孟川很快就牛骨头从牛给剃了，整套动行云流水，一点不卡顿，旋即放刀，“怎，手露的吧。”
战士连忙鼓掌，“真厉害，首长你的刀法真是绝了。”
孟川嘴角一笑，扬手中的，“块我拿走做菜了。”
管众人惊讶的眼光，孟川始片牛，牛片的厚薄一，才控煮的间，不孟川的刀法，简直不太轻松。
片牛，加入干淀粉，果有红薯粉的话，红薯粉最，最在加一点盐巴鸡精抓匀。
牛本身就是有水分的，所不加水，直接就抓匀，果是红薯淀粉，那就尽量先红薯淀粉碾粉状在加入，因红薯淀粉容易结块，在不加水的情况不容易抓匀。
主菜准备，现在就始准备配菜，水煮牛的配菜水煮的配菜一，具体加什，是季节有啥令蔬菜，求非一。
不一般川菜馆配的是黄豆芽，莴笋叶，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗类的。
正几菜，厨房有，孟川就直接拿。
些配菜的分量是一定注意的，是装了，面不装盘。
孟川有技巧，就是盛菜的盆量些菜，孟川找一盆，做等的盛菜盆，放入几蔬菜，等蔬菜放与盆平齐的候，就不在放了。
等蔬菜完水，是缩水的，所不担等牛方放。
配菜整理，就先锅烧水，水入些配菜，虽些配菜的易熟程度是不一的，但孟川建议不管些，毕竟几配菜，是一一焯水的话，浪费间啊，且不一定握所有菜是什候熟的，所必一一煮，全部锅焯水三分钟捞就足够。
经三分钟的焯水，很明显些蔬菜已经缩水软化了，此就些蔬菜捞放在菜盆，不注意的是，尽量水控的干一些在放进盆，等菜才更容易入味。
配菜沥干放入盛菜盆，接就始做牛。
锅烧油。
油放一点，川菜油不不吃。
等油七分热，放入姜片煸炒爆香，香味一，立刻放入花椒，此不翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱是做川菜的神器，川菜啥调料不放，唯独不不放豆瓣酱。
此始翻炒，火调中火，豆瓣酱煸炒红油，加入适量的清水。
的水千万不加，因些水煮的牛，面是连汤一块倒进盛菜盆的，己控量就行。
水，拿前面腌制的牛，始往水夹，注意的是，千万不一股脑的牛给倒进，是一片一片的夹进。
因前面牛是揉淀粉的，果一股脑倒进，面很的是一坨粘在一的牛，且是外面熟面生的牛。
孟川就片了三四十片的牛，很快就全部夹进锅，等最一片进锅，在煮两分钟间，就刚刚。
两分钟一，立刻关火，连汤带的一块倒进刚才的盛菜盆。
此一盘水煮牛就已经完了九，最一步，是最重的一步，就是泼油。
因牛是最倒进菜盆的，所就在最面，孟川在牛撒了一层辣椒面，在撒一层蒜末，不喜欢吃蒜的不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面蒜，味差一截。
此继续锅烧油。
最一步洒热油，果是男生做菜的话，直接端锅就倒进了，果是女生的话，孟川则是建议铁勺舀着慢慢浇，千万别被热油给烫着了。
此往锅倒油不需倒太，就平常炒一素菜放那油就行了，孟川是做饭的铁勺舀了一勺，做锅饭的铁勺比平常的铁勺一倍，己在做的话，放两勺油差不。
次就需等油非常热才行了，最是热冒青烟，孟川才热油浇水煮牛，油刚一接触辣椒粉蒜末，一股诱人的香气就冲了，紧接着又传一股牛的香气，热油接触汤，又麻又香的气味最又冲了，一瞬间，厨沉浸在水煮牛的香味。
尽管炊兵做菜，闻的菜香味数不胜数，但是一闻水煮牛的香气，喉咙动了一，咕咚咕咚的往嘴咽口水，“孟川首长做的菜真香啊！”
等两分钟，段佑李处长冲进了，“老抠，你做的菜了？我在食堂闻香味了，我鼻子特别灵，一闻就知是你做的菜。”
孟川真是一次知段佑的鼻子灵，“你别着急，菜盆刚淋热油，特别烫，我端吧，你先吃着，等我在顺手焖虎皮辣子烧茄子，在酸萝卜老鸭汤给你端。”
啊，一做三菜，其中两菜，够吃了，不孟川做完菜，己就先吃不，是向李处长，“李处长，咱现在不急着一半，等孟川饭做，咱在一块吃，等我在政委给喊。”
是肯定的，李处长不有意见，饭本身就是孟川做的，肯定等孟川，至政委，是团首长，不说吃饭不喊政委的，“行，那咱继续谈生军训调兵的，你让通讯员叫政委吃饭。”
段佑点点头，“行，那咱说，别耽误老抠做饭。了，老抠，饭菜做的稍微辣一点，我喜欢吃辣。”
孟川笑了笑，“放吧，你觉虎皮辣子烧茄子不辣，保证你胃口。”