喜吧。
不论普及程度的话，夹馍很明显更胜一筹，原因很简单，便宜。
毕竟猪驴的价格是很的，况且你菜市场买菜，猪在哪买，驴则真的很难找，食材买不，就更别提吃了。